Який інгредієнт є найбільш важливим при його приготуванні?
Рецепт гуляшу? А як щодо шеф-кухаря, це ваша власна процедура - поки хтось із них не зможе запустити гуляш. Угорські вівчарки першими насолодилися цією популярною стравою в 9 столітті. Звичайно, рецепт суттєво відрізнявся від сьогоднішнього - він містив, наприклад, овечий шлунок і, навпаки, бракував перцю - тоді ми ще не знали цього в Європі. До гуляшу його можна було додати лише в 16 столітті, коли він дійшов до Старого континенту. Отже, чого не повинно бракувати в цій страві і який його найважливіший інгредієнт?
Будьте терплячі, готуючи гуляш
Важко не піддатися тиску. Особливо, коли ваші голодні члени сім'ї, кохані, друзі приходять до вас і запитують: «Коли буде гуляш?» Правильна відповідь: «Він буде готовий, коли я вважаю за потрібне», тому що хорошого майстра гуляшу ніколи не можна пом'якшити і чаші він починає наповнювати лише тоді, коли картопля має закруглені краї, м’якоть обсипається, сік густіший за кефір, і як сказав би класик: коли фурункул стоїть у казані. Просто приготування хорошого рагу вимагає часу - чотири, іноді п’ять годин. Терпіння - найважливіший інгредієнт його приготування. Однак не варто недооцінювати якість іншої сировини.
Що потрібно для гуляшу
- сало
- м'ясо - це може бути яловичина, воно може бути диким, важливо зробити його трохи жирніше - наприклад, фанера відмінна, якщо ви не дуже любите жирне, ви можете зробити верхній гуляш з яловичини назад
- цибуля - кажуть, цибуля повинна бути такою ж, як і м'ясо, на мою думку, це достатньо ¾ від ваги
- помідори з ароматним м’ясом - приблизно половина ваги м’яса
- перець - використовуйте їх, щоб відповідати другій половині ваги м’яса, деякі їдкі речовини можуть бути спокійними, але враховуйте вагітних та жінок, які годують груддю
- картопля
- сіль
- чорний перець
- майоран
- червоний мелений перець (солодкий)
- гострий перець - його не потрібно просто сушити подрібненим, це може бути також свіжий або перець
Як приготувати гуляш
- Розгорніть чайник, підготуйте дрова, приготуйте чіпси і розпаліть вогонь.
- Наріжте цибулю та м’ясо, спокійно на більші шматки, гуляш - це все ще сільська страва.
- Нагрійте мазь у казані, додайте цибулю і розмішуйте, поки вона не почне глазурувати.
- Додайте м’ясо і обсмажте його з усіх боків на гарячому вогні.
- Залийте його водою - бажано менше, можете додати пізніше - з гуляшем нічого не трапиться.
- Поки м’ясо тушкується, подрібніть помідори, перець і, можливо, перець чилі.
- Приблизно через годину тушкування додати помідори та перець, перевірити рівень води та продовжувати помішувати при регулярному помішуванні.
- Коли перець почне кришитися, пора додати нарізану кубиками картоплю. Порада вам - ви можете один з них нарізати дрібно, так загустіть гуляш.
- Додайте спеції разом з картоплею і варіть ще мінімум годину.
- Перш ніж зупинити гуляш, скуштуйте сік - чи не надто солоний, чи не бракує спецій, і налаштуйте його точно на свій смак. Кусати його в середині приготування не має особливого сенсу: набагато більше води випаровується, а смак спеції посилюється.
- Якщо ви пропустили інгредієнт цього рецепту - сміливо спробуйте його з ним. Зрештою, саме в цьому полягає кулінарія: експерименти. Якщо ні, ми все одно готуємо гуляш в овечому шлунку, як угорські вівчарки.
Подавайте з картопляним хлібом і не бійтеся нарізати товстіші шнурки - вони ідеально поєднуються з гуляшем. Смачного.