Зробіть власні традиційні дріжджі та приготуйте найбільш поживний хліб, який ви коли-небудь могли з’їсти. Наші предки в основному споживали цей хліб із високоякісного, свіжого та поживного житнього (житнього) борошна. У цій статті ви це теж дізнаєтесь ...
Наступні рецепти та відео є частиною нашої книги "Як вуглеводи" та електронної книги "Поживні вуглеводні рецепти". Ми вирішили опублікувати цей рецепт перед Різдвом, щоб ви могли приготувати поживний традиційний хліб до різдвяного столу і побалувати себе різдвяною капустою чи іншою стравою. Хороший смак 🙂
Виробництво дріжджів
Традиційне виробництво хліба та випічки Для цього потрібні дріжджі і довге бродильне тісто дозволяє розщеплювати клейковину та антинутрієнти. Ця підготовка займе трохи більше часу, ніж придбання готового продукту, але результат того вартий. Якщо хліб та випічка є невід’ємною частиною вашого раціону, і ви не можете від них відмовитись, тодіЯ рекомендую вам споживати виключно ферментовані види. Почати власні дріжджі насправді дуже просто і займе у вас мало часу. Можна зробити кілька видів дріжджів, але ідеально підходять житні дріжджі.
Сирі матеріали: цільнозернового житнього борошна, фільтрованої води
Для запуску дріжджів вам не потрібно нічого, окрім борошна грубого помелу та чистої води (в ідеалі без хлору). Якщо ви запитаєте, з чого починається процес бродіння, відповідь дуже проста - молочнокислі бактерії, присутні в борошні. Звідки вони взялись? Бактерії зустрічаються в природі скрізь, і багато з них дуже необхідні для нашого здоров'я та життя. Корисні бактерії також містяться на поверхні злаків, бобових або овочів, тому немає необхідності додавати в дріжджі будь-яку закваску.
1 день
Змішати в скляній чашці об’ємом 0,5 - 0,7 л 100 г борошна грубого помелу і мл теплої фільтрованої води. Накрийте верхню частину чашки поліетиленовим пакетом, щоб повітря потрапило в чашку, і закріпіть її гумкою. Поставте чашку в тепле і темне місце і залиште там на 24 години.
2 день
Додайте до склянки ще 100 г борошна грубого помелу і 100 мл теплої відфільтрованої води і перемішайте, накрийте кришкою і відкладіть ще на 24 години як перший день.
День 3
Додайте до склянки знову 100 г борошна грубого помелу і 100 мл теплої відфільтрованої води і залиште в теплому, темному місці на 24 години. Цього разу на дріжджах вже повинні утворитися бульбашки, і вони повинні мати кислуватий смак і збільшений об’єм. Дріжджі майже готові.
День 4
Дріжджі готові і готові створити смачний і поживний хліб та випічку. Для їх приготування візьміть необхідну кількість дріжджів і корму, накрийте та зберігайте дріжджі, що залишилися, у холодильнику, де вони протримаються кілька днів без вашого догляду. Перед кожним приготуванням хліба необхідно годувати дріжджі не менше 3 - 6 годин, збільшити його об’єм і створювати в ньому бульбашки. Годувати дуже просто. Завжди додавайте рівну частину цільнозернового борошна та відфільтровану воду. Ви можете зберегти кількість 100 г і 100 мл, або додати їх з очей.
Основа полягає в тому, що дріжджі помірно щільні і в них утворюються бульбашки. Якщо ви довго не випікаєте і зберігаєте дріжджі в холодильнику, годувати їх потрібно кожні 3-5 днів, щоб вони не опали. Пам'ятайте, щобактерії в ньому голодні і що чим вище тепло, тим швидше працюють ферменти і дріжджі падають. Дріжджі також можна зберігати в морозильній камері, якщо ви не використовуєте їх протягом тривалого часу.
РЕЦЕПТ ТРАДИЦІЙНОГО ДРІЖЖЕНОГО ХЛІБУ
Сирі матеріали: 700 г цільнозернового житнього борошна, 200 г житніх дріжджів, 250 - 300 мл фільтрованої теплої води, 1 PL гімалайської солі, 3 ч. Ложки меленої кориці, 2 ч. Ложки меленої куркуми
Підхід:
Рекомендації:
РЕЦЕПТ ТРАДИЦІЙНОГО ХЛІБУ З СИРОМ
Інгредієнти на 4 порції:
- 12 скибочок цільнозернового житнього хліба з дріжджів (800 г без скоринки)
- 320 г сиру пареніка
- 8 листя салату (220 г)
- 1 жменька свіжого цибулі
- 4 скибочки вершкового масла (40 г)
- Спечіть дріжджовий хліб з дріжджів за нашим рецептом вище.
- Готовий і охолоджений хліб наріжте скибочками і обріжте скоринку на вміст акриламіду.
- Промажте мереживо вершковим маслом і прикрасьте рубаним свіжим цибулею цибулею.
- Подавайте традиційний словацький сир та салат з хлібом.
- Завдяки молочнокислим бактеріям дріжджі попередньо перетравлюють цільнозернове житнє борошно і виводять з нього антинутрієнти, які в іншому випадку перешкоджали б засвоєнню мінералів не тільки з готового хліба, але і з сиру. Він також попередньо перетравлює глютен.
- Жито містить переважно залізо, фосфор, цинк, калій та вітаміни групи В.
- Сир є багатим джерелом кальцію, фосфору, цинку, натрію, вітамінів K2, A, D і B12.
- Салат є джерелом вітамінів К1 і А. З каротиноїдів він містить переважно бета-каротин і лютеїн та зеаксантин, які підтримують зір. Він також постачає калій, магній і фолієву кислоту.
- Темно-жовте або оранжеве непастеризоване масло від корів, що пасуться на щойно зростаючій траві, містить багато вітамінів A, D, E, K2 (особливо вітаміну A).