4 жовтня - дуже важливий день у Швеції: він відзначається kanelbullens dag. Або, що все одно, день коричної булочки, той скандинавський солодкий, який тут ми зазвичай знаємо більше як рулет з корицею. Насправді це зовсім недавнє святкування, яке вперше було встановлено в 1999 році, але, як ви зрозумієте, це нічого не коштувало для набуття популярності, і воно відзначається по всій країні.
Багато людей користуються можливістю зробити їх вдома за відомими рецептами рулетиків з корицею, але для тих, хто не має часу, бажання чи навичок випічки, більшість bageris вони готуються величезні партії цих булочок (дещо єдине, що вони продають у той день), продовжують час роботи або навіть продають за спеціальними цінами. І справа не в тому, що шведам потрібно багато виправдань, щоб з’їсти булочки з корицею, але не дивно бачити довгі черги людей, які чекають на покупку. Ви повинні уявити це трохи так, ніби це було Чорна п’ятниця рулетиків з корицею.
І хоча в Мадриді у нас також є де поласувати булочками з корицею, звичайно, ми далекі від рівня шведів. Тому, користуючись нагодою поділитися наш рецепт рулетиків з корицею, рецепт, який ми вдосконалювали протягом багатьох років, поки вони не стали найближче до того, що ми могли б їсти у Швеції. Давайте варити!
(Цей рецепт заснований на рецепті Магнуса Нільссона у «Скандинавській книзі випічки», а цей - Сільвії Пальми).
Інгредієнти
- 200г вершкового масла
- 650 мл молока
- 70 г свіжих дріжджів
- 200г цукру
- 600 г звичайного борошна
- 600 г міцного борошна
- щіпка солі
- 1 чайна ложка кориці
- 2 чайні ложки меленого кардамону
Для начинки:
- 240 г вершкового масла
- 2,5 столові ложки меленої кориці
- 1 чайна ложка меленого кардамону
- 120г цукру
- 1 яйце
- Перловий цукор
Примітка: з цією кількістю виходить близько 30 рулетів з корицею. Ми, як правило, вважаємо за краще робити так багато, тому що, оскільки ми носимо і вимагаємо часу, принаймні, їх багато. Але ви також повинні взяти до уваги, що через пару днів вони починають ставати важкими, тому, якщо ви бачите, що такої кількості буде занадто багато, краще зробіть половину або заморозьте кілька.
Підготовка
Спочатку ми розтоплюємо масло в каструлі і додаємо молоко, поки воно не досягне температури близько 37 ºC (температура тіла, давайте). Знімаємо з вогню і кришимо свіжі дріжджі в каструлі, помішуючи, щоб вони добре розчинилися.
Суміш переносимо в миску (якщо у вас електричний міксер типу KitchenAid, набагато краще) і додаємо кардамон, корицю, цукор і сіль. Додайте борошно невеликими порціями і вимішуйте міксером міксера близько 10 хвилин, або поки тісто не стане однорідним і однорідним. Це також можна зробити ідеально вручну, єдине, що може зайняти трохи більше часу. Накрийте миску чистою тканиною і дайте їй відпочити приблизно півгодини, щоб подвоїти об’єм. В ідеалі залиште його поблизу джерела тепла (наприклад, радіатора або біля печі), щоб він швидше ростав.
Тим часом ми змішуємо всі інгредієнти начинки, поки вони не утворюють однорідну пасту. Якщо після закінчення тіста воно ще не склалося, ви можете зберігати начинку в холодильнику, але не забудьте вийняти її перед тим, як починати розкочувати тісто, щоб воно встигло прогрітися або його буде неможливо розкласти.
Після того, як тісто склалося, ми борошном обробили робочу поверхню і качалкою розкочували тісто, поки воно не утворить досить великий прямокутник. Обчисліть так, щоб він був приблизно півсантиметра товстим і однорідним; важливо, щоб він був не надто товстим, але не надто тонким. Після закінчення ми розподіляємо начинку по тісту, яке добре розподіляється. Краще додавати потроху, тому що якщо ми використовуємо начинку, буде важче сформувати булочки.