Перший рецепт лактоферментації, яким я поділюсь у цьому блозі, - це як зробити Квашена капуста. Сира квашена капуста - це їжа, яка присутня в історії людства тисячі років, але, на жаль, сьогодні її практично неможливо знайти в магазинах та супермаркетах. Як правило, простіше знайти квашену капусту, яка вже пастеризована і традиційно не ферментована. Цей рецепт дуже простий у приготуванні і вимагає інгредієнтів, які у вас, мабуть, уже є під рукою: капуста (капуста), кельтська або гімалайська сіль (висока якість) та вода!.
Перш ніж переходити до рецепта, я хотів би поговорити про деякі важливі моменти приготування домашньої сирої квашеної капусти:
- Контейнер: Важливо, щоб ємність утримувала кисень подалі від процесу бродіння, будь то скло або товсте скло. Зазвичай я використовую 2-літровий контейнер (саме цей контейнер я використовую), оскільки він має герметичну кришку.
- Час: Процес приготування сирої квашеної капусти триває від 1 місяця до 3 місяців (або до 6 місяців, залежно від екологічних проблем). Починати їсти можна з 4-го тижня (іноді і раніше), і бажано вживати його до тих пір, поки воно буде на смак і пахне. Важко сказати, як довго він може зберігатися, оскільки це багато в чому залежить від умов навколишнього середовища.
- Температура: ідеальна температура буде не більше 20 градусів Цельсія. Чим вище температура в приміщенні, тим швидше відбуватиметься процес бродіння. При температурі 20 градусів квашена капуста буде готова до смаку приблизно через 1 місяць з дня бродіння (або раніше, якщо температура буде вище)
- Світло: Важливо, щоб фермент не контактував з сонячними променями.
- Факультативні матеріали: Щоб пришвидшити процес, ви можете використовувати мандолину або кухонний комбайн для дрібного нарізання капусти.
- зелена або фіолетова капуста? Відповідь така: і те, і інше! Ви можете вибрати бажаний колір, вони обидва мають дуже насичений смак, і процес однаковий. Невелика рекомендація, якщо ви вибираєте фіолетову капусту: ваші руки забруднить цей колір, і дуже легко вивести плями, промивши руки лимоном і ополоснувши теплою водою.
Тут я представляю простий рецепт квашеної капусти, однієї з улюблених страв моєї 3-річної дитини.