Сталися безе повсюдно асоціюється з "Без жиру!" "Майже НУЛЬКО калорій!" натовп дієтичних десертів у продуктовому магазині, запханих у пластикові ванночки, які із задоволенням сприяють зниженню калорійності. Вони, звичайно, не те, чого ми досягли б у пошуках прощаючого десерту.
Але коли ви печете для великої кількості людей або шукаєте щось миле та солодке для подачі на вечірці, домашня випічка може бути приголомшливою, і потрібно щось зайве, щоб перетворити їх на захоплюючі та смачні солодощі, що тануть у роті.
Прочитайте про основний рецепт та поради щодо отримання яєчного білка ...
В основному грім складається з трьох речей: яєчного білка, цукру та повітря. Іноді для стабілізації яєчних білків разом з невеликою кількістю солі для пикантності та одним-двома ароматами додають крем для зубного каменю. І це все. Безе - це ніжний танець змішування цих інгредієнтів, щоб створити еластичну тканину, яка вміщує якомога більше повітря. Короткий перелік інгредієнтів оманливо простий, але все, що працює належним чином, може часом викликати розчарування.
Як тільки ви вивчите кілька простих кроків, вони стануть простими.
Якщо ви хочете зробити гаманець, яєчні білки збивають до піни, потім збризують крем-тартар, а потім знову збивають на зростаючих швидкостях. У міру застигання цукор додають невеликими, малими кроками. Важливо, щоб цукор вживався повільно і повільно і щоб білий час з часом поглинався. Ароматизатори ретельно збивають у самому кінці.
Потім яєчні білки збивають до блиску, як глазур зефіру, розпилюють на покритий пергаментом лист і випікають при низькій температурі до повного висихання. Якщо на вашій кухні сиро, найкраще просто вимкнути духовку і залишити її там цілу ніч, щоб переконатися, що вони справді висохли.
При виготовленні шнурів існують стандартні пропорції, які дадуть певний результат. Для такої сухої груші, як ця, головним правилом є 1/4 склянки цукру на кожен яєчний білок. Для найкращих результатів використовуйте дрібнозернистий цукор або пропустіть кілька імпульсів через кухонний комбайн. Це допоможе швидше розчинитися. Також нехай яєчні білки сидять до нагрівання; вони матимуть вищу еластичність при кімнатній температурі.
Нарешті, примітка про аромати. Меренги не можуть підтримувати низку складних ароматів; занадто багато ароматизаторів або сумішей і не вдається витримати додаткову вологу або вагу. Але це баланс, адже проста ожина така солодка, що їй дійсно потрібно щось збалансувати. Прекрасний варіант - вживання алкоголю; трохи коньяку, Кірша або рому принесе чудовий смак, який проникає в печиво, не руйнуючи структуру.
Укуси печива безе
близько 60 2-дюймових дрібниць
Основний рецепт
3 яєчний білок, кімнатної температури
1/4 чайної ложки зубного каменю
3/4 склянки дрібного білого цукру
1/4 чайної ложки солі
Аромати - див. Нижче
Моке безе
2 чайні ложки розчинної кави або порошку еспресо
1 чайна ложка какао-порошку
Ванільний ром
1 чайна ложка ваніліну
1 столова ложка рому або аромату рому
Вишня Кірш
2 столові ложки Кіршвассера