Категорія: Кухонна магія
03.07.2017 17.42 | Змінено: 07.03.2017 18.12

пончика

Пончики еклер - чудова класика у французьких кондитерських виробах. Його можна знайти у всіх видах ароматів та кольорів. Fördős Zé тепер представляє рецепт пончиків з шоколадного еклера.

Минуле пампушки еклер датується 18 століттям. датується 16 століттям. Французький зірковий шеф-кухар Марі-Антуан Кареме вдосконалив спечене тісто Пантереллі та придумав, як залити витягнуте тістечне тістечко збитими вершками. Éclair означає спалах, блиск, блискавку завдяки блиску тонкої глазурі, намальованій на зовнішній стороні тіста: він також походить від Carême. Розмір еклера не вказаний, потрібна лише форма, середня довжина еклера становить 7-10 сантиметрів.

Інгредієнти (на 12 пончиків)

Інгредієнти для тіста

100 г вершкового масла
100 мл води
100 мл молока
1 ек. цукор
1 шт. сіль
120 г борошна
160 г яєць (приблизно 3 штуки)

Інгредієнти для крему

3 жовтки
100 г цукру
250 мл молока + 50 мл крохмалю
30 г какао-порошку
20 г крохмалю
100 г чорного шоколаду
150 мл збитих вершків

Інгредієнти для кольорових дахів

зелений: половина ч. л. порошок чаю матча + 30 г цукрової пудри + вода
жовтий; половина ч. л. порошок куркуми + 30 г цукрової пудри + вода
цикламен: половина ч. л. буряковий порошок + 30 г цукрової пудри + вода

Підготовка поетапно

Зварити масло з водою, молоком, сіллю та цукром - добре, коли у вас постійно бурлить. Коли закипить, додайте просіяне борошно і розмішуйте, поки воно не відокремиться від стінки каструлі. Перекладіть в іншу миску і починайте розбивати тісто за допомогою робота, потім додайте яйця одне за одним і працюйте на машині, поки не вийде гарне однорідне кремоподібне тісто. Важливо не класти яйця одночасно, тому що наша маса буде текти.

Тісто залишають відпочивати на 1 годину, потім поміщають у зоряний пінопластовий пакет і кладуть на деко, застелене пергаментним папером, приблизно на Смужки довжиною 8 см відсувають трохи далі, оскільки спечене тісто під час випікання росте.

На дно духовки налийте 1 дл води. У гарячій духовці вода перетвориться на пар, що дуже корисно для тіста. Акуратно підніміть тісто, щоб воно стало пухким, перфорованим. Випікайте при температурі 190 градусів протягом 15 хвилин, потім при температурі 150 градусів ще протягом 15 хвилин, остаточно вимкніть духовку, трохи підперіть її дерев'яною ложкою і дайте відпочити в теплій духовці ще 10 хвилин.

Тепер йде крем: змішайте крохмаль і какао-порошок з невеликою кількістю молока. Додайте решту молока до цукру, змішаного з яєчним жовтком, і доведіть до кипіння. Коли закипить, додайте темний шоколад і перемішуйте ручним віночком до повного розчинення. Влийте крохмалисте молоко з порошком какао і концентруйте на середньому вогні на постійному вогні. Давайте охолодимо. Вершки збийте в піну і додайте його двома порціями до охолодженого вареного крему. Охолоджені пампушки розрізають уздовж навпіл і заливають приготованим шоколадним кремом.

Для кольорових капелюшків змішайте порошки та цукрову пудру з достатньою кількістю води, щоб отримати густу, але розмазувану масу. За допомогою столової ложки наносимо її на верхню частину пампушок еклер і прикрашаємо сухофруктами, насінням, посипанням.