сирного
Нехай вас не обдурює чийсь зовнішній вигляд торта. Спінінг на ньому - це простий ганчір’яний струс. Це хліб із солоним смаком, який потребує власного вигляду. Усередині білосніжно і завдяки вогкості, яку дає сир, зупиняється на цілі дні. Його запах викликає приємні сільські спогади.
Його простий рецепт без сараю також заохочує початківців пекарів.
Обов’язково перед гостями.

Інструкція з підготовки

Інгредієнти на півкілограмовий батон

  • 4 г дріжджів
  • 25 дкг хлібного борошна BL80
  • 5 дкг манної крупи
  • 1 дкг житнього борошна грубого помелу
  • 6 г солі
  • 7 дкг коров’ячої сирки
  • 2 дл води
  • 1 столова ложка меду
  • половина лимонного соку

Практики

Якщо ми можемо отримати борошно BL112, давайте працюватимемо з ним. Якщо ні, не хвилюйтеся.

Ви можете пограти з сиром, він вміщує більше хліба, але не перевищуйте 15 dkg, оскільки це ускладнює тісто.

Не впадайте у відчай замішувати м’яке липке тісто руками. Стискайте, обертайте рухаючими рухами.

Я представив окремі пагони, прописані в рецепті на той час для круасана. Якщо ви зараз не вирішили, як це зробити, подивіться на фазові фотографії!

Якщо під час випікання хліб сильно розмився, накрийте смужкою алюмінієвої фольги.

Підготовка

  1. Приготуйте тісто із суміші 15 дкг хлібного борошна та 1 дл дріжджів, розчинених у холодній воді. Не обробляйте масу, просто перемішайте до однорідності, а потім дозрівайте під капроновим пакетом при кімнатній температурі протягом 7 годин.
  2. Змішайте глазур покриття з меду і лимонного соку.
  3. Замісіть тісто з іншими інгредієнтами. Через 10 хвилин буде досить повітряно.
  4. Під фольгою наше тісто відпочиває ще 1 годину.
  5. Провітрюйте за допомогою 3 одинарних складок.
  6. Потім настає ще одна годинна ферментація, яка вже на стрейч-дошці.
  7. 2 одиночні пагони можуть з’явитися знову.
  8. Розрізати на 3 рівні частини.
  9. Дайте їм 3 товсті двопальцеві петлі, які перед прядінням ретельно обваляють у борошні.
  10. Обробіть волокна разом потрійним прядінням.
  11. Змастіть поверхню медово-лимонним соком, потім просійте на неї борошно.
  12. Випікайте під фольгою при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.
  13. Випікати в розігрітій духовці при 200 ℃. Через 35 хвилин живіт буде стукати, його можна вийняти і присмоктати до сітки.

Я теж у Facebook, і у нас там навіть є чудова група Who Sucks.