Його простий рецепт без сараю також заохочує початківців пекарів.
Обов’язково перед гостями.
Інструкція з підготовки
Інгредієнти на півкілограмовий батон
- 4 г дріжджів
- 25 дкг хлібного борошна BL80
- 5 дкг манної крупи
- 1 дкг житнього борошна грубого помелу
- 6 г солі
- 7 дкг коров’ячої сирки
- 2 дл води
- 1 столова ложка меду
- половина лимонного соку
Практики
Якщо ми можемо отримати борошно BL112, давайте працюватимемо з ним. Якщо ні, не хвилюйтеся.
Ви можете пограти з сиром, він вміщує більше хліба, але не перевищуйте 15 dkg, оскільки це ускладнює тісто.
Не впадайте у відчай замішувати м’яке липке тісто руками. Стискайте, обертайте рухаючими рухами.
Я представив окремі пагони, прописані в рецепті на той час для круасана. Якщо ви зараз не вирішили, як це зробити, подивіться на фазові фотографії!
Якщо під час випікання хліб сильно розмився, накрийте смужкою алюмінієвої фольги.
Підготовка
- Приготуйте тісто із суміші 15 дкг хлібного борошна та 1 дл дріжджів, розчинених у холодній воді. Не обробляйте масу, просто перемішайте до однорідності, а потім дозрівайте під капроновим пакетом при кімнатній температурі протягом 7 годин.
- Змішайте глазур покриття з меду і лимонного соку.
- Замісіть тісто з іншими інгредієнтами. Через 10 хвилин буде досить повітряно.
- Під фольгою наше тісто відпочиває ще 1 годину.
- Провітрюйте за допомогою 3 одинарних складок.
- Потім настає ще одна годинна ферментація, яка вже на стрейч-дошці.
- 2 одиночні пагони можуть з’явитися знову.
- Розрізати на 3 рівні частини.
- Дайте їм 3 товсті двопальцеві петлі, які перед прядінням ретельно обваляють у борошні.
- Обробіть волокна разом потрійним прядінням.
- Змастіть поверхню медово-лимонним соком, потім просійте на неї борошно.
- Випікайте під фольгою при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.
- Випікати в розігрітій духовці при 200 ℃. Через 35 хвилин живіт буде стукати, його можна вийняти і присмоктати до сітки.
Я теж у Facebook, і у нас там навіть є чудова група Who Sucks.