рецепти з виноградника

  • Про нас
  • Вино
  • Бродіння
  • Рецепти
    • Супи
    • Традиційні рецепти
    • Міжнародна кухня
    • М'ясо
    • Торти і солодкі
    • Овочевий
    • Здорове харчування
    • Макарони
    • Напої
  • Зварювання
  • Трави
  • Журнал
  • Курси
  • Зв'язок

лечо

Але в дитинстві я це чесно ненавидів. Дивна суміш для розпарювання виглядала так, ніби хтось її вже з’їв заздалегідь, і єдине, що того варте, - це шматочки ковбаси, які я неохоче виймав з тарілки. Але тоді нічого не можна було зробити, і, як проголошувало виховання того часу, я не покидав стіл, поки не закінчив те, що було у мене на тарілці.

Як кажуть, голод - найкращий кухар, і мені це не сподобалось до однієї зими, коли ми повернулись із своєрідної корпоративної екскурсії так пізно, що це було єдине, що вони нам подали в шкільній їдальні. Донині я пам’ятаю, як голодні, розпечені п’явки стрибали мені на маленький ніс. Так, лечо!

Коли я виїхав з дому, моя перша спроба готувати, але виявилася згубною. Страшна кашка не загусла і не загусла, поки я не вилив її в туалет при постійному перемішуванні, що відбило мене від приготування їжі, але на довгі роки. Дивна річ у тому, що я не пам’ятаю, коли і як я нарешті навчився готувати. Що варити, навіть варити!

Основні інгредієнти свіжого та консервованого лечо в основному однакові: помідор та зелений перець. Що змінюється, це їх співвідношення, розмір, до якого вони нарізані, солоність і пікантність. Коли я роблю сочевицю свіжою, я використовую свинину як основу і спочатку смажу дрібно нарізану цибулю. Якщо я роблю лечо консервованим, цибулю не даю, бо готую його завжди свіжим. У будь-якому випадку, воші за парканом завжди досить хрусткі та крихкі, легкі та соковиті. Не як варена крихта, яку я запам’ятав з дитинства.

Свіже лечо

  • Тверді здорові помідори
  • Зелений тонкостінний перець (гострий або солодкий)
  • Цибуля
  • Шмалець
  • Ковбаса

Я розтоплю мазь у каструлі з шорстким дном. Тим часом я почищу і наріжу цибулю, яку обсмажу в гарячому шашлику. Полум’я я розрізав навпіл, щоб воно не підгоріло, поки я ріжу перець. Я виявив, що більш дрібно нарізаний перець (приблизно 1 см х 1 см) в результаті смачніший, оскільки він залишається хрустким, не жалібним.

Перець виділяє сік і бульбашки, нарізаючи помідори та ковбасу. Помідори слід спочатку розрізати навпіл навпіл, не поздовжньо, а потім двома штрихами на дев'ять частин.

Я додаю ковбасу до перцю, перемішую і накриваю кришкою, щоб повільно тушкувати. Додам помідори. Я змішую і закінчую майже готовий лех ще раз. Приблизно через п’ять хвилин я вимикаю плиту і даю їй вільно працювати під кришкою приблизно п’ять хвилин.

У нашій країні врешті-решт до лечо додають яйце, але мій чоловік протестує проти того, що тоді це вже не лечо, а сковорода. Оскільки він з півдня, а в барі - угорська їжа, я також залишаю яйця в холодильнику. Принаймні це простіше, і я можу їсти більше.

Справді, ти помітив? Я не додавала сіль. Це тому, що ковбаса, як правило, досить солона. І оскільки ми страждаємо достатньо для якісних ковбас, вони такі ж добрі, як і ароматизовані, соромно що-небудь додавати. Але якщо ви обираєте вегетаріанську версію, обов’язково посоліть і спробуйте щіпкою чорного або білого перцю.

І чому я не вказую кількості? Ну, бо все має бути в самий раз! Залежно від того, наскільки великі ви томати, перець і ковбаси, їх буде стільки. Ми звикли пропорції перець: помідор: ковбаса приблизно 2: 1: 1, але знову ж таки, це залежить від того, чи робимо ми лех основною стравою, чи споживаємо залишки їжі з холодильника, в останньому випадку деякі коефіцієнти не враховуються.