Смачний і сезонний рецепт

Ваш браузер не підтримує звук HTML5

рецепт

Багато людей пов'язують це з дієтами для схуднення, але спаржа - дуже універсальний продукт з дуже цікавою текстурою. Якщо ми перетворимо його на крем, результат буде найрадіснішим, але якщо ми поєднуємо його з такими продуктами, як тріска або ікра, то будьте впевнені!

Спаржевий крем

Автор: Мартін Берасатегі

Складність: Легко з можливістю ускладнення

Спаржеве пюре

  • 500 г білої спаржі
  • 1 літр води
  • 15 г солі

Спаржевий крем

  • 250 г вареного пюре зі спаржі
  • 45г води для приготування їжі
  • 150 г рідких вершків
  • 80 г збитих вершків
  • 2 аркуші гідратованого желатину
  • Сіль
  • Перець

  1. Варіть спаржу в киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин.
  2. Зцідити і залишити відвар.
  3. Поки спаржа ще гаряча, розімніть, процідіть, остудіть і запасіть.
  4. Темперуйте варильний бульйон і розведіть гідратований желатин, додайте спаржеве пюре, а потім рідкі вершки і збиті вершки, що обволікають.
  5. Ми резервуємо на камеру.
  6. Розбийте вудилищем, щоб додати сіль і перець.
  7. У ресторані ми прикрашаємо його маринованою спаржею, тарамою, гелем з тріски з ікрою та хрусткою.