Хоча багато хто боїться бургундського рагу, його зовсім не потрібно занадто ускладнювати. Не набагато мацерозніші за наше яловиче рагу. При подачі до столу можна подати картопляне пюре або м’які скибочки хліба. Хоча майже кожен робить це по-різному, оригінальний рецепт Єви Кард є чудовою відправною точкою.

прямо

Тушонка з яловичини бордового кольору

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 кг яловичої ноги
  • 15 дкг бекону
  • 5 дл червоного вина
  • 3 дл яловичого супу
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • 2 помідори
  • 5 зерен перцю
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2 лаврових листа
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ягода ялівцю
  • сіль
  • чебрець
  • мелений перець
  • борошно
  • час підготовки: 30 хвилин
  • час підготовки: 3 години

Підготовка:

М’ясо наріжте приблизно чотирисантиметровими кубиками, а потім посипте сіллю і меленим перцем. Киньте на нього борошно і ретельно закрутіть. Розігрійте на сковороді олію, додайте яловичину і перемішуйте, поки щонайменше не побіліє. Якщо сковорода менша, обсмажте м’ясо декількома порціями, а потім вийміть його з олії.

Киньте нарізаний кубиками бекон в залишок жиру, спочатку додайте очищену і подрібнену моркву до товстіших кілець, а потім смажте кілька хвилин. Посипте подрібненим часником, додайте попередньо обсмажене м’ясо, цибулю, порізану на чверті, і подрібнені помідори. Нарешті, залийте вином, яловичим супом, потім посоліть за смаком і посипте спеціями.

Налийте підготовлений рагу в товстостінний посуд або миску Єни і накрийте кришкою. Помістіть у розігріту духовку і тушкуйте при температурі 180 градусів близько трьох годин до м’якості. Тим часом перевірте кілька разів, якщо потрібно, поповніть рідину. Якщо м’ясо та овочі розм’якшуються, а сік приємно загусне, його можна дістати з духовки.