Якщо у вас щойно діагностували целіакію, одне з перших справ, яке вам потрібно зробити, - це реорганізувати всю кухню та наповнити свою кулінарну книгу рецептами без глютену.
Глютен, який зараз знаходиться у прихованому вигляді у багатьох напівфабрикатах, здивує майже кожного починаючого целіакію або алергіка. На жаль, харчова алергія сьогодні страждає до 3% населення, а у дітей віком до трьох років - до 8%. Сильні алергіки також можуть мати проблеми з мікрочастинками алергенів, тому на кухні необхідно запровадити сувору систему і розділити робоче місце на безглютенове та безглютенове. Це дозволить уникнути забруднення безглютенової їжі глютеном.
Система на кухні
Виділіть місце на кухні, де зберігатимуться лише продукти без глютену. З одного боку, це допоможе вам готувати їжу та шукати інгредієнти для безглютенових рецептів, і в той же час виключає можливість змішування або помилкового використання неправильного інгредієнта в безглютеновому рецепті.
Якщо ви використовуєте тостер вдома, вам слід їсти або випічку без глютену, або мати два тостери. Тостер, який використовується, неможливо очистити достатньо, тому він небезпечний для члена сім'ї, який страждає від непереносимості глютену.
Те саме стосується всіх відкритих упаковок кетчупу, гірчиці, майонезу, масла або варення. На сніданок достатньо одного загального ножа, і зараження існує у світі.
Позбудьтеся старих пластикових та дерев'яних чаш, а також пластикових обробних дощок. Замініть їх посудом з нержавіючої сталі, придбайте новий ситечко (навряд чи ви зможете очистити старий від залишків клейковини) і віддайте перевагу каструлям з нержавіючої сталі. Рецепти без глютену вимогливі до кухонного обладнання, але як тільки ви вкладете в нього кошти, це точно вам окупиться з точки зору якості їжі.
Кухня без глютену
З іншого боку, безглютенова дієта - це не опудало, і безглютенові рецепти сьогодні є проблемою. Вам зовсім не потрібно турбуватися, більше половини звичайних інгредієнтів та борошна можна легко замінити безглютеновим борошном. Лише трохи креативу та кілька важливих правил.
Перш за все, вам доведеться навчитися працювати з безглютеновими злаками та їх продуктами, тобто з безглютеновим борошном. Рецепти без глютену, які ви зберігали в минулому з різних причин, цього разу дійсно стануть в нагоді.
Ви можете грайливо міняти борошно - кукурудзу, гречку, амарант, рис. На ринку також доступні різні безглютенові борошняні суміші, які допоможуть вам у приготуванні та випічці. Ви особливо оціните їх, коли будете готувати домашній хліб без глютену. Однак для інших продуктів, що не містять глютену, зверніть увагу на їх склад, хоча вони не містять глютену, але часто вони без потреби «збагачуються» багатьма іншими добавками, цукром та барвниками.
Як чаклувати безглютенові рецепти із загальноприйнятих рецептів?
Вам не доведеться турбуватися про те, що більше ніколи не зможете з’їсти улюблену піцу або випічку. Також можна приготувати равликів для піци з гречаної або кукурудзяного борошна - отриманий смак вас приємно здивує.
Напевно ви скажете, що деруни з картоплі чи овочів не будуть їстівними без борошна. Це не правда. Ви можете легко замінити борошно в них цвітною капустою. Все, що вам потрібно, - це цікаве занурення, і ви можете позначити ще один смачний рецепт без глютену.
Ні кіш, ні будь-який інший солоний пиріг не є табу для целіакії. Якщо ви не купуєте тісто в магазині, а використовуєте домашню кукурудзяну крупу, такий пиріг може легко залишитися в списку безглютенових рецептів.
А як щодо солодких рецептів? Бананові млинці, тістечка з вершків або закваски. Ви можете зробити все це з гречаного борошна та безглютенових дріжджів. Вперше це, мабуть, не буде на 100 відсотків, але терпіння приносить троянди, тож будьте наполегливими у навчанні безглютенових рецептів. Ми стискаємо пальці!