граната

Дорогоцінний продукт отримують з "Acipenser Naccarii", корінного виду Європи, який відновили біологи після більш ніж 25 років досліджень та робіт.

23 серпня 2009 - 01: 00h

рецепти

Вони дивні істоти, їх характеристики унікальні. Вони майже не нагадують інших риб, і, як не дивно, їм більше 250 мільйонів років і вони практично не еволюціонували. Осетри, яких компанія Piscifactorías Sierra Nevada вирощує з п'яти років у своїх 44 басейнах у Ріофріо, - це дорогоцінні "коштовності", з яких буде отримуватися свіже м'ясо та розкішна ікра.

Компанія, одна з найбільших у світі аквакультурних компаній цієї тварини - з нинішньою популяцією дорослих екземплярів близько 600 тонн, розподіленою в рибних господарствах Гранади та Єса в Наваррі, вносить 30 000 молодих на рік і розробляє продукцію, яка вони пристосовуються до найрізноманітніших смаків.

Біля підніжжя одного з басейнів Девід Монтальбан Хіменес, приєднаний до комерційного керівництва Ріофріо, пояснює, в чому секрет, що компанія знаходиться в Гранаді: "Ми використовуємо джерельну воду, з якої постачаємося безпосередньо, без будь-яких типів скидів або забруднення Хороша якість і кількість дозволяють нам працювати в екологічному виробництві, тому немає обробки хлором, аміаком або будь-якими іншими хімічними речовинами. Таким чином, тварина знаходиться в середовищі, подібному до річки, рослинність і мікроорганізми ростуть. Хоча в контрольований спосіб ".

Загальний потік води коливається від 1500 до 2000 літрів на секунду. Він працює у відкритому контурі, щось незвичне у рибному господарстві, а поруч з басейнами є болотна ділянка площею два гектари для природного очищення води. Відповідальний підкреслює серед цікавинок розведення той факт, що басейни працюють в Інтернеті і що вода не киснева. "Це робиться лише з природними водоспадами, а повітря подається лише для переміщення води, якщо потік зменшується", - вказує він.

Харчування також є органічним, і, зважаючи на великий обсяг тварин, що забезпечується, сухий корм, який надається, виробляється іншою компанією. Це їжа, спеціально виготовлена ​​для осетра з пшеничним борошном, жиром дикої риби та продуктами, які тварина їла б у своєму природному середовищі існування, такими як водорості та дрібні мікроорганізми. Цей продукт їм надають вночі - оскільки осетри звикли жити на морському дні, де менше світла, - вручну.

Деякі з басейнів мають 200 осетрових, однак інші мають до 500. Все залежить від розміру, віку та статі тварин. До семи-восьми років чоловіки та жінки перебувають разом, оскільки їх неможливо розрізнити. Самка займе дев’ять років, щоб розвинути свою репродуктивну систему. Потім вона буде відокремлена від самця після проведення УЗД. Тим часом тварин не приносять в жертву, щоб отримати м’ясо, оскільки жінки втрачають, що дає дорогоцінну ікру.

Монтальбан зазначає, що, оскільки між осетрами немає статевих контактів, запліднення здійснюється контрольовано. До 16 років тому тварини з річки По були привезені з Італії, але вони вимерли, і вченим вдалося розмножитись вручну, отримавши яйцеклітину самки, яка є ікрою ікри, а з іншого боку, сперму самця. Вони з’єднані у своєрідні пробірки з водою.

Науковий процес триває довго, поки яйце не вилупиться і не породить личинку, пізніше малька. Як тільки пройде найважча стадія смертності - запліднені сотні тисяч яєць - молодик досягає двох місяців і переходить до нормальної фази вирощування. Щоб все працювало гладко, компанія має великий штат близько 40 чоловік, біологів, ветеринарів та пару російських вчених.

Поточний асортимент компанії, яка завершує корпоративну модернізацію, складається з чотирьох рецептів для охоплення всіх видів смаку. Завдяки відданості традиціям, дослідженням та інноваціям рецепти дозволяють пропонувати ретельно розроблені продукти з диференційованою структурою та розробляти тип ікри, який може знадобитися клієнту.

Riofrío Ecológico - одна з найцінніших торгових марок. Він виділяється м’яким та оригінальним смаком ікри. Він єдиний у світі має органічну сертифікацію. Розроблений для збереження свіжості з часом, ремісничий виробничий процес стабілізує ікру з моменту вилучення. Експерти піддають ікру м’якому засолюванню в розсолі, без будь-яких додаткових хімічних консервантів, щоб надати їй гладкий, оригінальний тон. Екологічна ікра від Ріофріо упакована в скляну ванну об’ємом 30, 60 і 200 грам.

Інший бренд - Riofrío Clásico, який пропонує більш інтенсивний аромат із повільною еволюцією. На основі методів приготування з консервантами ця ікра пропонує менш тверду ікру, але повну звичних нюансів, яка з часом поступово розвиватиметься для тих, хто шукає більш класичних відчуттів на небі.

Per Sé - бренд недавньої комерціалізації. Її назва вже вказує на те, що ця ікра має власну індивідуальність, але, безсумнівно, із своїм іранським характером. Це, на думку Монтальбана, найскладніший продукт, насичений нюансами, який сподобається гурманам-експертам, які прагнуть насолодитися кожним із відчуттів справжньої ікри.

Виготовлена ​​з найбільш традиційних засобів, саме в цьому продукті ікра осетрових грибів Naccarii демонструє всю свою велич. Ця ікра, ретельно видобута і оброблена традиційним способом, пропонує гладку і кремову текстуру, яка забезпечує дуже довгі нюанси смаку. Його процес дозрівання в поршневій банці змусить вас пройти і охопити цілу палітру смаків.

Essence Payusnaya, третя марка, - це суть ікри, інтенсивність смаку. Це продукт для знавці і захоплений ікрою та гастроном для росіян. Два кіло ікри необхідні для видобування одного кілограма паюсної з усією найглибшою сутністю ароматів ікри. Виготовлений виключно «з ікрою нашого виду і без змішування різної ікри», справжність «Naccarii» разом із секретним рецептом компанії робить пайусную порівнянною з оригінальними продуктами, які споживали в Росії.

З подвійно проникливим ароматом, під час його першого смаку піднебіння наповнюється інтенсивними нотками, які, далеко не насичуючи його, запрошують вас продовжувати їх вивчати. Отже, це продукт для гурманів, які хочуть сильних емоцій, ароматів, якими можна насолоджуватися та відтворюватися, поки він розчиняється у роті.