З ЖОВТЯКО-БІЛО-БІЛИМ У ВАШІЙ ПРОДУКЦІЇ
Вживання варених яєць на щоденний сніданок дуже поширене в англосаксонських країнах і все частіше в наших. Але чи знаєте ви, як зварити ідеальне яйце?
Класика "ти навіть не знаєш, як смажити яйце" не так поширена в інших країнах, де, в основному, вони воліють їсти їх відвареними, змоченими або омлетними. Комфорт чи традиція - сніданок щодня є дуже поширеним явищем у Англосаксонські країни і все частіше в нашій (окрім безкоштовних шведських столів у готелях та курортах).
Продовжуючи прислів'я, "у кожного вчителя є свій буклет", а деякі люблять їх більше вареними, з недовареним жовтком, практично сирим ... Як отримати точний результат вже щось інше. Це здається мистецтвом.
Вам коли-небудь приходило в голову, що ви хочете зварити яйце, щоб покласти його в салат і залишитися сирим всередині? Чудово. Чи знаєте ви точний час, щоб він був таким, як ви хочете? Щоб вирішити ці сумніви та знати найкращий спосіб вивести це саме так, як вам подобається, Гестон Блюменталь піднімає в The Guardian його формула ідеального вареного яйця, до тих пір, поки ми любимо його, як він: "З гарячим рідким жовтком і ніжно-білим, тільки щойно виготовленим".
Звичайно, слід визнати, що приготування смаженого яйця та забезпечення того, щоб жовток не вибухнув на сковороді, не потрапила якась шкаралупа всередину або кипляче масло не потрапило нам в обличчя, набагато складніше, ніж класти яйце у воду Чи ні?
Три кроки до ідеального крутого яйця
Блюменталь вважає, що “все питання часу і температури”До якого ми варимо яйце так, щоб усі елементи - в основному білок і жовток - були саме такими, як ми хочемо.
Все залежить від часу і температури, при якій ми варимо яйце
У своїх кілька випробувань, щоб знайти ідеальний рецепт, Я навіть готую його протягом 45 хвилин, виявляючи, що жовток залишається як паста, а білок - як гель. Здається, врешті-решт він придумав три основні кроки:
Крок перший: покладіть яйце в казан
Нам потрібен невеликий горщик зі скляною кришкою (Ви робили це на сковороді? Подивіться, тут була помилка), де ми помістимо яйце "обережно" (щоб не розбити його) всередину.
Ми кладемо води, але ледве покриває яйця. Насправді Блюменталь рекомендує не перевищувати ні міліметра: "Якщо ви поклали ще один сантиметр води, ви можете досягти того ж результату, але вам доведеться грати з часом". Він їх усіх знає.
Крок другий: відварити яйце
Вмикаємо вогонь на максимум і ставимо кришку на казан, щоб якомога швидше закип’ятити. Точно: якщо ви поставите тепло на високій температурі, воно закипить раніше. Майстерний фокус.
Крок третій: коли і як дістати яйце
Ми повинні бути обережними, щоб зняти казан з вогню, як тільки вода почне закипати. Важливо, що залишаємо кришку кришки на шість хвилин точно перед закінченням виготовлення "ідеального яйця".
І хитрість, щоб з легкістю очистити зварене круто яйце
Наче недостатньо просто навчитися готувати варене яйце ідеально - треба визнати, що за рецептом Блюменталя вони занадто м’які, щоб використовувати салат або їсти їх, не киплячи рідкий жовток, який прослизає у нас через руки - чистити їх - окрема наука.
Але не хвилюйтеся, є така проста хитрість кладемо сіль у воду коли доводиш яйце до кипіння. Таким чином ми зволожуємо яйце під час варіння, і ви побачите, як, коли ви збираєтеся його очищати, воно набагато легше відділяється від м’яса від білого.
Торкніться його, щоб розтріскати їх на кінцях і починати чистити їх звідти - це ще одна хитрість.
Увімкніть струмінь водопровідної води щоб допомогти вам зняти оболонку або посуньте його через прилавок Злегка подрібніть його, щоб шкірка злегка зламалася (і ми можемо очистити її, не беручи чіткої половини, прикріпленої до шкірки), - це інші прийоми, які ви, напевно, вже знаєте.
Але якщо ви хочете дізнатися, як це зробити ще простіше, це відео про те, як очистити зварене яйце менш ніж за 10 секунд Це здує вас з розуму. Спробуйте вдома, але будьте обережні з метою вашого удару.