Макарони - одна з продуктів, яку ми регулярно вживаємо, незважаючи на те, що нас, угорців, не вважають справжньою "макаронною" нацією. Однак у кожній родині є принаймні одне улюблене блюдо з макаронів, і, звичайно, ми також робимо значну частину супів більш наповнювальними макаронними подушечками. Але чи можемо ми взяти трохи більше на тарілку, якщо також хочемо звернути увагу на своє здоров’я?

макаронних

Виготовлення та споживання макаронних виробів може озиратися на історію до двох тисяч років, але історики показали, що в Азії та Італії в XIII. століття вони їх вже їли. А в Угорщині, згідно з даними, макарони поширилися в раціоні в 1700-х роках. Приблизно в цей час вони почали виготовляти яйця з яйцями з двох причин: з одного боку, вони могли збільшити вміст поживних речовин дешевої їжі, а з іншого боку, сушені яйця можна було використовувати для збереження яєць, що допомогло багато для використання сезонного надлишку. Макарони, виготовлені з яєць - якщо не мангарікум, - але цілком типові для нас. Згідно з даними про дорожній рух, серед сухих макаронних виробів улюблене угорським споживачем, яке виготовляється з яйцями, явно включено до кошика принаймні у восьми з десяти випадків. В інших частинах світу перевагу віддають макаронам, виготовленим із твердих сортів пшениці без яєць.

Зернові культури є основою нашого раціону, тому продукти, виготовлені з них, також є необхідною їжею і, отже, важливим джерелом поживних речовин. Споживання макаронних виробів почало дещо зростати в останні роки - в даний час близько 7,5 кілограма на душу населення apparently, мабуть, завдяки зростаючій популярності середземноморської кухні, особливо італійської кухні. Водночас споживчі звички змінюються, оскільки протягом кількох десятиліть він все ще був найпопулярнішим інгредієнтом серед фізичних працівників завдяки швидкому приготуванню та високій калорійності, до цього часу стало особливо модним споживати певні страви з макаронних виробів. Тим не менше, ми все ще далеко від вершини, італійці пакують на свої тарілки 26 кілограмів макаронів на рік.

Є дві основні теми, пов’язані з макаронами, які впливають на ставлення споживачів, найпоширеніша з них - макарони мають високий вміст вуглеводів, саме тому їх відгодовують і не слід вживати під час дієти. Не варто сперечатися з першими: 10 декаграм макаронних виробів містять в середньому 60-70 грамів вуглеводів, хоча це майже повністю складний вид, тобто крохмаль. Згідно з опитуваннями, ми споживаємо менше рекомендованого рівня вуглеводів: лише 45-47 відсотків енергії замість 55-60 відсотків енергії. І якщо ми подивимось на дані споживання, ми вживаємо в середньому трохи більше 20 грам макаронних виробів на день - так ви все одно можете вписатись у здоровий раціон, якщо з’їсте трохи більше макаронних виробів.

Але також варто поговорити про енергетичну тривалість макаронних виробів, яка може визначити, чи є макарони жирними. 10 декаграм сухих макаронних виробів містять близько 350 кілокалорій енергії, а приготовані макарони містять близько 100-200 кілокалорій. Це не одна з наших найменш енергетичних продуктів, але на відміну від соусів та овочів з середземноморської кухні, ми, угорці, схильні прикрашати тісто жирними, важкими добавками (наприклад, тушонкою чи олійними насінням), тому ми справді робимо з нього калорійну бомбу. Іншими словами, відгодовувати можна не макарони, а вироблений з них улов, але лише в тому випадку, якщо ми не звертаємо уваги на енергетичний баланс, тобто компенсуємо енергетичний вміст раціону фізичною активністю.

Інша поширена помилка щодо макаронних виробів пов’язана з холестерином. Хоча макарони твердих сортів від природи не містять холестерину, цього не можна сказати про макарони з 4 або лише 8 яєць. Ось чому багато людей обирають тверду локшину, але чи справді в традиційній локшині буде багато холестерину? Для виготовлення якісних макаронних виробів на кілограм сухих макаронних виробів використовується чотири яйця. Яйце має вміст холестерину близько 180 міліграмів, або 720 міліграм на кілограм сухих макаронних виробів з чотирьох яєць. Але одна порція сухих макаронних виробів, з’їдених як гарнір, становить лише 10 декаграм, що означає 72 міліграми холестерину. Навіть порція (3 декаграми) супу з восьми яєць містить лише 43 міліграми холестерину. Можна бачити, що оскільки це досить невеликі кількості, непотрібно турбуватися про вміст холестерину в макаронах. Крім того, нещодавні дослідження показали, що вміст холестерину в нашому раціоні не робить істотного впливу на рівень холестерину в крові.

- Вуглеводи у твердих макаронах всмоктуються дещо повільніше, що означає, що їх глікемічний індекс нижчий, ніж у версіях на основі яєць. Іноді це може бути важливим, наприклад, у випадку резистентності до інсуліну або діабету, але люди, які харчуються, також воліють вибирати макарони твердих сортів замість традиційних. Однак у випадку зі здоровими людьми обидва типи макаронних виробів можна споживати безпечно і можуть бути частиною збалансованої змішаної дієти - зазначає Антал Емезе, дієтолог, соціолог, професійний керівник платформи TÉT.

(джерело: платформа BET)

Детальніше про макаронну промисловість можна дізнатись у січневому номері NAK Food Newsletter.