Більшість людей отримують тільки перепелине м’ясо, заморожене, хоча розведення перепелів не є людським завданням. Для розведення та утримання японських перепелів не потрібне спеціальне обладнання або особливі умови, але, наприклад, 10-15 перепелів також максимально задовольняють потреби яєць сім’ї з чотирьох осіб.
Нижче ми зібрали рецепти смачних страв з улюблених перепелиних яєць.
Перепели, фаршировані моцарелою
Інгредієнти (для 4 осіб): 8 готових до приготування перепелів, 2 кульки моцарели, 5 столових ложок очищеного насіння соняшнику, 2 столові ложки сушеного майорану, 2 яйця, 6 дкг вершкового масла, 2 дл кубиків бульйону.
Для гарніру: 4 картоплі, 4 яблука, 3 яйця, 5 дл молока, 10 дкг сиру, масло для форми.
Перепелів миють і натирають зсередини і зовні сіллю і перцем. Злийте моцарелу і наріжте меншими шматочками. Обсмажте 4 столові ложки насіння соняшнику і відразу накрийте в мисці.
Змішайте соняшник, моцарелу, майоран та яйця паличним міксером до отримання однорідної маси. Приправити сіллю і перцем і наповнити перепелами. Отвір позначено штрихом. Розігрійте духовку до 200 ° C. Перепелів складають листом догори на деко і збризкують вершковим маслом меншими шматочками. Запікайте в духовці 50 хвилин, але через 10 хвилин підлийте під неї бульйон. Потім через 30 хвилин посипте 1 столовою ложкою насіння соняшнику і закінчіть випічку.
Як гарнір приготуйте яблучну запіканку з картоплі, очистіть картоплю і наріжте тонкими скибочками. Миємо яблуко, просвердлюємо його насіннєву оболонку і також нарізаємо яблуко кільцями. Змастіть невелику вогнетривку миску і покладіть картоплю та яблука по черзі в горщики (злегка ковзаючи один на одного). Яйця змішують з молоком, поливають яблучною картоплею, посипають сиром, а після перепелів у духовці приблизно. Випікайте 25 хвилин.
Перепілка тушкована з овочами
Інгредієнти: 8 перепелів, 1 головка цибулі, 15 дкг моркви, 5 дкг селери, 10 дкг ріпи, 2 дл червоного вина, 1 чайна ложка чебрецю, 2 лаврових листа, 8 очей горошку, олія.
Очищену перепілку солять зсередини і зовні і попередньо обсмажують на невеликій кількості олії. До жиру, що залишився від смаження, додайте нарізану кільцями цибулю, моркву, селеру та ріпу. Обсмажте овочі та розтопіть з червоним вином. Приправте сіллю, чебрецем, лавровим листом і перцем і доведіть до кипіння. Додайте перепілку і тушкуйте до м’якості. Подавати з розпареним зеленим гарніром у вершковому маслі.
Перепілка з чорносливом
Інгредієнти - як перепелині: 4 шматки чорносливу (без кісточок), лікер, коньяк або ром; 2 шматочки варених або смажених каштанів, половина чайної ложки подрібненого розмарину і чебрецю, 3 смужки копченого бекону, сіль, перець.
Чорнослив замочують у спирті. Розігрійте духовку до 200 градусів.
Тим часом ми нарізаємо 1 смужку бекону невеликими кубиками, каштани крупно рубаємо. На сковороді на невеликій кількості олії обсмажте шматочки бекону, додайте зелені спеції та каштани, смажте 2-3 хвилини. Тим часом ми нарізаємо 2 чорносливи грубими шматочками, додаємо їх до шматочків бекону. Два інших залишаються в спирті.
Порожнину перепелів заповнюють начинкою з чорносливу, а потім обмотують 2 смужками бекону. Додайте сіль і перець за смаком. Випікайте близько 30 хвилин до отримання коричневого кольору, бекон повинен бути хрустким. Не перепікати!
Простий перепелиний стейк
Інгредієнти: 8 перепелів, 20 dkg бекону, сіль, перець, 1 місяць. ягоди ялівцю, 2 дл олії.
Ялівцеві ягоди подрібнюють, а потім додають до перепелів разом із сіллю та перцем. Покрийте тонкими скибочками бекону і викладіть на деко. Запікайте в духовці півгодини, кілька разів скропивши олією. Закінчивши, перепелів розріжте навпіл, процідіть сік і збризніть ним. можна додавати м’ятне яблучне желе та дрібне листкове тісто.
Добре перепелі перепілки
Інгредієнти: 4 перепелиних, 10 dkg англійського бекону, 5 dkg моркви, 5 dkg кукурудзи, 5 dkg зеленого горошку, 1 булочка, 1 dl молока, 3 яйця, 5 dkg грибної солі, перець, 1 kk. базиліка, 2 дл олії.
Черевна порожнина птахів розкривається і видаляються її кістки. Наріжте кубиками бекон і обсмажте його жир. Гриби та моркву нарізають скибочками, а потім додають до бекону разом із зеленим горошком та кукурудзою. Тушкуйте чверть години. Булочки замочують у молоці, потім розкочують і змішують з овочами. Приправте, збийте яйця і добре перемішайте. Потім фарш кладуть у черево птахів і випікають у духовці протягом 25 хвилин. подається з перцевим соусом та картопляними крокетами.
Фаршировані перепілки
Інгредієнти: 4 перепелиних, 10 dkg вершкового масла, 3 cl коньяку, 1 булочка, 2 dl молока, 10 dkg печінки птиці, сіль, перець, 2 dl коричневого соусу, 5 dl вершків, 1 kk. майоран.
Печінку подрібнюють, а потім смажать гарячим способом. Булочки замочують у молоці, потім розкочують і працюють разом з печінкою. Приправити та нафарширувати птахів з кістками. Закрийте отвір, потім посоліть, поперчіть і смажте 35 хвилин. Тим часом посипте кілька разів. Закінчивши, збризніть коньяком, соусом і вершками і тушкуйте ще кілька хвилин. Подавати з картопляними крокетами.
Фаршировані перепелиними грибами
Інгредієнти (для 4 осіб): 4 перепілки, 20 дкг грибів, 20 дкг телятини, 1 цибулина, 2 дл вершків, 4 ст. токадзі шамородні, 1 сушена булочка, 2 ст. Маргарин Рама, 1 ст. олії, 1 пучок турбулентності, тертий мускатний горіх, білий перець, сіль.
Крила птахів видаляють, стовбур філе, а потім приправляють сіллю і цибулею. Телятина дрібно подрібнена, солиться і перчиться. Гриби очищаються, подрібнюються, а потім розморожуються з вином. Наріжте булочки кубиками і залийте на них 2 столові ложки вершків, а потім додайте до м’яса разом з відфільтрованими грибами та подрібненою цибулею та турбулентністю. Добре перемішайте, потім наповніть нею перепелів, згорніть і закріпіть шпилькою. Додайте до олії маргарин Рама, нагрійте, а потім обсмажте в ньому рулети. Потім кладемо його на деко, збризкуємо сумішшю вершків, вина та соку, і випікаємо півгодини. Потім дайте постояти в духовці 5 хвилин і подавайте до столу.
Перепілка в салонному халаті рецепт
Інгредієнти (на 4 особи): 4 перепелиних, сіль, 4 тонкі скибочки бекону, 4 листя шавлії, 1-2 ст. розтопленого вершкового масла, 1 дл курячого бульйону.
Перепелів солять, шавлію кладуть у черевну порожнину, потім загортають у бекон і зав’язують. Ми кладемо його в деко, змащене вершковим маслом, потім на сильному ступені приблизно. Випікати 15-20 хвилин. Потім ми змішуємо сік стейка з супом, доводимо його до кипіння, а потім посипаємо перепелами.
Ароматні перепелині
Інгредієнти (для 4 осіб): 4 перепела, 30 дкг червоної смородини, 3 цл коньяку, 5 дл дикого запасу, 5 дкг вершкового масла, сіль, перець.
Перепелів маринують, потім масло розігрівають і обсмажують над ним. Потім ми кладемо їх у деко і випікаємо в духовці чверть години. Потім додайте інші інгредієнти, приправте і поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Нарешті м’ясо розріжте навпіл і подайте до столу з соусом та варениками, змащеними маслом.
Перепілка в гнізді картоплі
Інгредієнти (для 4 осіб): 8 перепелів, 4 більші картоплі, 1 пучок петрушки, подрібнене свіже листя розмарину за смаком, перець за смаком.
Перепелів ретельно очищають, солять і залишають постояти півгодини. Картоплю миють, сушать і розрізають навпіл уздовж, вирізають внутрішню частину. Підсолене всередині картоплі солиться. 1-2 нитки петрушки поміщають у черевну порожнину перепелів і загортають у дві скибочки бекону. Кладемо перепелів у гніздо картоплі, перчимо їх. Змастіть вогнетривку миску олією, додайте перепелів з гніздовим картоплею, посипте між ними зішкребану внутрішню частину картоплі. Покрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на приблизно. Тушкуйте 20 хвилин, потім зніміть фольгу, посипте зверху подрібненим свіжим розмарином і обсмажте. Подається з тушкованою червоною капустою.
- Смажений кролик - Рецепти кроликів - Рецепт магії - рецепти з малюнками
- Смажена індичка, фарширована часником - Рецепти Смачне життя - Гастрономія для повсякденного життя
- Страви з фаршу - оригінальні рецепти домашньої вечері та святкової вечері
- Хутряний пиріг з апельсиновим яблучним варенням - Рецепти Смачне життя - Гастрономія для повсякденного життя
- Домашні рецепти з фаршу gastroABC