Рис є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Існує багато різновидів з різними характеристиками, чи знаєте ви, в якій страві використовувати кожну? Ми даємо вам ключі до успіху ваших рецептів рису.
У 2016 році більше 450 мільйонів тонн рису, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA), ця цифра продовжує зростати, оскільки, за оцінками, цього року вона досягне 480.
Окрім того, що рис є їжею, яку регулярно вживають у будинках по всьому світу, рис є одним із найвдячніших інгредієнтів, оскільки він допускає тисячі препаратів та комбінацій, і, в більшості випадків, ви завжди отримуєте хорошу тарілку.
так, справді, немає нічого гіршого, ніж не вразити різноманітність рису. Ви швидко загубите смачну страву! Тому що, погодьмося, якщо ви думаєте готуватися паелья з довгим рисом... Це буде катастрофа, гідна того, щоб стати темою тенденцій.
Цікаво, що в країні, де паелья є рецептом зірок, існує таке незнання щодо сортів рису. Багато разів вважають, що з використанням хороших інгредієнтів, що супроводжують рис, все інше зроблено, а ні. головний герой - рис, тому вибір правильного сорту та якісного рису є вирішальним для отримання хорошої страви.
Ми говоримо про найбільш представницькі сорти рису та його характеристики та найчастіше використання. Не пропустіть остаточного посібника з отримання рисових страв, гідних категорії ресторану.
Рис залежно від виду зерна
Перш ніж розпочати класифікацію, слід зазначити, що рис є зерновим плодом трави Oryza sativa. Поряд з пшеницею, це найбільш вживані злаки у світі, і ми можемо їх знайти більше двох тисяч різних сортів.
95% рису - це крохмаль, який вимірюється виходячи з рівня амілоза що він має і є тим, що вказує на властивості зерна. Кожен сорт має різний відсоток амілози, що змушує його так чи інакше поводитися з точки зору текстури та поглинання води.
Ми можемо диференціювати три види рису залежно від виду зерна:
- Довгозерновий рис: вона в три-п’ять разів довша, ніж широка, пухка і з губчастою текстурою. Багатий амілозою (у ньому високий рівень крохмалю), для приготування їжі потрібно більше часу та води. Кілька прикладів цього типу рис - це басмати або жасмин. Цей тип рису, як правило, не пересмажений, але він, як правило, поглинає менше смаку, ніж середньо-і короткозернисті риси. Він також відомий під назвою indica і є ідеальним видом рису для використання в салатах або як гарнір.
- Середньозернистий рис: Цей рис удвічі довший, ніж широкий, і має менше амілози, ніж попередній. Це найбільш вживаний рис в іспанській кухні, і найбільш відомі його сорти Рис бомба, баїя та карнаролі. Рис середнього зерна має кілька переваг, в які полюбляють кухарі по всьому світу: він поглинає смаки, має гладку консистенцію, а зерно ніжне і стійке при варінні, тому воно залишається пухким, навіть якщо його готувати тривалий час. складно здати.
- Короткозернистий рис- Його форма майже кругла, а зерна легко злипаються. Цей вид рису відомий як японський рис і воно липне, коли ви готуєте занадто багато. Високий вміст крохмалю робить його кремовим. У цій групі знаходиться клейкий рис, зерна яких прилипають одне до одного при кімнатній температурі. Саме різновид рису використовується в японській кухні для приготування суші.
І коричневий рис?
В останні роки споживання Цілісний рис вона зросла в геометричній прогресії. На відміну від білого рису, коричневий рис зберігає частину висівок з лушпиння, тому він має більше корисних речовин. Що стосується варіння, то воно потребує більш повільного і тривалого варіння, приблизно 45 хвилин.
Оброблений рис ...
У цій групі є пропарений рис при якому висівки вводяться в зерно, тому його не пропускають і коригують його варіння. Це класичні страви з рису, які "не перебирають і не прилипають".
З іншого боку, є проварений або швидкий рис Це рис, який був зварений і розтрісканий, щоб полегшити потрапляння води під час варіння і значно скорочує час. Вони переходять від класичних 20 хвилин до готовності всього за 5.
На кожній тарілці свій вид рису
- паелья. Зоряна страва нашої гастрономії готується з середньозернистим рисом, оскільки це вид рису, який дуже добре вбирає як бульйон, так і ароматизатори і залишається пухким після варіння.
Сорти, які найчастіше використовуються для паельї, - це сорти D.O.Валенсія, особливо рис сенія або рис баія. Ще одним різновидом, який широко використовується для приготування цієї страви, є рис бомба, який має ту перевагу, що не перестарається, якщо готування триває тривалий час.
Кулінари, які є експертами з рису та паель, зазвичай віддають перевагу першим двом, хоча їх приготування більше є делікатнішим. Причина? Краще вбере смак бульйону.
- Різотто. Коли ми готуємо різотто, ми хочемо отримати рисову страву, яка дуже кремова. Як правило, для приготування різотто використовують сорти італійського походження, включаючи рис арборіо або карнаролі, два види середньозернистого рису, що мають високий відсоток крохмалю, що робить його надзвичайно кремовим. Це зерно, яке дуже добре витримує варіння, зовні кремове, а всередині тверде. Він поглинає хорошу кількість рідини, тому має багато смаку.
- Суші. Різноманітний короткозернистий рис, який називається клейким, використовується для приготування суші. Саме рис найбільше пиріг після приготування, ідеально підходить для складання шматочків суші.
- Гарніри та салати. Рецепти подання рису в холодному вигляді або при кімнатній температурі готують, як правило, з рисом, який є пухким та має смак та аромат. Тож ароматичні довгозернисті альтернативи ідеальні. На цей момент знаходяться рис басмати або жасмин.
Ще одна хороша альтернатива - Цілісний рис, який не липне і має більше поживних властивостей, коли включає шкірку.
І звідси час спробувати експериментувати, адже найкращий спосіб дізнатись про цей інгредієнт - це готувати різні рецепти рису.