РЕЦЕПТИ, ЩОБ ПОГЛОБИТИ ШЛУНК
Сесілі Хауг Аготнес
БІЛЬШЕ 80 НИЗЬКИХ РЕЦЕПТІВ ВУГЛЕВОДІВ, ЩОБ УТИЛИ ПРОБЛЕМ ПРОБЛЕМА ЗДОРОВІ СТРАВИ ДЛЯ ЧУТЛИВИХ ШЛУНКІВ .
У вас делікатне травлення? Ви часто страждаєте від неприємних відчуттів у шлунку або відчуваєте здуття живота та хвороби живота? Конфорт показує, наскільки смачною, поживною та поновлюваною дієтою з низьким вмістом FODMAP * (вуглеводів, що важко засвоюються) може бути понад 80 рецептів для всіх страв протягом дня та адаптованих для делікатного шлунку. Більшість з них не містять глютену або лактози і спеціально розроблені для уникнення кишкових кризів, що означатиме кардинальну зміну дієти, завдяки чому травна система почуватиметься набагато спокійнішою та щасливішою.
* FODMAP - це абревіатура для ферментованих олігосахаридів, дисахаридів, моносахаридів та поліолів (для абревіатури англійською мовою) і включає ті гідрати, які важко засвоюються. Вони являють собою вуглеводи, які тонкий кишечник не здатний розщеплювати і всмоктувати в цілому, тому значна частина залишається в товстому кишечнику і викликає проблеми з газами, здуття живота, діарею або запор.
Багато страждають на проблеми з травленням (за оцінками, від 15 до 20% населення), що може бути синдромом подразненого кишечника (СРК), найпоширенішим кишковим розладом у світі. 10 років тому, коли у Сесілі Хауг Аготнес діагностували цей синдром, вона виявила дієту з низьким вмістом FODMAP або прості або складні вуглеводи. Велика шанувальниця кулінарії, вона почала експериментувати з різними рецептами, які, окрім апетитних для всієї родини, мали якнайменше вуглеводів і втішали її шлунок.
У цій книзі зібрано кілька його найкращих рецептів, але також міститься практична інформація щодо вирішення цієї проблеми та досягнення більш здорового травлення: продукти з низьким вмістом FODMAP, спосіб відновлення певних продуктів у раціоні, речі, на які слід звертати увагу, якщо у вас є така проблема, як боротися із соціальними зобов’язаннями та харчуванням поза домом, або як довго дотримуватися дієти такого типу.
ІСТОРІЯ СЕЦІЛІ
Я завжди страждав на проблеми з травленням, і десять років тому після ретельного обстеження фахівець поставив мені діагноз: СРК або синдром подразненого кишечника. Тоді з полегшенням було знати, що я не страждаю нічим серйознішим, але восени 2013 року мені стало гірше, і в грудні того ж року я не міг нічого їсти, не страждаючи страшними болями в животі та діареєю. За кілька тижнів я схудла понад 5 кілограмів, і, відчайдушна, вирішила спробувати дієту з низьким вмістом FODMAP, розроблену доктором Сью Шеперд з університету Монаш в Австралії. Цю дієту рекомендують гастроентерологи у багатьох країнах, включаючи мою власну, Норвегію.
СРК - це найпоширеніший шлунково-кишковий розлад у світі, який зачіпає близько 15% населення, хоча лише приблизно 30% знають, що вони є, або звертаються за допомогою до фахівців. Більшість з нас живуть із проблемами шлунку без
діагностувати, що може бути, а може і не бути СРК. У будь-якому випадку, дієта з низьким вмістом FODMAP може допомогти заспокоїти шлунок, обмеживши споживання продуктів, які можуть дратувати кишечник. Оскільки я не лікар і не дієтолог, я лише загалом описую дієту; кожен повинен слухати власне тіло і робити адаптації, які їм найбільше підходять.
У моєму конкретному випадку я дізнався багато нового про типи їжі, яку слід їсти або уникати, але було непросто знайти рецепти, за допомогою яких я міг би знову насолоджуватися їжею. Оскільки я завжди любив готувати, я сприйняв свою нову дієту як виклик і почав експериментувати з продуктами з низьким вмістом FODMAP.
Рецепти, викладені в цій книзі, розвинулися завдяки великій кількості спроб і помилок, відвертої нецензурної лайки та деяких абсолютно неїстівних страв. Оскільки ви вперті, як мули, моя сім'я тепер може щодня насолоджуватися моїми багатими та здоровими стравами з низьким вмістом FODMAP. Через деякий час я зрозумів, що не я єдиний, хто потребує рецептів таких простих речей, як соуси, десерти чи певні замінники, і тому заснував свій щоденник www.lowfodmapblog.com .
Відгук був неймовірно позитивним, і тепер я рада можливості поділитися з вами своїми улюбленими рецептами. Багато людей цінують те, як я ділюсь своїм досвідом, чи то з точки зору дієти, чи коли я пояснюю, що означає мати СРК. Отже, незалежно від того, діагностували ви СРК чи просто погано травите, мої перевірені рецепти спрямовані на те, щоб побалувати ваш шлунок та зберегти спокій та радість. Отримувати вигоду!
ЩО ТАКЕ СИНДРОМ ДРАЗУЮЧОЇ ЧАШКИ?
Синдром подразненого кишечника (СРК) - загальний термін для певних захворювань шлунку та кишечника, які не зумовлені будь-якими іншими захворюваннями. Це одна з найпоширеніших проблем шлунку або травної системи, і, за підрахунками, близько 10-20% населення світу страждає на СРК. Це дратує проблема, але вона не небезпечна. Найбільш поширеними симптомами є:
• Опухлі ділянки та болі в животі, які зникають після появи животика або проходження газів • Гази, звуки в кишечнику та здуття живота
• Діарея або раптова позива до спорожнення кишечника
• Запор
• Слиз у калі
• Відчуття неповної дефекації
СРК - це те, що вражає багатьох людей різною мірою, але причини цих симптомів часто важко визначити. Якщо ви часто стикаєтесь з одним або кількома з них і у вас не діагностували жодне інше захворювання, дуже ймовірно, що ви страждаєте від СРК на якомусь рівні.
Незважаючи на те, що в даний час не існує ліків від СРК, існує безліч досліджень, які свідчать про те, що погане перетравлення вуглеводів може бути однією з головних причин. Такі симптоми, як наведені вище, виникають, коли неперетравлені вуглеводи подорожують по товстій кишці. Наше тіло може впоратися з ними в невеликих кількостях, але коли вони занадто великі, ми можемо мати проблеми, які можуть відрізнятися від людини до людини. Найкраще навчитися жити з цим розладом та вносити певні зміни у спосіб життя та харчування, що зменшують симптоми.
ВСТУП ДО FODMAP
Що таке синдром подразненого кишечника? Що таке FODMAP?
Практична точка зору
Запитання та відповіді 20
Життя з низькою дієтою FODMAP Про рецепти
Кекси для сніданку
Солодкі булочки
Домашній сир
Вівсяна каша з йогуртом та ягодами Мюслі з горіхів та насіння
Млинці
Ванільні млинці
Малиновий коктейль
Зелений смузі
Яєчня з копченим лососем Запечений омлет
МИЛА, САЛАТИ ТА ЛЕГКІ ОБЕДИ
Яловичий бульйон
Відвар з креветок
Морквяний крем
Класичний томатний суп
Рибний суп з пельменями з лосося Веселковий салат з кіноа
Капустяний салат
Салат з вершковою пастою з курячим руколою та салатом з шинки Серрано Халумі та малиновим салатом
Рисова чаша з яловичиною, шпинатом та морквою Саші з лосося
Крокети з лосося
Кіш із шинкою та шпинатом
Бутерброди з кондитерської випічки
Сандвіч з яєчним салатом
Цільнозерновий вафельний бутерброд
ТЕНТЕМПІЇ І ДОПОМОГИ
Курячі шашлики з рисовими коржиками із шинки Серрано
Рулети
Літні булочки
Картопляний салат
Два варіанти картоплі
Пюре з моркви
Зелена квасоля, обсмажена з морквою та беконом Фокачча
Солоні булочки з морквою, шинкою та сиром
Вівсяні енергетичні батончики Грінки
Печиво
Кренделі
Домашні макарони
Лазанья
Біла куряча піца
Локшина з яловичиною та чилі
Тальятелле карбонара
Запечена тріска з песто та шинкою Серрано Креветки на грилі
Куряча запіканка
Зимова тушкована яловичина
Пряне баранинне каррі
Свинячі фрикадельки з томатним соусом Ковбаски Strogonoff
Ванільний крем
Рисовий пудинг Компот із чорниці Полуничний сорбет Крем-брюле Макаронс
Шоколадний мус-торт Шоколадний торт-мрія Індивідуальні шоколадні торти Лимонні кекси
Морквяні кекси
Вівсяне і масло печиво
Полуниця, занурена в шоколад із кремом Карамельний торт, покритий вівсянкою, Чорнична крихта
СОУСИ І ПОКРІВКИ
Вершковий соус
Гірчичний соус
Соус Бешамель
Вершковий кетчуп
М'ясний соус
Соус з червоного вина
Кетчуп
Соус для барбекю
Майонез
Заправка зі сметани
песто
Бальзамічне зменшення
Заправка з вершкових салатів з низьким вмістом FODMAP