З останніми рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я всі тривоги спрацювали, але не панікуйте: ми не повинні виключати це зі свого раціону

щодо

02 ГРУДНЯ 2019 - 00:00

Буквально місяць тому всі тривоги спрацювали щодо надмірного споживання риби та молюсків, що збігається з однією з останніх рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), що запропонував обмежити його в межах здорового та збалансованого харчування, особливо у більш сприйнятливих групах, таких як діти та вагітні жінки, для запобігання можливого отруєння ртуттю. Але не панікуйте, ми пояснюємо, як це може вплинути на вас і чому ви не повинні повністю його усувати.

Що таке отруєння ртуттю?

Власне, на наш організм впливає органічна форма ртуті, яка відома як метилртуть, забруднення навколишнього середовища, про яке говорять вже давно, і цеВін міститься у значній частині морепродуктів. Цей компонент є високотоксичним і, крім того, він легко розчиняється в жирі. Отже, навіть якщо його вживати в невеликих кількостях, якщо час впливу довший, це може вплинути на нашу нервову систему. Щоб запобігти можливим отруєнням, Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) оновило керівництво щодо споживання риби, опублікувавши цього року нові рекомендації щодо частоти її споживання.

Однак перше, що потрібно зробити, це розрізнити види з високим вмістом ртуті та види з низьким вмістом цього мінералу.

  • Види з високим вмістом ртуті: акула (собака, короткоперий мако, собака, собачка та блакитна акула), риба-меч або імператор, щука та синій тунець.
  • Низькі види ртуті: aхлопушка, анчоус або анчоус, оселедець, тріска, путасу, коктейль, скумбрія, кальмари, креветки, краб, канада, сайда, кочегар, короп, кальмар, чирла або молюск, каракатиці (каракатиці або каракатиці), норвезькі омари, коквіна, море лящ, кілька, креветка, ставрида, омари, креветки, європейська підошва, філе або підошва, морський окунь, мідія, путас, хек або біля, бритва, устриця, помфрет, камбала, кальмар, восьминіг, креветка, атлантичний лосось або тихоокеанський лосось, сардина, сардинела, сардинопа, камбала та форель.
  • Види із середнім вмістом ртуті будуть усі ті, які не входять до жодної з двох попередніх груп.

Крок за кроком: підрум'янений сіллю

Групи, яким загрожує отруєння ртуттю

Населення, найбільш вразливе до отруєння ртуттю, поділяється на дві великі групи:

  • Вагітні жінки та діти від 0 до 10 років, оскільки метилртуть здатна проникати через плаценту та гематоенцефалічний бар’єр і може серйозно вплинути на розвиток плода. Тому це також впливає на тих, хто планує завагітніти та годуючих матерів (може з’являтися в грудному молоці). В цьому випадку, рекомендується повністю уникати вживання видів з високим вмістом ртуті, але тримати три-чотири порції риби на тиждень видів із середнім або низьким вмістом, намагаючись варіювати між білою та блакитною рибою.
  • Діти від 10 до 14 років, до якого це рекомендується зменшити споживання до 120 грамів на місяць видів з високим вмістом у ртуті та при трьох-чотирьох порціях на тиждень видів із середнім або низьким вмістом, також коливається від білого до синього.

А решті населення, чи варто нам перестати їсти якусь рибу чи молюсків?

Ні. Більше того, AESAN рекомендує, загалом, споживання трьох-чотирьох порцій на тиждень через його сприятливий вплив на здоров'я, оскільки вони є джерело білка високої біологічної цінності, джерело енергії та сприяє забезпеченню необхідних для організму поживних речовин, такі як йод, селен, кальцій і вітаміни груп А і D. Крім того, вони забезпечують здорові жири, зокрема, довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти Омега-3, і їх споживання пов'язане з меншим ризиком смертності внаслідок серцево-судинних захворювань коронарний у дорослих.