дещо складна техніка

Під час процесу деякі інгредієнти втрачають як вітаміни, так і мінерали, які не забезпечують калорійність і, отже, не сприяють погіршенню ваги гостей, хоча це робить їх менш здоровими

приготування їжі Це кулінарна операція, яку виконує кожен, хто ретельно готує. Однак, незважаючи на цей досвід, не всі люди знають це відповідна точка для кожного з продуктів, що входять до вашого раціону. Фокус не в тому, щоб покласти все це в казан, залити водою і варити на повному вогні. Є багато факторів, що впливають на кінцевий результат страви, наприклад висота над рівнем моря. Чи знали ви, що в Барселоні яйце звариться швидше, ніж у Нью-Йорку? Неважливо, що умови однакові, все залежить від вас висота та атмосферний тиск. І це лише початок.

потрібно

Висока кухня

Як ми вже бачили раніше, на кухні є певні точки кипіння для більшості продуктів, хоча вони різко змінюються залежно від точки на планеті, де здійснюється рецепт. Як вони показали Роберт Л. Волке, Професор хімії в Університеті Пітсбурга та Департаменту сільського господарства США, висота це визначальний фактор у процесі приготування їжі, оскільки він безпосередньо пов’язаний з атмосферним тиском. “Коли ви збільшуєте тиск на рідину, температура кипіння також збільшується. Перебуваючи під тиском 1 атмосфера, вода кипить при 100 градусах. Але при тиску 217 атмосфер температура кипіння досягає максимального значення: 374 градуси ”, - кажуть вони.

Згідно з цією умовою, приготувати порцію макаронів у Барселоні, яка знаходиться на рівні моря, буде не те саме, ніж у Мексиці, розташованій на висоті понад 2000 метрів. В іспанському місті процес буде набагато швидшим. Інакше кажучи, чим вище висота відповідного місця, тим повільніше буде кипіти обрана їжа. «Деякі дуже вичерпні кулінарні книги додають цю додаткову інформацію у свої рецепти. І ви навіть можете використовувати внутрішні харчові термометри, щоб переконатись, наприклад, що м’ясо добре зроблено. Є також парові казани, які можна використовувати в горах », - додають вони.

Не всі продукти готують однаково

Овочі та зелень. Для того щоб зберегти якомога більше властивостей після варіння, дуже важливий час. Для певних овочів достатньо п’ятихвилинного кипіння, наприклад, зеленої квасолі, баклажанів, спаржі, брокколі, шпинату або моркви. З іншого боку, іншим для досягнення потрібної точки потрібно до чверті години. Мова йде про гарбуз, цвітну капусту, селеру або ендівію. Тоді як артишоку, картоплі або цибулі потрібно більше 15 хвилин. З іншого боку, овочі взагалі слід готувати у воді, яка їх ледве покриває, з дуже малою кількістю солі і вже киплячими. Після закінчення дуже важливо пропустити їх безпосередньо через потік холодної води. Це зупинить приготування їжі та запобіжить перепіканню.

Рис. У цьому випадку це багато в чому залежить від типу рецепту, який збирається готувати. Якщо ви збираєтеся робити рисовий суп, він не повинен перевищувати 15 хвилин; для гарнірів та салатів час 10 хвилин варіння та 5 хвилин відпочинку; тоді як для десертів вам потрібно набагато більше часу, зокрема 20 хвилин. Хоча для традиційного страви з рису, основного продукту іспанської кухні, чверті години буде більш ніж достатньо. Час, який скорочується, якщо ви попередньо промивали або смажили зерно. Температура також дуже важлива. Якщо ви зварите рис по максимуму, рідина швидше випарується, зіпсувавши рецепт.

Макарони. Цей типовий для італійської кухні інгредієнт є одним із найскладніших у приготуванні через безліч факторів, що беруть участь у процесі. Перш за все, ємність повинна бути великою і високою, тому макарони будуть липнути набагато менше. Що стосується рекомендованої кількості води, розраховуйте один літр на кожні 100 грам макаронних виробів або навіть трохи більше. Сіль додають, коли вода ось-ось закипить, як і макарони. Це слід включати потроху, щоб приготування не припинилося. І завжди додайте оливкову олію в кінці процесу.

Коли ми готуємо яйця, каструля повинна мати достатню кількість води, щоб покрити їх належним чином

Молюски. Спочатку вибирайте свіжі сезонні морепродукти. "Ми повинні переконатися, що він живий і що він рухається або реагує, коли ми доторкаємось до нього", - радить ресторан. Коло з морепродуктів у своєму блозі. У випадку з молюсками дуже важливо заздалегідь очистити їх підсоленою водою, щоб вони випустили пісок всередину. Готування дрібних молюсків, таких як креветки, креветки або креветки, слід продовжувати, поки зразок не попливе у воді. Натомість більших молюсків слід помістити в каструлю з холодною водою з крупною сіллю і лавровим листом. Якщо це шматок краба-павука або краба, максимальний час становитиме 15 хвилин, тоді як краби або раки не повинні перевищувати восьми хвилин на вогні. Як і з овочами, покладіть приготовлені морепродукти в ємність з водою та льодом, щоб вони були м’якими, твердими і готовими до вживання.