Оновлено 20 січня 2020 р., 15:12

причини

Іспанське дослідження пов’язало пальмітинову кислоту, основну складову пальмової олії, з раком та метастазами

пальмове масло був запрошений до нашого столу протягом багатьох років, оскільки він традиційно є одним із таких жири, зловживані промисловістю за його низьку ціну та універсальність, оскільки завдяки цьому досягаються текстури, які тануть у роті та дуже приємні на небі. Таким чином він замінює вершкове масло, яке набагато дорожче, та гідровані жири, які мають заслужену погану репутацію.

Але останні тижні це потрапило в новини через тривогу, викликану дослідженням, опублікованим у Nature, яке аналізувало вплив на ракові клітини харчового жиру та його зв’язок із конкретним білком, який присутній на поверхні цих клітин.

Пальмітинова кислота причетна до раку

Дослідники - на чолі із Сальвадором Аснаром Бенітою з провідного Інституту досліджень біомедицини в Барселоні - роблять висновок, що жирна кислота, яка найбільше впливає на метастазування, є пальмітиновою, який дуже присутній у пальмовій олії, звідси і його назва.

Це призвело до тривоги та заголовків бульварних газет, як зазвичай. На даний момент, давайте пам’ятатимемо, що це дослідження на мишах і що багато кроків пропущено, перш ніж робити однозначні висновки щодо його застосування у людей.

Однак нам не потрібно вдаватися до останніх досліджень, щоб звинуватити пальмову олію у негативному впливі на деякі маркери здоров’я.

При нагріванні утворюються канцерогенні молекули

Пальмова олія - ​​це олія багатий насиченими жирними кислотами, І хоча ми вже давно знаємо, що не всі насичені жири шкідливі, пальмовий жир не входить до рекомендованого списку. Знову ж таки, пальмітик несе в собі найгіршу частину, оскільки це пов’язано із підвищенням рівня холестерину ЛПНЩ, що, крім іншого, є фактором серцево-судинного ризику.

Пальмова олія також несе звинувачення в містять канцерогенні молекули коли він нагрівається до високих температур (понад 200ºC), що трапляється з продуктами харчової промисловості, і Європейське управління безпеки харчових продуктів нас попереджає про це.

Як дізнатися, чи містить продукт продукт пальмової олії?

Схід надмірно оброблена пальмова олія чого слід уникати, є майже у всіх продуктах, які можна змащувати (какао-креми, маргарини, овочеві паштети, похідні сиру ...), у напівфабрикатах (піца, лазанья, вершки), супах з конвертів, холодних нарізках, випічці, шоколаді та начинках, десертах, морозиво, закуски та закуски, фасовані бульйони ... і довга і т.д.

До набуття чинності новим законом про маркування, наприкінці 2014 року, ми не могли знайти його в інгредієнтах продуктів, оскільки він був захований під парасолькою «рослинних жирів». Але, починаючи з цієї дати, обов'язок деталізувати тип жиру на етикетках виявив його величезна присутність у всіх видах продукції годування.

пальмове масло також може з'являтися під іншими іменами такі як: пальмове масло, олія або жир пальмових ядер, пальмолеїн, пальмовий стеарин, пальмовий олеїн або використання його наукової назви в будь-якій з попередніх модальностей, що є Elaeis guineensis.

Але завжди пам’ятайте про це деякі печива без пальмової олії все ще не рекомендуються завдяки вмісту в цукрі, рафінованих злаках та інших неякісних жирах. І так з більшістю продуктів, які його містять.

Виявляється в молочних сумішах для дітей

Пальмітинова кислота значною мірою міститься в пальмовій олії, але також міститься природним чином у багатьох інших продуктах харчування. Це не означає, що ми також повинні їх уникати. Матриця, до складу якої входить жирна кислота, важлива, тому ми не можемо порівнювати натуральний йогурт за харчовими продуктами з промисловою булочкою або заздалегідь приготовленим.

Так само грудне молоко містить у своєму складі пальмітинову кислоту, а ті з формул намагаються наслідувати це. Різниця полягає в тому, що в грудному молоці він міститься у формі бета-пальмітату, а в оліях - а-пальмітату. Ми повинні віддавати пріоритет молокам, які містять його в бета-формі. І звичайно, годувати дитину грудним молоком по можливості (і це майже завжди є).

Є корисна пальмова олія, але вона до нас не доходить

Існує стійке вирощування пальмової олії в громадах, які містять її у своєму традиційному раціоні. Вони споживають a незаймана пальмова олія, нерафінований, який не має нічого спільного з високообробленим жиром, позбавленим поліфенолів та інших сполук, що використовується харчовою промисловістю.

Є деякі роботи, такі як огляд 2014 року Фатторе та ін. що вони знаходять переваги в споживанні цієї пальмової олії на серцево-судинному рівні, але це не буде застосовним у нашому середовищі або до продуктів з пальмовою олією, до яких ми маємо доступ.

Промисловість пальмової олії вбиває тропічний ліс та орангутаги

Як ніби цього було недостатньо, і, залишаючи суто харчовий аспект, вирощування пальми спричиняє великий вплив на навколишнє середовище. Експлуатація пальмової олії є причина вирубки лісів, що відбувається в тропічних лісах Індонезія та Малайзія, на частку яких припадає 85% світового виробництва.

Це також залишає орангутаги без природного середовища існування, які працюють Небезпека зникнення. Кілька екологічних асоціацій, таких як Greenpeace або Ecologistas en Acción, засудили серйозність цього питання.

Якщо ми хочемо уникати цього з питань стійкості, важливо знати, що це також дуже присутній у косметичних засобах та засобах особистої гігієни, у засобах для чищення та свічках використовується як альтернатива воску або парафіну. Він також використовується для виготовлення біодизеля і дуже присутній у кормах для тварин.