source

Наш віртуальний тур

Месопотамія


Пиво - ровесник цивілізації. Можливо, людство потягло цей ферментований напій з вина, а не з вина. Більше того, деякі дослідники вважають, що. Рідкий хліб. першовідкривач титулованого напою придумав свій симпатичний кольоровий напій раніше, ніж пекарі зі своїми короваями. Сьогодні мало хто міг пити пюре, ферментований напій, виготовлений із старовинного замішаного в крупах пивного батона (ймовірно, назва рідкої рідини). Наш напій набув свого сучасного стилю лише у 1700-х роках.

Не виключено, що пиво варили десятки тисяч років тому. Е Перші докази того, що жителі Месопотамії насолоджувались пивом, походять з 4000 років. У стародавньому стані передового зрошуваного сільськогосподарського виробництва виробництво зерна було значним, тому не дивно, що нам залишилося кілька видів рецептів пива з цієї епохи. Якість та добовий раціон пива визначали відповідно до соціальної приналежності. Селяни напр. вони могли отримувати лише 1 літр слабкого пива на день, тоді як найвищі посадові особи мали 5 літрів міцного пива. Для придворних дам готували окремий сорт пива, знову ж для жінок селян. Пиво зазвичай готували з ячменю або пророслого ячменю (тобто солоду), але для деяких сортів також використовували давню лущену пшеницю. Для його ароматизації використовували різні трави.

За даними істориків, в Європі німецькі племена вперше виготовляли пиво.

Старі угорці

Багато хто вважає, що давні люди, які п'ють вино, є угорцями, навіть незважаючи на те, що наші предки могли знати пиво ще до вина. Під час своїх багатовікових мандрів вони змогли виростити зерно, яке коштувало на кілька місяців набагато більше, ніж виноград, який з плином років став плодоносним. Вчителями мігруючих угорців були слов'янські народи періоду міграції, яким пивоваріння прийшло з Вавилону. Ці народи вже часто використовували хміль для ароматизації соку ячменю або солоду.

Зерно, розмелене між камінням, поміщали в шкіряний шланг, а потім добре струшували водою. Потім слід .fire. їх поставили для підвищення температури, пізніше додали хміль, нагрітий до кипіння, кілька разів струшуючи величезний шланг. Потім його занурювали у воду або збризкували для охолодження та бродіння. Свідченням цієї давньої процедури та використання хмелю є текст волго-болгарської клятви X століття: між нами буде мир, поки камінь плаватиме, а хміль буде занурений у воду.

Домашнє заварювання

Після заснування держави західні методи мали все більший вплив на пивоваріння угорців. Все частіше пиво варили лише з ячменю та виготовленого з нього солоду, який приправляли хмелем. Архіви Архаббі Паннонхальми зберігають перший письмовий спогад про пивоваріння в Угорщині. У Писанні 1152 міститься заповіт місіс Перл, який передбачає, що після її смерті утримується .sestor...

XIV. До XIX століття пиво готували вдома, один із найприродніших ейфоричних напоїв людства. І як домашнє завдання, пивоваріння довгий час було справою жінки. Так було і в Угорщині. Хороше пиво оцінило жінку в будинку так само, як хороший хліб чи їжа. Однак поступово це перейшло від них до рук чоловіків, після того як про монастирі, абатства та єпископів також мали доглядати.

Пиво було частиною повсякденного раціону, споживалося переважно як живильний або цілющий напій, а не як алкоголь. Існує незліченна кількість способів варити та вживати пиво в старих книгах рецептів. Такий випадок з чаєм з щетини, який рекомендується для лікування застуди та ангіни, а при заправі хмелем - при безсонні. Вони не мали справи з тим, що тоді навіть не знали, що вміст алкоголю, що утворюється під час бродіння, також відіграє роль у покращенні самопочуття.

Стара угорська свобода дозволяла всім землевласникам варити пиво, які також користувалися цим правом. Пізніше економці було дозволено зважувати частину пива, звареного населенням для власного споживання.

Монастирське пивоваріння

На відміну від домашнього пивоваріння, чернече пивоваріння було спільними зусиллями. Ченці майже щодня критикували їх продукт і постійно обговорювали, як зробити ще якісніший напій. Завдяки цьому XIV-XV ст. До 16 століття мешканці монастирів отримали багатий пивоварний досвід, і вони змогли виготовити ряд спеціальних сортів пива в кількості, яка могла забезпечити і місцевих жителів. Але вони отримали це право лише від князів та королів, уповноважених на їх території, за гроші. Це можна розглядати як початкову версію оподаткування пива, яка збереглася до наших днів в інших формах. Монастирі скористались можливістю відкрити кастинги - паби - в районі спиртзаводу, де кожен міг споживати їхнє краще пиво. Незліченні малюнки та інші витвори образотворчого мистецтва захопили веселу атмосферу монастирських пабів.

Пивоваріння садиби

XIV. століття в документах вже згадується .sermíves., хто займається виготовленням пива, серед ремесел. Оскільки напій ставав дедалі популярнішим, поруч з пивоварнею було побудовано поїлку, тобто паб, де сторонні люди також могли винагородити пивом. Це було хорошим прибутком для орендодавця, тому він намагався отримати найкращі .servíves . Так само робили міста, тому sermívivés ставали дедалі популярнішою професією.

Щоб позбутися проблем експлуатації, XV. з 16 століття пивоварні та паби здавались в оренду підприємцям у маєтках, отримуючи таким чином значний грошовий дохід, тоді як їх пиво також було застраховане, оскільки вони вимагали меншої частини орендної плати в натуральній формі.

Гільдійське пивоваріння

Гільдії - організації захисту інтересів тієї самої професії - у XIV. Вони почали розвиватися в Угорщині з 19 століття. Однак пивовари лише пізніше, у XVI. У 16 столітті вони були зосереджені в гільдіях, оскільки за цивільним (сюжетним) правом практично кожен міг вільно варити пиво для власних сімей. Лише коли право варити пиво було придбано садибами та міськими пивоварнями, експертиза почала набувати важливого значення.

А здача пивоварні в оренду - її ціна - змусила її орендувати лише компетентну особу, інакше дохід буде втрачений, а населення не отримає хорошого пива. Отже, громадяни, які створювали товари для виробництва, об’єднувались у гільдії, і їхні норми передбачали, хто і з чого може варити пиво. Контерам було заборонено варити, зробивши обов'язковим іспит, який кандидат склав перед керівниками гільдії після двох років учнівства та трьох років міграції.

Членство в гільдії було обумовлене цивільним домоволодінням, пивоварнею та солодосушаркою. Члени гільдії вирощували або закуповували ячмінь та хміль у виробників, а керівництво прописувало правила їх приготування та продажу. Управління гільдією завжди було одним з найкращих у пивній галузі, а відповідальним був майстер гільдії.

Предтечі промислового пивоваріння

Після турецької окупації - у XVII-XVIII. приблизно на рубежі 19 століття - в Угорщині в кількох місцях були більші пивоварні, навіть садибна та міська пивоварні були дуже скромними. Однак їх пожежна небезпека була головною проблемою, що спонукало громадськість закрити їх. Після цього садибні пивоварні не відбудували, за винятком одного, але кількість городян сильно зросла, і їх потужність також значно зросла.

Для пивоварних заводів, побудованих містами, солодосушарка вже була зроблена з каменю, ручний або водяний млин розмелювали солод, була сарай для йоги, необхідних для транспортування, і бондарська майстерня для виготовлення та ремонту діжок та бочок. Орендарями цих великих пивоварних заводів були престижні підприємці, які мали змогу платити місту орендну плату 5-6 000 форинтів на рік.

На початку 1800-х років підрядником було прийнято дозволити будувати пивоварню. Однак пивоварня, побудована на міській ділянці, все ще несла відмітки ремесел, працюючи з великою кількістю ручних робіт без силової машини. Місто вже не орендувало тут пивоварню та обладнання, а право пивоваріння. Закон про промисловість 1840 р. Лібералізував як пивоваріння, так і продаж та імпорт в обмін на певні податки, тим самим відкривши шлях для розвитку промислового пивоваріння.

Розвиток промислового пивоваріння

Орден шкідників був створений на основі Промислового закону 1840 року, який набрав чинності в 1843 році. Цей кодекс запровадив промислову практику, засновану на вільній конкуренції, яку гільдійська система, що існувала до 1872 р., Прагнула запобігти. У Ордені Ордена зазначалося: .servam. Всі громадяни Пешти можуть вільно варити пиво. Таким чином місто Пешт відновило давньоугорську свободу та надало можливість для розвитку промисловості.

У 1844 році Петер Шмідт побудував першу безкоштовну пивоварню в Пешті і зберігав своє пиво в Кобаньї поблизу Пешти. В результаті кар’єрів, що проходили тут століттями, були створені величезні підземні приміщення та коридори, дуже придатні для дозрівання пива. Шмідт транспортував пиво до пабу лише через 2-3 місяці зберігання і з великим успіхом проклеїв пиво, витримане в холодних льохах.

Саме в цей час було винайдено глибоко пробурену свердловину, і вони натрапили на чудову воду під скелями Кобаньї. Вода та система льоху дали гарну можливість для заварювання. Цим скористались заповзятливі пивовари та інвестори, які побудували першу пивоварню в Кобанії, яка вже була фабрикою, оскільки працювала з силовою машиною (паровою машиною). Пивоварня, яка розпочала свою діяльність у 1854 році на Ясберені-Ут, стала першою пивоварнею в Угорщині, яка сьогодні випускається - як завод Dreher Sörgyárak Zrt.

Пілснер Уркелл

1842 рік є знаковою віхою в історії пива, оскільки майстер пивоварні пивоварні в Плзєо Джозеф Гролл створив перше у світі золоте пиво Пілснер Уркелл. Навіть він сам тоді не підозрював, що створив унікальну категорію за допомогою цього, нині відомого і популярного пива типу “Пілснер”. Пиво XIX століття все ще часто було темним і туманним, а чисто золотисте пльзеньське пиво було революційним відкриттям, яке назавжди змінило напрямок варіння.

Pilsner Urquell вариться та розливається чеською пивоварнею Plzeòsky Prazdroj, і хоча багато хто намагався наслідувати її, так само, як оригінал ніколи не вироблявся. Це пиво відповідає оригінальному рецепту: ця особлива марка ніколи не втрачала свого унікального смаку.
Він набуває дивовижно гармонійного смаку в унікальному процесі приготування, в якому затор вариться тричі в мідному посуді над відкритим полум’ям. Інший секрет натхненно оригінального пива полягає у високоякісних місцевих інгредієнтах, ароматному хмелі Zatec, стиглому чеському ячмені, спеціальних пивних дріжджах та надзвичайно м'якій воді Pilsner_urquell_3.jpg.

Це всесвітньо відоме чеське пиво характеризується насиченим золотистим кольором та свіжим хмелевим ароматом. Його смак особливо гармонійний: гіркий смак хмелю компенсується солодкістю, що нагадує мед та волоські горіхи, а його м’який солодовий аромат протягом тривалого часу надає освіжаючу дію.