Останнім часом у нашій країні став популярним салат під назвою «спаржа по-корейськи». Цікаво, що такої їжі в Кореї не чули. А все тому, що жителям цього регіону, як це не парадоксально, невідомі рецепти приготування цього продукту.
Що це за салат? Які корисні властивості цієї їжі відомі дієтологам? Чи високий вміст калорій? Як зробити маринад, щоб спаржа по-корейськи була корисною? Ми спробуємо розібратися в цих та інших питаннях.
Унікальний продукт
Соєва спаржа, інакше фужу або юка - це напівфабрикат сої, який китайці готують як національну страву.
Основний інгредієнт, що використовується в корейських рецептах спаржі, безпосередньо не пов’язаний з однойменною рослиною. Ми справедливо називаємо це юка по-японськи, фучжу по-китайськи або не більше китайського папороті.
Як зробити спаржу по-корейськи, якщо ця рослина не є її основою? Продукт виготовляється з соєвого молока, яке є яйцем, поки на його поверхні не з’явиться плівка - нежирне. Якщо повісити цю плівку, ви отримаєте цікаву розтягнуту форму. Коли він висохне, він показує фужу.
Ви можете запитати, що таке соєве молоко? Насправді це звичайна соя, яку до розм’якшення розм’якшують, а потім варять.
Молоко готується дуже просто: спочатку замочіть сою, засуньте її у воду, потім прокип’ятіть на повільному вогні, строго стежте за необхідними пропорціями сої та води і, нарешті, подрібніть, зберігайте. Запах такого молока досить приємний, колір природний, але смак як такий - ні.
Інша справа - китайська папороть. Її смак оригінальний і пряний, тому наявність спаржі спаржею по-корейськи буде родзинкою вашої вечері. Крім того, як зазначають дієтологи, завдяки Fuchzh ви можете покращити та схуднути.
Білковий концентрат
У спаржі по-корейськи багато корисних властивостей. Найчастіше його використовують як заміну білкової їжі, якщо людина практикує погане або вегетаріанське меню.
Завдяки китайській папороті можна заповнити нестачу білка, таким чином усуваючи ризики для здоров’я, пов’язані з виключенням м’яса, яєць та сиру з кормового раціону. Фучжу - це білковий концентрат, що містить незамінні амінокислоти.
Якщо говорити про калорійність спаржі по-корейськи, то це 100 г всього 234 ккал. І хоча соєвий білок не може замінити всі корисні властивості м’яса, він має високу харчову цінність.
Фучжу містить більшість амінокислот, необхідних в організмі, за винятком метіоніну, а також здатний підтримувати оптимальний азотний баланс в організмі людини.
Неймовірна користь для здоров'я
Фужу рекомендується вживати для профілактики раку, остеопорозу, серцево-судинних захворювань.
Чим корисна спаржа по-корейськи? Він містить ізофлавони - це речовини, що входять до групи фітоестрогенів.
Вони допомагають покращитися, якщо жінка має надлишок або дефіцит власних гормонів:
- протягом періоду PIP;
- під час менопаузи;
- з розвитком молочних залоз;
- при дисфункції яєчників.
Ізофлавони мають надзвичайний естрогенний ефект, нормалізують гормональну картину, мають протиканцерогенну дію і є антиоксидантами.
Ви призначали дієту при виразковій хворобі? Тоді юка по-японськи, якщо це можливо, впишеться у ваш модифікований раціон.
Містить лецитин, який запобігає накопиченню жирів і токсинів у печінці, одночасно збільшуючи приплив жовчі та соєвого жиру, не містить небажаного для організму холестерину.
Завдяки високій дієтичній цінності китайської папороті, її низькій калорійності та чудовому впливу на обмінні процеси, корейська спаржа стає незамінним продуктом для людей з такими проблемами, як ожиріння, діабет, розлади травного тракту.
Як і багато інших рослинних продуктів, Фучжоу містить велику кількість клітковини, яка може поліпшити перистальтику кишечника, нормалізувати травлення, вивести токсини, важкі метали, радіонукліди та холестерин.
Попри всі ці чудові властивості, маринована юкка по-японськи також має неперевершений смак. Регулярно вживаючи їжу, ви зміцните своє здоров’я і зможете схуднути, заміните більше калорій салатом і отримаєте різноманітні смаки та делікатеси.
Хороший повинен бути м’яким
Як і будь-який лікарський засіб, що має лікувальні властивості, фучу слід додавати до раціону обережно, щоб уникнути будь-яких негативних наслідків для здоров’я.
Кілька досліджень вказують на кореляцію між споживанням соєвої їжі в непропорційно великій кількості з ризиком розвитку захворювань підшлункової залози. Існують також дані, що фітоестрогени, корисні властивості яких були розглянуті вище, часто можуть спричиняти захворювання щитовидної залози у жінок при частому застосуванні та варіації статевого розвитку у дітей.
Юку по-японськи не слід їсти щодня і в помірних кількостях. Якщо ви будете дотримуватися розумних обмежень, то делікатес принесе тільки користь і задоволення з чудовими смаковими якостями.
Методи приготування
Хочете різноманітні меню з їжею фужу, але не знаєте, з чого почати? Спочатку замочіть його в м’якому стані в холодній воді або влийте в окріп, якщо ви не хочете довго чекати. Потім його можна варити, смажити, використовувати для приготування закусок, супів чи інших страв.
Але, мабуть, найпопулярнішою стравою все-таки є салат. Після замочування мариновану спаржу по-корейськи отримують додаванням моркви, перцю, часнику та заправленням у вигляді невеликої кількості гарячої олії.
Не потрібно обмежувати свою фантазію. Спробуйте грати з інгредієнтами та пропорціями, поки не досягнете найгострішого смаку.
Ось кілька рецептів, якими ви можете легко скористатися, приготувавши фучу в домашніх умовах.
"Суха спаржа"
Залийте основний продукт окропом і дайте йому кипіти одну годину. За цей час ви встигнете нагріти сковороду і обсмажити цибулю, попередньо нарізану півколами.
Рослинна олія стане заправкою для вашої їжі, але ви можете кинути цибулю або залишити її, якщо хочете.
Додати маринований часник, трохи перцю, а потім соєвий соус до маринаду, добре обсмажити на сковороді. Потім суміш виливають, фільтрують і сушать від соєвої спаржі, перемішують і дають охолонути. Спробуйте страву і за необхідності додайте східні спеції та сіль.
Соєвий суп
Нескладний у приготуванні пісний і ситний суп можна отримати з соєвої спаржі, солодкої моркви, коріандру та часнику. Поєднання ароматизаторів надає морквяному смаку популярності серед багатьох морквин.
Водночас перша згадує традиційний зимовий суп, який готують на бульйоні з макаронами та морквою.
Замочіть 60 грам сухого продукту в непролитій воді. З нього можна приготувати суп. Щільний тофу може стати альтернативою фуджу.
Насичений основний інгредієнт нарізають на шматочки, три морквини на дрібній тертці або подрібнюють ножем. Те ж саме робимо з очищеним часником. Щоб приготувати їжу, знадобиться 4-5 зубчиків.
Потім у столовій ложці рослинного масла змішайте часник, моркву, мелений насіння коріандру і постійно перемішуйте. У сковороду для супу додайте воду, подрібнені кубики сої та збиті вершки.
Додайте миску до кипіння. Виливаємо суп на повільний вогонь, злегка наливаємо воду. Вони подають гаряче.
Спробуйте додати у свій раціон салати та суп фуча - і ви не пошкодуєте. Завдяки цьому унікальному рослинному продукту ви станете здоровішими, зможете схуднути і освоїти нові смаки!