Спеціалізовані портали та соціальні мережі дозволяють оцінювати кухарів зірками Мішлена. хоча "критик" не знає, як смажити яйце. Бали, які іноді карають бізнес, а інколи зосереджуються на простих анекдотах.

ресторани

"Я поставив у своїй оцінці" погано "(дві зірки з п'яти) не через її їжу, яка, я не знаю, як це, бо ми не змогли з'їсти. У нас було лише кілька пив через пекельний шум і дим, який видавав мотоцикл божевільного, якого я намагався дратувати співробітників на терасі. Власник нічого не зробив ". Огляд реальний. Обмежені критерії автора, який відобразив свою критику у профілях TripAdvisor сорока закладів, так само. Тим більше, що місце може похвалитися оцінкою вищою за 4,5 зірки та помітною репутацією у своєму районі.

Пов’язані новини

Це підземний світ аматорських гастрономічних хронік, в яких Це ж ставить під сумнів талант шеф-кухаря зірки Мішлена, який скаржиться, що під час їжі було занадто сонячно або дитина за сусіднім столом плакала до мажор. Деякі приховані критики, але помітні, на яких важать сприятливі та суперечливі думки. Шеф-кухар Даніель Йранцо, який зараз керує майстернею з приготування їжі Escuela de Sabor, поруч із площею Пласа-дель-Пілар, дуже суперечить менш досвідченим виробникам думок: «Я б почав з того, що я переживаю, що щось апріорі настільки позитивним, наскільки кожен може мати свою думку, ідея, яка звучить чудово, стала мечем з двома кінцями. Перш ніж критикувати, добре чи погано, важливо зрозуміти, що аналізується. І багато людей не розуміються ні в гастрономії, ні в самому бізнесі... І навіть багато думок можна побачити від людей, які навіть не ступили в приміщення ".

Більше інформації

Кухар намагається не керуватися оцінками в різних мережах, оскільки "хоча є багато людей, які добросовісно беруть участь, їх думки затьмарюються тими, хто має шкідливий досвід або хто не знає, як вірно захопити їх досвід ". Він шкодує, що "вони не усвідомлюють, що граються в чужі справи", і просить тих, хто так чи інакше бере участь у цифрових порталах, "поставити себе на місце інших, особливо робітників". Яранцо вважає "неприпустимим" те, що "власникам не дають можливості з'являтися на цих порталах чи ні". Кожен, стверджує він, "повинен мати можливість прийняти таке рішення, оскільки багато хто, якби це залежало від них, не були б піддані" цим атакам.

"Перш ніж робити огляд, важливо зрозуміти, що аналізується. І багато людей не розуміють ні гастрономії, ні самого бізнесу"

На його думку, Кіке Жулвес, згідно з директивою Асоціації кафе та барів в Сарагосі, відрізняється: "Ми всі, хто працює в індустрії гостинності, знаємо, що це жорсткий сектор, який піддається критиці і в якому, будучи відкритим для сотень клієнтам видно будь-який збій. Але я не вважаю, що поганий огляд - це напад, а можливість знати, що ви повинні змінити чи вдосконалити. Інакше було б надзвичайно копітко знати".

Жульвес, власник ресторанів Marengo, Nativo та La Bocca, визнає, що "після важких вихідних у роботі, в яких здається, що все пройшло ідеально, погано відчувати важкий огляд".

"Я не вважаю, що поганий огляд - це напад, а можливість знати, що ви повинні змінити чи вдосконалити"

Інший фронт - це вхід чи спростування незадоволеного клієнта. «Як загальне правило, ми знаємо про проблеми, які могли виникнути в кожній службі. У нашому випадку ми вже давно перестали відповідати всім, тому що для цього потрібно багато попрацювати Ми беремо участь у цій розмові лише тоді, коли знаємо, що сталося щось справді серйозне ", робить висновок.

Вага зображення

Незалежно від того, хороша чи погана реакція, правда полягає в тому, що балування, яке місцеві жителі надають своєму цифровому образу, збільшується. "Бари та ресторани все більше усвідомлюють важливість своєї репутації в Інтернеті, оскільки На сьогоднішній день соціальні мережі та оглядові платформи є ключовими для споживачів при виборі, де їсти чи вечеряти. Крім того, це прямий спосіб спілкування з вашими клієнтами, який може допомогти їм покращити свої помилки, покращити їх чесноти та розпочати з ними розмову ", - говорить Хуан Луїс Гаона, керівник компанії з гастрономічного маркетингу ComeCome Сарагоса.

"Є ще довгий шлях в управлінні репутацією в Інтернеті, особливо коли навіть не є необов’язковим входити в гру чи ні, оскільки На цьому типі платформи можна оцінити, чи є у вас профіль, тож якщо у вас його немає, ви зіткнетеся з двома проблемами: ви не знаєте, що вони говорять про вас, і ви не можете відповісти на похвалу чи критику"додає експерт, який закликає вас медитувати протягом декількох секунд перед натисканням кнопки відправити:" Клієнти несуть відповідальність, і ми повинні подумати про те, як би ми хотіли, щоб нас судили, коли ми виконуємо свою роботу, намагалися бути конструктивними та враховувати вплив, який може мати наш коментар як економічно для бізнесу, так і особисто та професійно для працівника ".

"Вони беруть нам плату за окуляри, які ми розбили"

Обліковий запис у Twitter @ComensalFurioso вже деякий час збирає, на радість своїх понад 23000 підписників, деякі найнеймовірніші судження, висвітлені на провідному гастрономічному порталі TripAdvisor. Деякі з них містять рубрики користувачів із досить конкретною концепцією плину часу:

Також є вони вважають своїх нащадків майбутніми членами журі, яке ставить і забирає зірки Мішлена. Чого менше можна очікувати від п’ятирічного “експерта з грибів”:

Інші типи також поширені, наприклад гурмани, які їдять із щоденного меню і губляться в нескінченних епітетах або тих, хто вважає, що заплативши великий рахунок, вони можуть втратити звички або принести їжу з іншого закладу: