ТЕНДЕНЦІЯ В ГОСТИННОСТІ

Це практикується місяцями, але лавина урочистостей посилює явище "непоказ": залишення ресторану на схилі без попередження

Нехай ніхто не здивується, якщо під час Різдва хтось вирішить вийти на вечерю чи обід і, сказавши кількість людей, день і час, відповідальний за ресторан не закінчує класикою "на чиє ім'я? '. Останнє запитання для підтвердження бронювання буде числом. Той, що має кредитну картку зібрати невеликий депозит, франшиза, так, з кінцевого рахунку. Передоплата, щоб уникнути того, що в секторі вони називають: 'немає шоу', англійської мови. Залиште це питання чистою іспанською мовою: коли ви робите бронювання, ви не скасовуєте його, а потім не з’являєтесь.

людей

У долині Аран були люди, які зарезервували для багатьох людей у ​​кількох ресторанах і того самого дня

Він існував завжди, але за останні роки він збільшився, а зі святами ще більше. Багато ресторанів, які не практикують цього до кінця року, підписалися, щоб захиститися від скасування та не втратити бізнес лише в піковий час року. Долина Аран Це було одне з місць, де спалахнуло явище. Однією з головних туристичних визначних пам'яток є гірськолижні схили Бакейра-Берет. Готельні працівники району почали втомлюватися спостерігати за порожніми столиками багатьох закусочні, які забронювали, а потім не з'явилися. Без пояснень. Це почало відбуватися з більшою інтенсивністю приблизно три роки тому, до такої міри, що вони прийшли до спілкування між собою. Вони виявили, що є люди, які замовляли велику кількість закусочних у кількох ресторанах з однойменною назвою, захистити сайт або вибрати, хоча пізніше вони пішли лише до одного, не скасовуючи решти.

Однакові назви, різні ресторани

Проблема була настільки серйозною, що вирішив створити мережу зв'язку між ними перевіряти бронювання та збіги. Зараз практично 90% ресторанів регіону вже беруть перший внесок. Випадок з Араном детально розказано Аліменте Фуентес де Ла Вінья, одному з провідних об’єднань гостинності в Мадриді, де вони також почали реагувати подібними заходами. "Деякі наші співробітники вже практикують це, оскільки ця тенденція, яку ми бачили, зросла, але, звичайно, спільне рішення долини Аран недоцільне у великих містах, таких як Мадрид". Це випадок, наприклад, Casa Don Quijote, який оформляє бронювання з попередньою оплатою від 25 до 35% від середньої ціни, як пояснює Аліменте її власник Луїс Гарсія Лоренте.

"Якщо ви здійснюєте бронювання, вони можуть попросити вас стягнути плату з вашої кредитної картки, якщо ви не поїдете та не скасуєте"

За словами мадридської асоціації готельєрів, „практика ще не широко поширена, але є все частіше і завдає значної шкоди роботодавцям, вони вживають заходів, як класичні для готелів: стягують невеликий депозит, виходячи з кількості закусочних, середньої ціни меню та власних критеріїв, щоб було мінімальне зобов'язання ". Тенденція, яка зростає останніми роками, є нормальною для столиці, тому деякі її партнери вже застосовують цю міру. Якщо ви бронюєте, Вони можуть попросити вашу кредитну картку, щоб стягнути плату з вас на випадок, якщо ви не підете "і не скасуєте", як зазначають в асоціації. Він поширюється, і незабаром може бути цілком нормально, що коли ви бронюєте столик, вам потрібно залишити сигнал.

«Ідея полягає не в тому, щоб заробляти гроші на цій практиці, очевидно, оскільки в будь-якому випадку авансовий платіж завжди буде знятий з рахунку. Це просто невелика гарантія того, що клієнт погодиться взяти участь або повідомити про це вчасно. Ми не можемо просити DNI, як у інших бізнесах, тому логічно, що діятиме подібно до готелів, які завжди вимагають кредитну картку, коли ви здійснюєте бронювання, і це вони стягують плату лише тоді, коли ви не з’явитесь без скасування у встановлений термін ".

Наростання явища

Вони заявляють про економічну шкоду, яку це може спричинити каскад явища "не показу". Цифри також будуть відрізнятися залежно від місця розташування. Наприклад, ресторан DiverXO, від шеф-кухаря зірки Мішлен Девід Муньос, який має величезний список очікування, а його середня ціна становить близько 300 євро, попросіть знак 100. Якщо ви скасуєте вчасно, немає проблем, оскільки у нього велика аудиторія, і вони можуть розмістити інших закусочних, але `` не шоу '' є економічною втратою в таких типах ресторанів, пояснює Маргарита з асоціації La Viña, і цілком відповідні.

Це стосується не лише розкішних ресторанів чи ресторанів Мішлен, які можуть стягувати 100 євро як сигнал

Це не питання, яке стосується лише розкішних ресторанів чи зірок Мішлена. Навпаки, в той же час, коли явище бронювання в кількох місцях поширилося, а потім не з’явилося без скасування, на думку готельєрів, більше ресторанів та може незабаром стати нормальним. Портал бронювання El Tenedor сам провів дослідження, щоб проаналізувати "відсутність шоу". Вони визначають це наступним чином:

“Клієнт замовляє вечерю з трьома друзями в ресторані. За кілька годин до того, як у вас виникнуть проблеми, ви скасуєте зустріч зі своїми друзями, але ... забудьте повідомити про це установу. Через кілька годин місце страждає від наслідків цього "нешкідливого" забуття:

  • Невідповідність в обслуговуванні та ресторані.
  • Втрати їжі.
  • Економічні втрати ".

Згідно з її дослідженням, проведеним у 2016 році, коли вони почали помічати збільшення, як також зауважує Маргарита, 50% клієнтів, яких запитували, навіть не знали, що таке "непоказ". 17% визнали, що зробили це, оскільки згідно з опитуванням "їм не спало на думку скасувати", при цьому 67% розглянутих ресторанів що явище відбувається, коли клієнт має кілька застережень вибрати той, який зрештою вам найбільше підходить. Тобто, справа з долиною Аран.

Хоча це ще не набуло широкого поширення, готельєри вважають, що в майбутньому ця практика пошириться

З тих пір проводяться різні конференції асоціацій готельєрів, на яких проблема клієнтів, які залишають ресторан заваленим, повторюється. Це тенденція, що зростає, хоча заходи Росії заряд сигналу все ще становить 3,7%, за даними співробітників La Viña. Чому вони зрозумілі, так це те, що "не вистава" в кінцевому підсумку продовжить практику.

Втрати за ключові дати

На даний момент, мала наслідки особливо в ресторанах, які пропонують закрите, дуже конкретне меню або дегустаційне меню для декількох закусочних, для великих заходів та на ключові святкові дати, такі як Різдво, Коли багато людей організовують їжу, як ділову, так і сімейну, час, коли бронювання зростає і коли не відвідується без попередження вчасно, приносить більші втрати.

Це, наприклад, у ресторані La Chamana. Його власник, Ян Гарсія Рамос, пояснює Аліменте, що на них це вплинуло, хоча вони застосовували лише політику прохання сигналу "лише до великих груп, у важливі дати або коли відбувається подія із закритим меню". З Ла-Віньї попереджають, однак, що Це вершина айсберга. Вже пару років вони спостерігають тенденцію, яка постійно з’являється на конференціях, організованих сектором, через зростаючу стурбованість: все більше і більше майданчиків збираються приєднуватися до цього типу практик, оскільки явище продовжує зростати. Не дивуйтеся, коли вони запитують номер картки, перш ніж скуштувати меню.