Ви багато разів чули слова Engineering Engineering, і знаєте, що вони можуть якимось чином допомогти вам, але ви насправді не знаєте, як. Не хвилюйтеся, ваші сумніви закінчуються цим постом.

Тому що все більш важливою є професіоналізація ресторанний маркетинг Сьогодні я збираюся показати вам корисний інструмент управління ресторанами, який допоможе вам підвищити прибутковість вашого меню.

Вам ніколи не доведеться забувати наступне:


І щоб правильно використовувати ці листи, як наш найкращий маркетинговий інструмент у ресторані, ми побачимо, що це таке і як воно використовується. Інженерне меню, що хоч це і звучить складно, у цьому немає нічого складного, просто потрібно мати час вивчити, проаналізувати та вдосконалити лист.

Інженерне меню є стратегія з маркетинг та менеджмент для ресторанів, показ директора або менеджера; інформація про прибутковість та популярність страв листа, щоб потім мати можливість приймати такі рішення, як:

  • Статутне планування
  • Робіть скандали
  • Створіть стандартні рецепти
  • Встановлення ціни
  • тощо.

Інженерне меню, знаходиться всередині a інструмент управління, тому що контроль витрат і допомагає приймати рішення, а також є маркетингова стратегія, оскільки з отриманою інформацією ви можете розміщуйте страви в меню найбільш вигідним способом можливо. І це дуже важливо, меню НЕ повинно бути списком страв, але воно повинно бути найкращою рекламою, яку ресторан пропонує своїм клієнтам, і як хороша реклама, воно повинно бути розроблене на основі стратегій Маркетинг та комунікації.

Навіщо аналізувати лист і переробляти його за допомогою цієї стратегії?

меню

У чому важливість проектування меню?

Коли ви намагаєтеся зрозуміти, як ви можете збільшити дохід свого закладу, це найпростіший спосіб збільшити середній квиток Ваших поточних клієнтів, це означає, що навіть якщо у нас була однакова кількість клієнтів за певний проміжок часу, ми можемо збільшити дохід, якщо ці клієнти замовлять найвигідніші страви в меню і єдиний спосіб для наших клієнтів попросити нас про страви, які є вигідними для нас і привабливими для них, - це знаючи, що це вигідні страви.

  • Чи знаєте ви, які страви залишають вам гроші, а які не так сильно?
  • Ви коли-небудь вчилися, якщо на страві не тільки не заробляєте багато грошей, але й втрачаєте?

І так, у мене були клієнти, які, аналізуючи своє меню, зрозуміли, що вони НЕ заробляли ні копійки якимись стравами і навіть не знали цього!

Як ви вивчаєте карти з цією стратегією?

  1. я знаю вони збирають дані: Кількість страв, що продаються сім’ями, вартість їжі, ціна продажу.
  2. я знаю ввести ці дані в Excel або в програмі Програма, яку ми передаємо на спеціаліста з дипломного курсу з маркетингу для ресторанів .
  3. я знаю вони аналізують продажів, як у популярність товарів (скільки їх було продано), як у Ефективність витрат що залишає кожна тарілка. Рентабельність проти популярності Це ключ! Знайте нашу прибутковість та смаки наших клієнтів.
  4. З отриманими даними, класифікувати страви в 4 групах і рішення приймаються відповідно до кожного випадку.

Класифікація інженерного меню Він представлений у матриці з чотирма категоріями, що допомагає зрозуміти попит на страви в меню.

  1. Зірка: Вигідні та популярні страви
  2. Бойовий кінь: Популярні, але не дуже вигідні страви
  3. Головоломка: Популярні, але збиткові страви
  4. Пес: Страви ні вигідні, ні популярні

Як приймати рішення на основі результатів дослідження

  • Першою логічною думкою було б зберегти зірки і позбутися собак. Ми всі хочемо мати 100% ефективне меню, але це неможливо.
  • Проблема настане в творчість щоб головоломки та робочі коні працювали краще як за вартістю, так і за карткою.
  • Оскільки робочі коні є найпопулярнішими, але з найнижчим рівнем внеску, саме тут полягають великі можливості.

Це коли робота меню інженерія, Наприклад, одним із заходів, який ми можемо вжити, є зменшення витрат на страву, але без шкоди для його популярності, адже скільки разів ми були в ресторані, де замовляємо ту саму страву і запитуємо себе, чи змінив шеф-кухар ? Ця страва вже не однакова, можливо, сталося те, що вони просто зменшили витрати, але ми більше не будемо просити про це, тому ми повинні бути дуже обережними, як ми зменшуємо витрати, не завдаючи шкоди її великому попиту.

З кожною класифікацією матриці приймаються різні рішення щодо підвищення прибутковості, задоволення клієнта, підвищення витрат та збільшення продажів, і це одна з тем, яку ми детально бачимо в ході Дипломний спеціаліст в маркетинг для ресторанів разом з застосування нейромаркетингу в листі. Це настільки обширна тема, що її не можна було б узагальнити у дописі ...

Якщо ви хочете мати меню, розроблене з урахуванням цієї інженерної стратегії меню, а його прибутковість зростає до 30%, я запрошую вас вивчити цей та інші інструменти на 100% онлайн та практичному курсі Диплом спеціаліста з гастрономічного та Інтернет-маркетингу .