З середини грудня ресторани та заклади громадського харчування повинні будуть чітко та чітко інформувати споживачів про походження м’яса, яке вони використовували для приготування їжі. Люди на власні очі побачать, що і чиє м’ясо вони їдять, і отримають уявлення про реальний ступінь самодостатності Словаччини у виробництві м’яса, а також про здатність фермерів, м’ясників та власників підприємств громадського харчування співпрацювати.

подають

Основою повноцінного харчування є свіжа і корисна їжа. М’ясо словацьких ферм найближче до споживача в їдальнях та ресторанах. Однак словацька курка, свинина та яловичина не є лідерами меню. Клієнти давно не знали про це, але зараз інформація про походження м’яса в закладах громадського харчування буде обов’язковою.

"Ми задовольняємо запити споживачів", - сказала Габріела Матечна, міністр сільського господарства та розвитку сільських територій, після схвалення поправки до Закону про харчові продукти. Міністерство провело опитування громадської думки і виявило, що країною цікаво до 87,7 відсотка людей походження м’яса.

Вам важливо знати, чи подають у ресторані вам м’ясо зі Словаччини?

В останнє десятиліття спостерігається помітне зростання інтересу громадськості до походження споживаної їжі. Це було викликано справами, стрижнем яких був обмін дешевших видів м’яса на більш дорогі. Наприклад, коньяк з Румунії чи Польщі пройшов через торговий ланцюжок до Західної Європи, де прикинувся яловичиною, і тому його продали. Тому Брюссель наказав в магазинах вказати країну походження м’яса, тобто місце вирощування, забою та переробки тварини.

Однак ресторани та їдальні цього обов'язку не мали, тобто чітко інформувати свого гостя на видному місці про походження м'яса. На запитання клієнтів, яке м’ясо вони подають, вони відповідали усно. Оскільки попит на словацьку їжу в останні роки зростав, відповідь іноді була такою: чи їсте ви словацьку птицю чи свинину - хоча м’ясо було з Польщі, Бразилії, Німеччини, Іспанії. Іноземне м’ясо, хоч і втомилось від тривалих подорожей, було дешевшим, а тому витісняло і витісняє вітчизняне з меню.

Тому за два тижні до Різдва, з точки зору закону, люди, які їдять у їдальнях та ресторанах, повинні чітко розуміти, яке м’ясо, і особливо чиє м’ясо вони їм приносили на тарілці. Вони повинні читати про це або в меню, або на добре помітному банері, дошці.

Асоціація готелів та ресторанів вважає обов'язок вказувати країну походження м'яса у випадку їжі та готової їжі для підприємств громадського харчування як непотрібну та невиправдану. Його генеральний директор Марек Гарбулак назвав це непотрібним тягарем. У той час, коли парламент веде переговори щодо спрощення певних гігієнічних правил, держава посилює свою позицію щодо походження м’яса. Харбуляк сказав, що випадки м'яса не траплялися на горищі, необхідно пролити світло на нечесних виробників та переробників.

"Обов'язок вказувати країну походження м'яса в підприємствах громадського харчування не застосовується ні в одній з країн ЄС, у випадку Словаччини ми виходимо за рамки звичної практики в європейських країнах", - сказав Марек Гарбулак. Він додав, що "якщо ми хочете, щоб люди їли більше словацької їжі, необхідно створити умови для виробників та переробників, а потім підвищити обізнаність - а не починати з видачі заборон та наказів ".

Ресторани зобов’язані повідомляти, звідки пропонується м’ясо

В Австрії м’ясо для словаків дороге. І не тільки для них

Як американці перетворюють бика на телицю

Ми будемо їсти яловичину з прерії? М’ясо за кордоном сиплеться на нас

Попит, пропозиція та реальність

Ситуація в ресторанах змінюється. Багато хто засновував свою бізнес-концепцію на домашньому м’ясі гусака, качки, баранини чи інших видів. "Якщо я знаю, що мої клієнти цього хочуть, чому б і не сказати це", - зауважив Марек Гарбулак.

Однак навіть з найкращими намірами вітчизняні заклади громадського харчування не можуть постійно забезпечувати пропозицію м’ясних страв лише зі словацьких ферм. Вони не покривають споживання на сто відсотків будь-якого виду м’яса. Найкраща ситуація у курятині, де, за даними Спілки птахівників, самозабезпеченість досягла 65 відсотків, у свинині вона ще нижча - дані коливаються від 25 до менше 40 відсотків, а страждання переважає у пропозиції словацької яловичини.

Для покриття внутрішнього споживання Словаччина повинна виробляти трохи більше 25 000 тонн яловичини. Однак фермери вивозять більшу частину своєї яловичини на живо через вищі ціни за кордон. Це близько 20 000 тонн на рік. Імпорт складає 22 000 тонн. Словацьку яловичину спочатку можна отримати у вибраних магазинах та ресторанах, що постачають невеликі ятки. Одна з мереж також представила у своїй пропозиції свіжу словацьку свинину та яловичину, але вона все ще затьмарена імпортом обох видів м’яса.

Обов'язок вказувати походження м'яса в меню, таким чином, буде дзеркалом поточного виробничого потенціалу словацьких фермерів та виробників продуктів харчування. Враховуючи, що значна частина виробництва м’яса експортується в шкіру на закордонні бійні - 40 відсотків свиней на забій, 18 відсотків живої птиці та більшість биків і телиць на забій, було б найпростішим рішенням обробляти цей експорт на додому.

Економіка ахілесової п’яти

Однак необхідно поставити питання, чому взагалі існує експорт, коли люди хочуть словацького м’яса. Відповідь криється в економіці ферм, м’ясокомбінатів та різних субсидіях, що отримують словацькі селекціонери, переробники та їхні іноземні конкуренти.

Один приклад для всіх, який пояснює умови, чому, з одного боку, ринок заповнений німецьким, іспанським, бельгійським м’ясом і чому словацька свинина тікає до Угорщини та Польщі. За словами 37-го тижня, Єви Форрай, директора Асоціації м'ясопереробників, ціна продажу одного кілограма свинячої корейки словацьких свиней становила від 4 до 4,30 євро, але базувалася на 3,25 - 3,40 країнах-членах ЄС.

Ціни на вітчизняну та іноземну сировину пояснюють, чому словацькі ятки не працюють і чому м’ясники віддають перевагу іноземній сировині.

Асоціація свинарників та Союз птахівників Словаччини привітали поправку до Закону про харчові продукти. Його представники погодились, що огляд походження м’яса створить тиск на споживачів для збільшення внутрішнього постачання, а отже і виробництва. Однак, хоча птиця та звичайні м’ясокомбінати мають вільні потужності, питання внутрішньої підтримки потребують вирішення. Їх більше (і, отже, м’ясо дешевше) не лише у старих державах-членах, але також у Чехії, Польщі та Угорщині.

Однак частина економіки - це також результати діяльності селекціонерів та переробників. Яка врожайність словацьких ферм та ще більше яток та вирубок?

Проблема постачання словацького м’яса не така проста, як здається на перший погляд, але також нерозв’язна. Це, безумовно, потрібно вирішувати комплексно і створювати атмосферу співпраці та доброзичливості між усіма ланками харчового ланцюга. Наприклад, ресторани не протистоять збільшенню закупівель словацької курки, але "вони не можуть хотіти, щоб ми брали товари на тонни і цілі піддони", - сказав Гарбуляк, зазначивши, що ресторани не є великими клієнтами як торгові мережі. Коротше кажучи, він хоче тонко налаштована логістика.

"Ідеально будувати довгострокові відносини між селекціонерами та переробниками, з одного боку, та закладами громадського харчування, з іншого", - сказав Даніель Молнар з Союзу птахівників, додавши, що "ми маємо можливості - вирощувати та переробляти, щоб рости, але найважливішою є ціна продукту, яка включає не тільки здібності заводчика, переробника, а й приховану підтримку ".

Він підкреслив, що головною перевагою словацького м'яса є свіжість, контроль та огляд того, що відбувається з товаром з моменту його народження в полі та в стайні до переробки та постачання на полиці. Сам факт того, що словацьке м’ясо не має антибіотиків, тварини та м’ясо не рухаються на великі відстані, викликаючи стрес і вуглецевий слід, також має свою ціну. Ціна смачного продукту та здорового життя.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.