Господарі серйозно впливають на харчові звички людей і навіть здатні це змінити. На думку експертів, значна кількість ресторанів не лише реагує на сучасні тенденції, а й формує їх. Таким чином, це також впливає на домашню випічку та приготування їжі.
Це велика помилка для тих, хто вважає, що ресторани та їх власники цілими днями працюють, щоб максимально задовольнити потреби своїх клієнтів.
У міжнародному інтернет-журналі "Бесіда", що зосереджується на публікації університетів, наукових статей та праць, троє професорів Університету Гвельфа в Канаді (Майкл фон Массоу, Альфонс Веерсінк, Брюс Грегорі МакАдамс) пишуть про серйозний вплив ресторанів та громадського харчування. про громадську думку на Півночі. В Америці.
Не випадково фахівців економіки цікавить вплив кухарів на споживання. Згідно з даними, приблизно половина грошей, витрачених на харчування в Сполучених Штатах, витрачається на харчування не вдома. Сума дуже велика, 800 мільярдів доларів на рік! У Канаді загальна кількість рахунків у ресторанах становить на порядок 80 мільярдів, і це "лише" третина грошей, витрачених на харчування.
На думку авторів статей, це питання життя та смерті для громадського харчування через постійні інновації, з одного боку через зростання ціни на м’ясо, а з іншого - через зростання вартості робочої сили. Тобто вони працюють в Америці, щоб забезпечити гостей забезпеченим, одночасно зменшуючи витрати. Для цього вони намагаються змінити тенденції і, перш за все, їжу на столі. Це лише питання маркетингу та правильної подачі, так що більш тонкі скибочки м’яса та більше пар овочів гості не вважають обурливими, але вітають.
У пропозиціях справді ексклюзивних ресторанів, як правило, домінують сезонні овочі та інгредієнти, і замість багатьох десятків в меню є лише кілька страв - можна бачити, що це, безумовно, більш економічне рішення. Крім того, це дає господареві набагато більше місця, щоб привернути увагу клієнтів до вишуканих страв, що пропонуються. Ті, хто намагається слідувати “моді”, яку вони бачили в ресторані вдома.
На думку авторів статей, не лише вибір інгредієнтів та визначення пропорцій можна простежити у ресторанах, але й зміну методів приготування. Хто хотів смажити кілька скибочок м’яса при низьких температурах протягом довгих годин 20 років тому, і сьогодні домогосподарки, що знають про тенденції, люблять процес sous vide.
Але вам не потрібно так сильно рухатися до найкращої гастрономії. Тут також спостерігається чітка тенденція: використання свіжих овочів замість сушених (наприклад, у випадку з петрушкою), і все більше і більше змішаних приправ залишається на полицях магазинів, оскільки їх використання стало явно гірким у кращі кола. Цвірінькання курки та яєць з вільного вигулу прорвалося вперед - те, чого вимагали не самі орендодавці, а радше захисники прав тварин, звертаючи увагу на звірства промислового тваринництва. Інше питання полягає в тому, що текстура і смак м’яса кращі, а не лише колишній настрій успішної племінної тварини.
У США та Канаді продаж готових до вживання їжі є значним, і насправді дедалі більше доступних місць із пакетами, за якими можна збирати страви з ресторанів та мереж вдома. Доставка додому більше не забезпечується громадським харчуванням із власних пропозицій, є також “чартерні покупці”, які їдуть туди і просять лінію їжі, яку хоче їсти клієнт, що сидить вдома, але вона стає все більш популярною для покупки попередньо замовлені страви в ресторанах.