Прохолодну погоду, кислий на смак овоч, який прийшов на кухню солодким, оскільки доступ до цукру було розширено
Ті з вас, хто пам’ятає чорно-білий телевізор, можуть пам’ятати, що у західних фільмах чи серіалах, таких як «Маленький дім у прерії», згадували торт з ревеню. Хоча глобалізація принесла нам багато продуктів, кислий стебло Rheum rhabarbarum, виду, пов’язаного з мангольдом, шпинатом або амарантом, все ще непросто знайти свіжим, за винятком добре укомплектованих овочівників, майже завжди імпортованих або вирощуваних дрібними фермерами.
Ревінь - рослина холодного клімату, родом з азіатських степів. У Китаї його почали культивувати 4700 років тому, і хоча він мандрував Шовковим шляхом, його використання було виключно лікувальним (він вважається великим проносним), доки розширення використання цукру з 17 століття не призвело до його прийняття як інгредієнт для випічки. Насправді стебло ревеню, єдина їстівна частина рослини (листя токсичні), є кислим. Насправді це одна з рослин з найбільшим вмістом щавлевої кислоти, яка при споживанні у великих кількостях ускладнює засвоєння кальцію та викликає сечокам’яну хворобу.
Але він також дуже багатий вітаміном С, отже, за відсутності інших фруктів та овочів, американські поселенці ввели його в свій раціон для запобігання цинги. Його вітамінний внесок також призвів до того, що він став стратегічним продуктом харчування в міжвоєнній Англії. Вирощений у садах та домашніх садах, він залишався основним продуктом у Другій світовій війні. У холодному кліматі рослина взимку зникає під снігом, а її пагони пробиваються крізь лід, сповіщаючи про весну.
З морозивом
Ревінь продається свіжим, замороженим (на веб-сайті llenatudespensa.com) або у сиропі та варенні. Ще простіше знайти насіння для вирощування вдома (www.planetahuerto.es). Зазвичай продається без листя. Якщо ні, відкиньте їх. Для його очищення видаліть коричневі або тверді деталі та наріжте шматочками. Зазвичай його тушкують з цукром і використовують у поєднанні з фруктами в різних десертах та тістечках. Він дуже добре поєднується з червоними фруктами, особливо полуницею, а імбир покращує його смак. Поєднуйте з морозивом та кремами, ваніллю або м’якими сирами.
Якщо ви хочете дізнатись більше про історію та використання ревеню, веб-сайт англійською мовою „The rehbarb compndium” (www.rhubarbinfo.com) пропонує багато інформації про історію його вирощування, сорти та, насамперед, солодкі та пікантні рецепти.
Торт з ревеню
Змішайте в мисці 150 грамів борошна, 3 солі і 5 цукру, додайте 120 г холодного нарізаного кубиками масла і працюйте кінчиками пальців. Додайте 50 мл холодної води, змішайте та ущільніть ціле, не розминаючи його. Зарезервуйте холод. Поставте духовку на 200 ° C. Змішайте 500 грам ревеню в кубиках розміром 1 см із 150 г цукру, 50 г кукурудзяного крохмалю і відтінком кориці. Перемішайте, щоб видалити грудочки, викладіть тісто у форму, сформуйте кришку, наповніть і випікайте 15 хвилин. Опустити до 170 ° C і залишити на 1/2 години більше.
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць