Ви часто їсте рибу? У вас все добре виходить. І ти не один. З кулінарної та харчової точки зору відрадно, що споживання риби в Словаччині на кінець 2019 року було найвищим за останні 10 років. Здогадайся, яка риба веде нас.
Якщо ви даєте чайові коропа та форелі, у вас все добре виходить. З цих прісноводних риб ці два популярні види ведуть неперевершено. Одразу після них на наших тарілках найчастіше з’являються щука, зубатка, сом, жовтець, білий амур та харіус. Інші види прісноводних риб, які ми маємо можливість скуштувати в місцевому виробництві, включають африканського сома, окуня, вугра, карася, строкатого сома. Найпопулярнішою морською рибою є лосось, скумбрія, оселедець, різні види тріски та тунця. І є категорія переробленої морської риби. Ми вважаємо за краще поласувати копченою скумбрією та лососем, із маринованої риби переважно оселедця.
П’ять з половиною фунтів на людину
За попередні два роки рівень споживання риби в Словаччині досяг 5,5 кг на людину на рік, що є найвищим показником за останні 10 років і приблизно дорівнює споживанню яловичини. Однак менше кілограма прісноводної риби і близько 0,35 кг на людину на рік покривається виловом рибалок-любителів. Рекомендована доза споживання м’яса риби становить 17 кг на душу населення на рік.
У цьому ми відстаємо від статистики інших країн Європейського Союзу. Португальці можуть похвалитися найбільшим споживанням риби в ЄС, споживаючи 55,9 кг на душу населення на рік, слідом іспанці - 45,2 кг, а французи - 33,9 кг. З країн, що не мають виходу до моря, найкраще споживають рибу люксембургці, які споживають 32 кг риби на рік, а австрійці - 13,2 кг. Отже, словаки досі перебувають на хвості ЄС у споживанні риби.
Те, що вдома, має значення
Вибираючи рибу, споживач повинен більше зосередитись на місцевому виробництві, яке може гарантувати головним чином свіжість, що є дуже важливим фактором у випадку прісноводної риби і залишає лише дуже невеликий вуглецевий слід у виробництві порівняно з морською рибою, яку транспортують до нашого столу з різних континентів. Купуючи місцеве виробництво, ми також підтримуємо розвиток місцевого регіону та зайнятість у цій галузі.
Свіжість та якість
Склад рибного м’яса відповідає вимогам раціонального харчування, легко засвоюється і тому підходить для дієти. З прісноводними прісноводними рибами ми рідко стикаємося з їх склінням. Глазур часто використовується при обробці морської риби, внаслідок чого при відтаванні з м’яса виділяється більше води. За ці продукти ми фактично платимо непотрібно за поставлену солону воду. Під час термічної обробки такої риби на якість м’яса сильно впливає, зокрема вміст солі. У цих продуктах вміст глазурі становить від 10% до 40%.
З фізіологічної точки зору, м’ясо риби не містить сухожиль та зв’язок у порівнянні з м’ясом великої худоби, а тому є набагато більш засвоюваним. Він також містить в основному вітаміни А і D і кілька мікроелементів. Ще одна перевага - легка і швидка термічна обробка. Риба також втрачає якість заморожуванням, причому найшвидше з усіх видів м’яса. Тому з точки зору споживача, купуючи свіжу рибу, звертайте особливу увагу на очі, зябра та загальний типовий рибний запах. Очі риби на свіжій рибі опуклі та чіткі, зябра насичено-червоні. Якщо риба старша, очі каламутні, а колір зябер коричневий, така риба також супроводжується неприємним запахом.
РИБА В ФІГУРАХ
- мінімальна рекомендована доза рибного м'яса - 2 порції на тиждень = 90 г сирого м'яса або 75 г готового рибного м'яса
- Словаки найчастіше купують живу рибу, за нею філе, підкови і на 4-е місце ставлять рибні м'ясні продукти (салати, копчена риба, маринована риба)
- середнє споживання риби в Словацькій Республіці становить 1 кг прісноводної риби на людину на рік та 4,5 кг морської риби, включаючи морських ракоподібних та двостулкових молюсків на людину на рік. філе, морожена риба, філе, готові заморожені рибні напівфабрикати продуктів
- середнє світове споживання риби становить 22,3 кг на людину на рік (2018), середнє споживання риби в ЄС - 25,1 кг на людину на рік
- Корейці (78,5 кг) та норвежці (66,6 кг) споживають найбільше риби у світі
- Більше інформації про рибу можна знайти на веб-сайті проекту "Народжені в ЄС": www.zrodene.eu.
НАРОДЖЕНІ В ЄС
Метою проекту "Народжені в ЄС" є інформування широкої громадськості про якість виробництва продуктів харчування в Європейському Союзі. Проект включає 5 основних категорій продуктів харчування: м’ясо та м’ясні продукти, молоко та молочні продукти, фрукти та овочі, олія та, нарешті, вина. Діяльність у сфері комунікацій спрямована на чеських та словацьких споживачів.