Час приготування: 1-2 години. Опис: Мені це подобається, тому що це дуже смачно і легко швидко зробити.
Інгредієнти для 20 осіб:
- 3 кг риби (75% коропа), бажано не замороженої
- халікра, халтей
- 3 кубики риби
- 4 великі головки цибулі, приблизно 25 dkg, (гострий)
- 3 столові ложки солодко-благородного меленого червоного перцю (хорошої якості)
- сіль за смаком
- 8-9 л води
- 4-5 міцних вишневих перців або Сильної фісташки
- Дитячі сіркові макарони (10 dkg борошна, 1 яйце, замісити без води, розтягнути, нарізати на форму сірника або придбати в магазині макарони з риби Baja хорошої якості)
5 осіб:
- 0,5 кг риби (скибочки коропа), бажано не замороженої
- 1 кубик риби
- 2 середні головки цибулі
- 1 столова ложка солодко-благородного меленого червоного перцю (хорошої якості)
- сіль за смаком
- 1,5-2 л води
- 1-2 міцних вишневих перцю або Сильної фісташки
Спосіб приготування
Підготовка:
Очищена риба настоюється поперечно до щільності двох міліметрів через одну годину охолодження (це буде твердіше, легше ріжеться), так що приготовлена риба буде майже без клітковини, потім нарізана і посолена. Дайте постояти принаймні 2-3 години. Сир з рибою кладемо окремо, не солимо. Очистіть цибулю від шкірки і наріжте його невеликими кубиками.
Кулінарія:
Обслуговування:
Поради:
Поширення:
Ефективний спосіб зробити волокнисту рибу приємною - це її нарізання, при якому приховані в м’ясі пасма нарізаються на дрібні шматочки, а значить, нешкідливі. Якщо філе вирізане, скибочку кладуть лицьовою стороною на дошку (товстішою стороною, спрямованою до нас) і ріжуть ножем дуже гострим і тонким лезом - перпендикулярно колишній лінії коника - товщиною 2-3 мм. Ми намагаємось нарізати м’ясо, не пошкоджуючи шкіру. Якщо стовбур риби вирізаний, його розрізають з двох сторін до хребта. У цьому випадку, звичайно, шкіру потрібно вирізати, але якщо ми це зробили добре, шкіра буде утримувати м’ясо разом під час смаження або варіння, незважаючи на паралельні надрізи. Якщо ми все ж заковтнули осколок, ми можемо промити його хлібом, а не водою. Іноді ми також використовуємо обрізку на неволокнистій рибі, хоча в цьому випадку порізи набагато рідше. (Вони йдуть один за одним кожні 1-3 сантиметри.) Окрім цієї прикраси, сенс полягає в тому, що нарізану рибу можна готувати і готувати швидше, а отже жир і спеції також можна вводити в глибші шари м’яса. Товсті скибочки риби, призначені для клітковини, також розрізають через ширші проміжки часу і над шкірою, що також запобігає перекручуванню обсмаженої шкіри.