На думку експертів з харчових продуктів, готувати їжу в духовці набагато корисніше, ніж смажити, оскільки в останньому процесі втрачається багато харчових властивостей. Зараз дослідження, в якому брали участь дослідники з Університету Естремадури, виявило це, принаймні у випадку з рибні палички, випікання виділяє менше фуранів.
Але що таке фурани?
Фуран - це сполука, яку містять деякі продукти сприяє посиленню його смаку. Однак в останні роки підозри у нього токсичність, і в даний час Міжнародне агентство по боротьбі з раком вважає це "можливим канцерогенним для людини". З цієї причини Європейський орган з безпеки харчових продуктів рекомендує аналізувати ці речовини в певних продуктах, які піддаються нагріванню при споживанні.
Нове дослідження, опубліковане в науковому журналі Food and Chemical Toxicology, виявляє, що риба палиця смажена на оливковій олії містять деякі 30 мікрограмів фурану на грам показує, 20, коли олією є соняшникова і просто 10 при варінні в духовці.
Найкращий спосіб приготування батончиків
"Утворення фуранів можна зменшити, регулюючи умови приготування та після варіння", - пояснює М. Тринідад Перес-Паласіос, один з авторів роботи. "Наприклад, використання духовки замість фритюрниці, зниження температури і часу смаження -при 160 ºC протягом 4 хвилин достатньо–, або чекання достатнього часу –10 хв– від моменту підготовки продукту до споживання ».
Крім того, дослідник вважає, що було б важливо навчати споживачів, оскільки це важливо прочитати етикетки товарів, що багато разів рекомендують випічку як ідеальний спосіб приготування: "У цьому сенсі виробники також повинні просуватися, наприклад, повідомляючи на упаковках про можливість приготування продукту в духовці, або навіть рекомендуючи це як єдиний спосіб".