Якщо ви хочете приготувати рибу, смажену на грилі, запечену, з соусом або будь-яким іншим способом, який вам спадає на думку, завжди потрібно починати з вибору якісної риби. Ми покажемо вам, як швидко відрізнити свіжу та якісну рибу за допомогою цих 6 клавіш:
Шкіра і твердість м’яса
Шкіра повинна бути чистою, блискучою, слизькою, ніколи не липкою. Окрім того, що шкіра наповнена жорсткими блискучими лусочками, шкіра повинна важко відокремлюватися від м’яса. Якщо ви купуєте чисту рибу, пам’ятайте, що коли риба лущиться, вона трохи втрачає природний блиск.
Поверхня м’яса повинна бути гладкою на дотик, а не зернистою. М'ясо повинно бути твердим і еластичним, тобто, коли ви легко натискаєте пальцем, воно повинно твердо реагувати на дотик, і на ньому не повинно бути сліду. Якщо м’ясо в’яле, тьмяне і зморшкувате, риба не свіжа.
Очі риби
Вони є дзеркалом душі, кажуть вони, і у випадку з рибою це перше, на що ми маємо поглянути.
Свіжа риба має опуклі, сферичні та кристалічні очі, з блискучою чорною зіницею. У випадку, якщо вона потонула, із сірою зіницею або молочною рогівкою, непрозорою ... риба вже не свіжа.
Однак бувають випадки, коли у дуже свіжої риби можуть западати очі, і саме тоді вони накладають на неї багато льоду при її транспортуванні. Однак ми і надалі помічатимемо, що він прохолодний через яскравий колір своїх зіниць.
Зябра та плавники риби
Зябра повинні бути червоного або насиченого рожевого кольору - хоча є деякі види, які не досягають цих тонів - вони повинні бути слизькими на дотик і мати чистий вигляд, без слизу. Якщо вони почорнілі або жовтуваті, і нежить, риба не свіжа.
Якщо зябра протистоять відкриванню, тим краще. З іншого боку, плавники повинні бути жорсткими і блискучими.
Запах свіжого
Запах свіжої риби пахне морем і водоростями. Ми відкинемо рибу, яка має сильніший запах, навіть кислий. Навіть у варінні свіжа риба погано пахне.
Однак слід спостерігати за певними рибами, що сильний сморід, який вони видають, не є звичним. Якщо ви не дуже впевнені, ви можете судити про інші характеристики.
Черевна порожнина
У чистої або потрошеної риби ви можете знайти інший показник свіжості: оболонка, яка оточує живіт (очеревина), повинна бути чистою, гладкою, блискучою, важко відокремлюваною і не видавати запаху. Залишилася кров повинна бути яскраво-червоною.
Якщо шматок був потрошеним, область може бути затонулою та млявою.
Хребет
Він повинен бути чітким і твердим і мати певний опір при його видаленні. У свіжій рибі вона практично безбарвна, і вона ламається, якщо ми намагаємося її відокремити.