Рибний суп з Баджа - подається з макаронами та яйцями та невеликою кадаркою
Готувати рибний суп з баджа дуже просто. Все, що вам потрібно взяти з собою - це якісні інгредієнти, дотримуючись пропорцій та ентузіазму, з яким готувати.
Вперед, це пост місцевого патріота. Це відображає мою вічну і непохитну прихильність до рибного супу Баджа, приймаючи та поважаючи подібні почуття інших.
Я в біді. Я провів там своє дитинство. Незважаючи на те, що я провів за межами Баджі більше часу, ніж за свої роки, більшість моїх батьків та родичів все ще живуть у Баха, тому я все ще маю тісні стосунки з містом.
Для мене в дитинстві було цілком природно, що майже кожної суботи я мав рибний суп з макаронами, і ми або купували рибу в рибному магазині, або хтось із моїх родичів ловив її свіжою в Дунаї.
Спокійний тато - це був розмір сома ..., Баджа, 30 квітня 1978 року
Мій дідусь по батькові був великим рибалкою. Пам’ятаю, якщо вам сподобалось, він сів на червоний мотоцикл «Бабетта», взяв вудку і сітку на спину і їхав мотоциклом до свого ладика на Дунаї, щоб ловити рибу. Вони мали куди вкласти. Якщо він добре вкусив і повернувся додому з великою кількістю риби, щоразу, коли дзвонив до сім’ї (своїх трьох синів та своїх дітей) і готував гарну рибу (як там кажуть), моя бабуся замішувала для неї тісто. Я любив ці спонтанні післяобідні дні, любив спостерігати за вогнем, оскільки рибний суп був головним у казані, добре було бути з двоюрідними братами.
І це те, що знає хороший рибний суп від Баджа. Завдяки своїй простоті він створює компанію за короткий час, так що ми можемо зварити рибний суп біля вогню, а потім спожити його за столом для гарної розмови.
Можливо, саме тому Фестиваль кулінарії Баджа, який проводиться щороку з 1996 року, має великий успіх у другу суботу липня кожного року, коли сім’ї готують рибний суп на площі Святої Трійці в центрі міста та навколо нього. В цей час збирається багато людей, у місті панує особлива атмосфера, коли ми гуляємо головною площею майже не бачачи диму.
Сьогодні існує безліч способів приготування рибного супу. З них Баджа зберігає більшість своїх оригінальних традицій виготовлення, як це робили раніше рибалки. Покладіть рибу та цибулю в казан, влийте воду, а потім поперчіть. Як пише Іштван Ванча: Слово “рибний суп” має певне значення, це риба паприка, вона містить багато риби, а може навіть рибне молоко та яйця. Книга кулінарних книжок тітки Резі, опублікована в 1876 році, також містить подібний спосіб приготування під заголовком «Рибна паприка в Сегеді».
Домашній рибний суп з макаронами
Ще однією особливістю рибного супу з Баджа є те, що його їдять з макаронами. Це також може бути пов’язано з тим, що крім складного та сильного смаку рибного супу, макарони з його інертним смаком можуть служити контрастом (за Ференком Ердеєм).
Рибний суп з Бажа готується дуже просто. Секрет полягає в якісних інгредієнтах і пропорціях. О, і нам потрібно додати ще один важливий інгредієнт: ентузіазм, з яким ми готуємо.
Давайте розглянемо інгредієнти та пропорції!
На 5 осіб потрібно 2,5 кг риби, 2 середні головки цибулі, 2 столові ложки перцю і 3 літри води.
Риба
Рибний суп з Баджа зазвичай готують з коропа. Якщо його виготовляють із змішаної риби, короп все одно повинен становити найбільшу частину. Одним із можливих препаратів є 70% коропа, 20% сома і 10% щуки. У сома мало осколків, тому ті, хто менш досвідчений у вживанні риби, також можуть сміливо спробувати це. Вам слід подбати про щуку, оскільки злегка «дикий» смак для багатьох може бути незвичним.
Паприка
Окрім риби, це інший найважливіший інгредієнт рибного супу. Для приготування слід використовувати лише домашній перець. Я роками отримував річну потребу в перці у свого дядька Джузі. Сам він не виробляє перець, він купує його у виробників на подвір’ї на ринку і з великою обережністю обробляє вдома. Він працює в невеликих кількостях на замовлення, забезпечуючи тим самим чудову якість.
Як готувати?
По можливості готуйте рибний суп на відкритому вогні в казані. Це реально. Виготовлення його на відкритому вогні надає соку додатковий, «димний» смак. Найкраще дерево для вогню - це сухий корч, вибраний на набережній, який мій дядько Пісті збирав для нас на березі Дунаю. Якщо такої пампушки немає, то також підійде деревина акації, бука та дуба, вирізана до потрібного розміру.
Справжній рибний суп з Баджі готується в казані, що нагрівається на дровах !
Казан має плоску, звужується вгору внизу, т. Зв Балканський котел є найбільш підходящим.
У нас може не бути безкоштовного приготування їжі та/або чайника. Навіть тоді нам не доводиться відмовлятися від приготування рибного супу в Баджа, адже якщо дотримуватися правил інгредієнтів та пропорцій, смачний рибний суп також можна приготувати такими способами: у казані, на відкритому повітрі, з газовим пальником; на плиті, в казані або на плиті, на сковороді.
Існує ще одне важливе правило щодо приготування їжі: якщо це можливо, робіть це чоловіком. Що стосується рибного супу, то робота жінок - це робити тісто для рибного супу (але, звичайно, це не завадить, якщо вони також знають, як це робити).
Рибний суп в Баха в казані - прапор рибного супу до кінця !
Сервірування
Я писав на початку допису, що рибний суп із Бажа подається з макаронами. У місті Бажа та поблизу нього можна придбати спеціальну локшину з рибного супу, яка найбільше нагадує локшину з сірників. При подачі вони спочатку беруть макарони в глибоку тарілку, а потім відмірюють для них сік. Скибочки риби зазвичай їдять після супу. Залийте соком, що залишився, скибочки риби, а наступного дня приготуйте рибне желе.
Maledictus piscis in tertia aqua - кадарка герцог до риби !
Варто вживати червоне вино для рибного супу. Відповідно до старої латинської приказки, «Maledictus piscis in tertia aqua», що означає «Проклята риба в третій воді». Перша вода, в якій жила риба, друга, в якій її готували, і третя - це те, що ми їй п’ємо.
Серед червоних вин Кадарка, який не дуже важкий і має характерний смак, найкраще підходить до рибного супу. Я рекомендую кадарки з виноробного регіону Сексард. Для останнього рибного супу ми скуштували вино від винного заводу Vida. Це був ідеальний вибір!
Ми не їмо класичний рибний суп у своєму ресторані (як і люди Баджа взагалі).
Кілька місяців тому ми зробили виняток і разом з друзями з Будапешта відвідали Rév Csárda в Ерсекчанаді, де тут готують найкращий рибний суп, згідно з керівництвом ресторану Gault & Millau. У 2014 році таверна отримала нагороду Gault & Millau за кулінарну спадщину за збереження класичного рибного супу з риболовлі. На стіл кладуть лише свіжоприготовлене листя риби, тому потрібно або заздалегідь зареєструватися, або почекати 45-50 хвилин, щоб сік приготувався. Ми замовили змішану ліцензію на риболовлю, і ми не були розчаровані, це було справді дуже смачно, домашні смаки повернулись у ньому.
Найбільше визнання для нас було, коли наші друзі в Будапешті зауважили, що це дуже смачно, але ми також їмо з вами разом.!