Тоді вони жили краще і харчувались краще за нас, варто намалювати ідеї рецептів зі статті!

інформація

Пам'ять про великого римського коханця Луція Ліцінія Лукулла (близько 118-57 рр. До н. Е.) Зберігається не лише терміном "свято Лукулла", а й словом розкіш. Багато людей вважають гостинність Лукула багатим вибором важкої їжі, великим пожиранням, хоча вечері римського сенатора та генерала більше двох тисяч років тому, крім багатого вибору страв, що подаються, є вишуканою особливістю і церемоніальний, артистичний, елегантний, тобто характеризувався справжньою розкішшю.

Народившись в аристократичній родині, Лукул був однією з найвизначніших історичних постатей Стародавнього Риму. Після успішної кар’єри воєначальника та політика він пішов до свого маєтку в теперішній Тоскані і присвятив залишилися роки насолодам життя, науки, філософії, мистецтв та насолоди гастрономією. Він побудував у своєму маєтку гостьовий будинок і публічну бібліотеку, де мешкали поети, вчені, філософи та художники, а в Римі створив знамениті сади, названі на його честь (Хорті Лукуллані). Він влаштовував величезні застілля для своїх друзів, де подавали страви з усіх країн світу, відомих на той час. Він сприймав страву як якісне задоволення. Він вважав важливим не тільки якість їжі, але і спосіб їх подачі.

Миски, прикрашені квітами та дорогоцінним камінням, підносили до столів гостей танцюристи, а кожна подана харчова композиція була представлена ​​у віршах та філософських есеях друзями господаря-поета та філософа. Багаті, різноманітні, художньо складені обіди та вечері до дрібниць і досі називаються в його пам’яті «святами Лукулла». Він привіз до Риму багато екзотичних спецій та невідомих досі фруктів, таких як вишня та персики. Він вважав трапезу насолодою від мистецтва, особливою церемонією, навіть якщо випадково сидів за столом наодинці. Свого часу його слуги, почувши, що в цей день не буде гостей на вечерю, подавали своєму господареві лише одну страву. - Хіба ти не знав, що Лукул вечеряє з Лукулом сьогодні ввечері? Лукул прикрив їх.

Римська кухня та звичаї гостинності дуже змінилися за понад тисячу років існування імперії. Як і римська релігія та культура, на харчові звички значний вплив мав контакт з грецькою цивілізацією. Перехід від королівства до форми республіканської держави, розширення імперії та прийняття традицій харчування різних завойованих народів також призвели до фундаментальних змін.

Традиційно день починався зі сніданку - ientaculum, за яким слідували легкий обід опівдні та ранній обід, а потім легкий обід, весперна. Основною їжею стала вечірня вечеря - ціна. З прийняттям грецьких звичаїв вибір продуктів харчування Сіна розширився і споживався вже не ввечері, а пізно вдень. Селезінка нирок зникла, і близько полудня вони з’їли другий сніданок - прандіум. Грецькі звичаї почали поширюватися в Римі близько 300 р. До н. Зростаюче багатство імперії призвело до більш рясних, вишуканих страв. Харчова цінність їжі вже не вважалася важливою: навпаки, поціновувачі віддавали перевагу великому вибору легких, легкозасвоюваних продуктів.

Вечеря їли в спеціально мебльованому приміщенні, яке називалось трикліній. Перед вечерею гості мили руки, а за допомогою рабів - ноги. Гості їли і пили потрійним, лежачи на зручних кушетках - lectus triclinaris. Група диванів у вигляді підкови оточувала круглі столи - менси - на яких раби ставили миски. У роки королівства та ранньої республіки лежати під час їжі могли лише чоловіки, жінки сиділи на кріслах. Пізніше жінкам також дозволялося користуватися диванами. Напої розміщували на окремих невеликих столиках. На початку ціни гості знову помили руки в запашній воді, яку тримали перед собою в мисках. Більшу частину їжі їли вручну. Використовували два типи ложок: більшу - лігулу - використовували для споживання рідкої їжі, меншу ручку, меншу ложку - кохлеарну - їли равликів та мідій. Перед основною стравою подавали справжню вечерю - caput cenae - легкі закуски, оздоблення яких було важливішим за вміст.

Яловичина і телятина не були популярними в Римській імперії, оскільки худоба була робочою твариною, і її м’ясо потрібно було довго смажити і варити. Окрім птиці, вони воліли їсти свинину. Начинка з гусей була відома ще в римські часи. Печінка штучно відгодованих гусей була спеціальністю. Курка була дорожча за качку. Вони також їли павичів і лебедів. Каппан також був особливою особливістю, споживання якої було У 161 р. Консул Фанній заборонив його, оскільки вважав, що споживання м’яса каппану призведе до зменшення плодючості чоловіків і жінок.

Римляни споживали багато видів ковбас та ковбас - на фарсмен. Особливою популярністю користувалося кровопролиття - ботулус - яке також продавалося на вулицях. Серед ковбас короткий, товстий луканіка все ще був популярним в Італії та Північній Америці сьогодні. Багато римських ковбас споживають і сьогодні в Європі та Південній Америці. Такими є португальська та бразильська лінгвіза, грецька loukaniko, іспанська longazina, італійська luganega. На римських вечерях цілу смажену свинину фарширували ковбасою та фруктами - зазвичай інжиром. Цей улов називали porcus Troianus, троянською свинею з жартівливим посиланням на троянську стіну. Їли як диких, так і домашніх кроликів. Перший, разом з маринованими кроликами, вважався розкішною їжею через відносну рідкість.

Споживання риби поширилося лише в пізні римські часи. Муллус, козяча риба, був особливо популярним, оскільки при вийманні з води він набув яскраво-червоного кольору. Цю рибу часто виймали з води за обіднім столом, щоб гості могли милуватися зміною кольору живої риби, поміщеної в соус (garo). Гарніри в теперішньому розумінні не вживали. Пшеничний хліб став популярним у першому столітті нашої ери, випікався у незліченних варіаціях. Більшість м’ясних страв, які також називають алікваменами, вживали з травним соусом, виготовленим із солоних рибних субпродуктів, ферментованих місяцями. Соус, який можна довго зберігати, продавався в амфорах і використовувався замість солі. Сьогодні соуси (нам пла), виготовлені з подібних інгредієнтів та технік, популярні в Південно-Східній Азії. Серед прянощів римляни найчастіше використовували перець, але крім цього, сотні інших прянощів також були серед інгредієнтів римської кухні. Це була найбільша заслуга шеф-кухаря, якщо гості не могли сказати, якими прянощами він ароматизував їжу.

Вина з високим вмістом алкоголю розбавляли водою, часто змішували з медом (mulsum) та спеціями (conditum) і навіть морською водою. Родоначальник сьогоднішніх токайських вин, пасум, виготовлений з родзинок, прийшов до Риму з Карфагена. Пиво (cervesa) було відоме, але аристократія вважала його звичайним напоєм.

Між кожним курсом гості мили руки, витираючи рот серветкою - папкою. Залишки обіду та невеличкі подарунки (апофорета) гості забрали додому, загорнувши в ці серветки. Кістки та снаряди були кинуті на підлогу, і раби-раби повинні були їх підмітати. Влітку вони їли просто неба, у садах будинків та вілл. Під час вечері гостей розважали музиканти, акробати, поети, танцюристи. Гості не танцювали, і було грубо виходити з кімнати під час будь-якої трапези. З’ївши основні страви, була невелика перерва, коли страви та напої подарували привидам будинку (lares). Наприкінці трапези подавали фрукти та солодощі. Спочатку виноград, інжир, фініки та гранати були найпопулярнішими фруктами. Яблука, персики, персики, вишні, груші, сливи, смородина, полуниця, чорниця, ожина та дині стали популярними лише у століттях після початку нашого часу. Вони любили горіхи, фундук, мигдаль, каштани та кедрові горіхи. Римські кухарі славились своїми тортами та тістечками. На жаль, їх рецепти не витримали. Спочатку холодні мідії та устриці також подавали як десерти, згодом вони стали закусками.

Культура виготовлення та споживання вина народилася приблизно за 6000 років до нашого часу, десь на кордоні нинішніх Ірану та Грузії, а саме Він з’явився близько 4500 у сучасній Болгарії та Греції, звідки поширився по Європі та на Близькому Сході. Споживання вина стало ритуальною частиною кількох релігій (грецької, римської, єврейської, християнської). Грецький бог Діоніса та його римський колега Вакх уособлювали дух вина, радість життя.

Кр. У. у першому столітті, за правління імператора Тіберія, Марк Гавій Апіцій, римський патріцій, був відомий своїм блудним, надзвичайно гедоністичним способом життя та делікатністю. У своєму Consolatio ad Helviam Matrem (Втішення матері Гельвії - один з діалогів філософа) Сенека назвав його піонером у кулінарному мистецтві і вважав його однією з головних причин пом'якшення та занепаду римлян. Однією з улюблених страв Апіція був язик фламінго, маринований у сльозах вух. Він розробив метод штучного збільшення печінки свиней, подібний наповненню, що призводить до патологічного збільшення печінки гусей. Він нагодував своїх свиней сухим інжиром і закінчив їх передозуванням медового вина, замість того, щоб їсти їм горло. За сучасними даними, він витратив на свою кухню 100 мільйонів сестерцій. Для порівняння, річний наймит римського легіонера на той час становив 900 сестерцій. Коли Апіцій дізнався, що залишилося лише 10 мільйонів сестерцій - сума річних найманців понад 100 000 легіонерів - він отруївся на ліжку, вкритому пелюстками квітів гібіскуса, бо не хотів жити без звичної розкоші.

Один, ймовірно, AD. Книга, написана в IV або V столітті невідомим автором на римській вульгарній (тобто некласичній) латині, Апіцій - лише назва, що нагадує гастрономічного аристократа, хоча багато хто вважає його джерелом рецептів та кулінарних порад. Деякі рецепти можуть виходити від нього, але їх авторство суперечить мові тексту - згідно з сучасними записами, римський патрицій славився найвишуканішою латиною і ніколи не брав до вуст слів, що використовували його слуги, і загальних Люди. Перші друковані видання книги також були опубліковані під підзаголовком De re coquinaria (На тему кулінарії). Книга була видана угорською мовою під назвою Apicius: Cookbook from the Roman Age, у Publishing Care of Encyclopedia, у двох виданнях (1996 та 2003).