Овочеве м’ясо набуває все більшої популярності серед людей, які хочуть обмежити реальне і обирають корисні, але не менш смачні альтернативи. Багато з цих продуктів використовують соєвий білок, але багато людей мають алергію на сою або просто віддають перевагу іншим білкам. Зараз вчені стверджують, що дієтологи та вегани, які шукають смачну безсоєву рослинну їжу, незабаром можуть насолоджуватися бургерами з ріпаку.
Дієтологи виявили, що яскраво-жовтий олійний ріпак може замінити популярні соєві продукти як найкраще рослинне джерело білка. Натуральний гірчичний смак означає, що він може бути ідеальним для приготування пікантних страв, таких як веганські гамбургери та ковбаси, а не для солодких страв.
Дослідники також стверджують, що користь для здоров’я від споживання олійного ріпаку порівнянна з ефектом сої з точки зору її впливу на обмін речовин. Згідно з їх дослідженням, продукти, що містять цю рослину, можуть довше годувати вас. "Білок ріпаку вказує на порівнянний вплив на метаболічні параметри та фактори серцево-судинного ризику, такі як соєвий білок", - говорить професор Крістін Фолк, Університет Мартіна-Лютера (MLU), Німеччина.
Людям потрібні білки для збалансованого та здорового харчування. М’ясо та риба вважаються важливими джерелами високої якості. Але деякі рослини можуть також забезпечити цінним білком, включаючи сою та тепер потенційний ріпак.
"Він містить незамінні амінокислоти, які не можуть синтезуватися в організмі", - каже співавтор дослідження та професор MLU Габріеле Штангл. "Соя, як правило, вважається найкращим джерелом рослинного білка, оскільки вона містить особливо корисний амінокислотний склад".
Він також містить фітохімікати - хімічні сполуки, що виробляються рослинами, - які можуть мати сприятливий вплив на здоров’я.
У порівнянні з соєю, ріпак має ще кілька переваг. Його вже вирощують у Європі, і білкові побічні продукти у виробництві ріпакової олії можуть бути використані як добавки до нових харчових продуктів. В даний час ці побічні продукти використовуються виключно для корму тваринам.
Білок ріпаку змушує людей почуватися ситими, як соя
Для свого дослідження Штангл та її команда досліджували вплив проглочених ріпаком та соєвими білками на метаболізм людини. "Наразі доступно лише декілька даних про вплив споживання білка ріпаку на людину", - зазначає Штангл.
До експерименту було прийнято двадцять учасників. Перед початком тесту учасників попросили задокументувати свої харчові звички протягом декількох днів. Потім їх попросили з’їсти спеціально підготовлену їжу протягом трьох окремих днів, яка або не містила жодного додаткового білка, або була збагачена соєвим або ріпаковим білком. Після їжі учасникам регулярно кровоточили протягом шести годин.
"Використовуючи цю структуру дослідження, ми змогли оцінити гостру метаболічну відповідь кожного учасника дослідження на дієтичні процедури", - пояснює Штангл.
Дослідники виявили, що споживання білків ріпакового ріпаку має порівняно сприятливий вплив на метаболізм людини, як соєвий білок. Метаболізм глюкози та насичення були ще кращими, тому що учасники відчували себе довше наповненими білком ріпакової їжі після їжі.
"Ріпак навіть спричинив трохи більш сприятливу реакцію інсуліну в організмі", - каже Волк. "Суть в тому, що ріпак видається цінною альтернативою сої в раціоні людини".