Ми використовуємо власні та сторонні файли cookie, щоб запропонувати кращий сервіс та зручність користування. Чи дозволяєте Ви використовувати дані Вашого приватного перегляду на цьому веб-сайті?

вуглевод

У світі споживається понад 480 000 тон рису на рік, але його властивості досі багатьом невідомі.

Якщо ви вводите в Google слово «рис», фрази, запропоновані пошуковою системою, дозволяють побачити, що люди хочуть знати про цю їжу. Серед перших результатів - "рис має клейковину" та "рис - це вуглевод".

Здається, багато хто не знає, з чого зроблений рис, що дивно, враховуючи кількість споживаної щороку.

У сільськогосподарському календарі 2017/2018 світове споживання рису перевищило 480 000 тонн, тому може бути корисно точно знати, що таке рис і який вплив він має на наш організм.

Є рис вуглеводом?

Ефективно. Якщо бути точнішим, то це складний вуглевод. Більш конкретно, коричневий рис - це нерафінований складний вуглевод, а білий рис - очищений складний вуглевод.

Хоча люди часто викидають нерафіновані продукти, нерафіновані вуглеводи ДОБРИ для вашого здоров’я. Нерафіновані складні вуглеводи, що містяться в коричневому рисі, потребують додаткової роботи для засвоєння нашим тілом, що запобігає великим змінам рівня цукру та інсуліну в крові. Оскільки лушпиння коричневого рису є цілим, воно містить велику кількість вітамінів, поживних речовин та клітковини (1,8 грама на порцію), які допомагають знизити рівень холестерину та зменшити ризик діабету 2 типу.

З іншого боку, білий рис - це рафінований складний вуглевод, оскільки його багаті клітковиною частини були механічно видалені. Ось чому ці вуглеводи легко засвоюються і викликають небажане падіння цукру в крові. Порівняно з 1,8 грамами клітковини коричневого рису, білий рис містить лише 0,4 грама клітковини.

Який рис має найбільше вуглеводів?

Загалом, білий рис містить більше вуглеводів, ніж коричневий. Американське видання HuffPost перерахувало найпопулярніші види рису з грамами вуглеводів, які вони містять на порцію. У будь-якому випадку слід зазначити, що харчова інформація залежить від марки.

    Рис арборіо (для різотто): 45 грамів вуглеводів

Білий рис басмати: 41 грам

Коричневий рис басмати: 33 грами

Білий довгозернистий рис: 75 грам

Довгий цільнозерновий рис: 35 грам

Рис білого жасмину: 45 грам

Цільнозерновий рис жасмину: 22 грами

Дикий рис: 35 грам

Японський або суші-рис: 29 грам

Білий короткозернистий рис: 53 грами

Цільнозернистий короткозерний рис: 35 грам

Яка має більш високий глікемічний індекс?

Глікемічний індекс (ГІ) - це спосіб класифікувати вуглеводівмісні продукти відповідно до їх безпосереднього впливу на рівень цукру в крові. Вуглеводи з низьким рівнем шлунково-кишкового тракту засвоюються повільніше і, отже, повільно підвищують рівень інсуліну. Їжа з високим GI швидко засвоюється і підвищує рівень інсуліну.

Низький ГІ становить 55 або менше, середній - від 56 до 69, а високий - 70 і більше.

Знову ж, ГІ залежить від марки рису. Ось кілька прикладів, щоб краще зрозуміти класифікацію:

Білий довгозернистий рис: 76 (ВИСОКИЙ)

Білий середньозернистий рис: 89 (ВИСОКИЙ)

Коричневий рис (загальний): 66 (ПОСЕРЕДНИЙ)

Попередньо пророщений короткозернистий коричневий рис: 54 (НИЗЬКИЙ)

Чи має рис глютен?

Ні, весь рис у своєму природному стані не містить глютену. Єдині випадки, коли рис може містити клейковину, це коли він продається упакованим у суміш або скрембований, наприклад, рис із трьома смаками, до складу якого можуть входити інгредієнти, що містять глютен. Завжди перевіряйте етикетки, щоб переконатися, що їжа не містить 100% глютену.

Ця стаття спочатку була опублікована в журналі "HuffPost" США та перекладена з англійської мови.