У багатьох країнах рис є основною сировиною, яка є важливим джерелом крохмалю, клітковини, мінеральних речовин та не містить глютену, тому він є підходящим замінником для людей з целіакією або алергією на клейковину пшениці.

ориза
Він має вищу енергетичну цінність, ніж пшениця, містить більше вуглеводів. З усіх круп він найменш алергенний. Це добре переноситься дітьми та дорослими з порушенням травлення.

Рис вважається ідеальною дієтичною їжею, особливо для немовлят і дітей, має відносно низький вміст білка і тому легко засвоюється, тоді як білки, що містяться в ньому, надзвичайно цінні, а біологічна цінність близька до цінності тварин. У ній мало жиру та крохмалю, і як джерела енергії він легко засвоюється, крім того, він не містить глютену. Він подається як перша їжа при введенні твердого раціону немовлят у вигляді каш.

Це також найбільш часто вживані злаки як варіант безглютенової дієти. У ній мало жиру та крохмалю, і як джерело енергії він легко засвоюється.

Він доступний на ринку у вигляді білого та коричневого рису. Різниця між коричневим рисом і білим не полягає лише в кольорі. Цільнозерновий рис має кілька шарів. Збереження зовнішнього шару покриття робить рис коричневим. Видаляючи цей шар, ми втрачаємо харчову цінність рису через втрату поживних речовин. Якщо ми подрібнюємо коричневий рис, щоб видалити висівки, ми отримуємо біліший білий рис. Поживні речовини втрачаються з кожним наступним вимиванням. Шліфуючи рис, ми додатково видаляємо шари алейрону, тим самим видаляючи з рису незамінні жирні кислоти. Отриманий білий рис - це просто очищений крохмаль, у якого в основному позбавлені початкових поживних речовин.

У дієті перевагу слід віддавати цільнозерновим цільнозерновим рису. Зерно неочищеного рису містить більше 70% крохмалю як джерело енергії, 7% білка, більше 2% клітковини, для лущеного зерна - лише 1,5%. Звичайно доступний і найбільш вживаний білий мелений рис також вичерпує більшість вітамінів, мінералів та мікроелементів.

Кількість білка не така, як у інших злаків, але характеризується вмістом незамінних амінокислот, ці білки є в цілісному борошні зерна. Рис містить мінерали - залізо, магній і цинк, а також вітаміни групи В. Коричневий натуральний рис більш поживний і має більший вміст цих речовин, ніж лущений рис, оскільки майже 85% вітаміну B і близько 75% заліза розкладаються під час шліфування. Процес перетворення бурого рису на білий призводить до втрати 67% вітаміну B3, 80% вітаміну BI, 90% вітаміну B6, 50% марганцю, 50% фосфору, 60% заліза. Іншими словами, коричневий рис - це насправді цільне зерно рису без видалення висівок. Він видалив лише поверхневу частину зерна, і в ньому зберігаються вітаміни групи В, магній, марганець, селен та вітамін Е.

Крім того, переважним є співвідношення калію до натрію в зернах рису. Регулярне вживання рису допомагає при проблемах із надлишком шлункової кислоти та метеоризмом. Крім того, рисовий білок легко засвоюється, тому він підходить для дієтичного харчування при проблемах з травленням (печія, здуття живота). З усіх злаків він викликає найменше алергічних реакцій. Для хворих на целіакію рис служить підходящою їжею. Білий рисовий відвар зупиняє діарею і застосовується при катарах шлунка та кишечника. Це засіб від проблем з нирками, високого кров’яного тиску та розладів кровообігу. Це пов’язано з низьким вмістом натрію та високим вмістом калію.

Одна чашка коричневого рису забезпечує 88,0% непарного марганцю. Марганець допомагає виробляти енергію з білків і вуглеводів і бере участь у синтезі жирних кислот, важливих для здорової нервової системи, та для виробництва холестерину, необхідного для вироблення статевих гормонів. Марганець також є важливим компонентом дуже важливого антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази. Супероксиддисмутаза (СОД) знаходиться всередині мітохондрій, де вона забезпечує захист від пошкодження вільними радикалами.

На додаток до 14,0% клітковини з незвичайним вмістом, чашка вареного коричневого рису містить 27,3% селену з незвичайним вмістом. Селен є важливим елементом у профілактиці канцерогенних захворювань.

Коричневий рис може підвищити рівень оксиду азоту, покращити дилатацію кровоносних судин та інгібувати окисне пошкодження холестерину, а також прилипання білих кров'яних тілець до стінок судин (два важливі етапи у розвитку атеросклеротичних бляшок). Дослідження показують, що дієта з високим вмістом рисового білка може допомогти захиститися від атеросклерозу, збільшуючи рівень оксиду азоту.

Для перетравлення і метаболізму крохмалю в зерні необхідні вітаміни та ферменти, що містяться у зернових висівках, чого не вистачає в білому рисі. Це вичерпується, як уже зазначалося, мінералами та вітамінами. З цього аспекту в безглютеновій дієті давно подолано лише однобічну перевагу рису як заміннику звичайних злакових культур - пшениці, жита та ячменю, що містить глютен. Чашка вареного коричневого рису містить близько 4 г клітковини (у чотири рази більше, ніж білого рису), більшість з яких не розчиняється і тим самим захищає від раку, напр. товста кишка або простата. Завдяки вмісту клітковини коричневий рис стабілізує рівень цукру в крові, а також сприяє зниженню рівня холестерину. Цьому також сприяє інша речовина в рисі - оризанол (міститься в рисовій олії). Як і інші насіння, воно знижує ризик розвитку раку. У чашці коричневого рису міститься 14,0% клітин, що дивують, що знижує рівень холестерину в крові. Клітковина допомагає тримати рівень цукру в крові під контролем, захищає товсту кишку від канцерогенних хімічних речовин, нормалізує роботу кишечника і зменшує запори.

Натуральний рис в даний час вважається одним з найефективніших засобів придушення хронічного запалення організму.

Дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, підтверджує важливість вибору цільнозернових продуктів, таких як коричневий рис, для підтримки оптимальної маси тіла. Жінки, які споживали більше цільного зерна, важили на 49% менше, ніж ті, хто їв продукти, виготовлені з рафінованих круп.

Використання рису є універсальним - як гарнір, його використовують у зерновій десятині, різних продуктах та кондитерських виробах. Попередньо зварений або швидкорозчинний рис отримують різними методами. З рисового борошна готують готові сухі суміші, дитяче харчування та дієтичне харчування.