Не всі 40000 сортів, але кілька слів про кілька сортів рису!

міваноттон

На основі обробки першим і найбільш багатим поживними речовинами є коричневий рис. Після лущення виробляється білий рис, який вже втрачає більшу частину вмісту вітамінів та поживних речовин, але може бути більш довговічним. Між ними знаходиться спеціально оброблений опаловий рис.

Насправді, найголовніша порада на кухні полягає в тому, що чим менше він оброблений, тим здоровішим (коричневий рис!) І однозначно рекомендується уникати попередньо звареного рису, оскільки він має більш високий глікемічний індекс.

THE коричневий рис може бути короткими або довгоокими, але короткоокі здоровіші, що чудово підходить для детоксикації. З коричневим рисом основною проблемою є приготування їжі: якщо її приготувати так само, як і звичайний гарнір з білого рису, він може залишатися жорстким. Найкраща порада - замочити коричневий рис у будь-якому випадку заздалегідь, навіть на ніч, приблизно в 2,5 рази більше води, а зрештою дати йому добре постояти в парі. Спеції можна додавати на ходу, але солі, зрештою, більше, це також сприяє її розм’якшенню.

білий рис

Може бути довгооким: у ньому менше крохмалю, якщо його замочити, потрібно менше часу для приготування.

- Рис басмати: зазвичай біля підніжжя Гімалаїв (Пакистан, Північна Індія). Його назва в перекладі з санскриту означає «запашний», але також означає «м’який рис». А варені рисові зерна басмати не липкі, подвоюючись після приготування. Рис басмати має середній глікемічний індекс (від 56 до 69), він менше підвищує рівень цукру в крові, тому його споживання набагато корисніше порівняно з іншими зернами та продуктами з білого борошна, він чудово підходить для дієти. Його можна приготувати двома способами:

  1. Рис добре промити в холодній воді. Залити водою, розмішати, поки вода не стане молочною, і злити рідину. Повторіть принаймні три рази, щоб видалити трохи крохмалю, щоб рисові зерна не прилипали.
  2. Замочіть рис у холодній воді не менше півгодини.
  3. Закип’ятити воду в середній мисці і посолити за смаком. Кількість води залежить від того, наскільки м’яким вам подобається рис. Завжди порівнюйте з упакованим сухим рисом, 1 кружка рису дасть 1,3 кружки води, тоді як 1,4 кружки води - м’якший рис басмати. Угорський смак менше любить твердий рис, тому я пропоную вам спершу поекспериментувати з 1: 1,4, а точніше 1: 1,5, а наступного разу зменшіть кількість води, якщо ви думаєте.
  4. Процідіть рис і вилийте в казан в окріп. На сильному полум’ї зачекайте, поки вода знову закипить, потім поставте на неї кришку і якнайменше знімайте полум’я. Не змішуйте рис!
  5. Готуйте 11 хвилин, потім вимкніть полум’я знизу (або відкладіть у випадку електричної плити) і дайте йому відпочити 5 хвилин.
  6. Рис розпушити виделкою і подавати до столу.

Приготування рису басмати II

  1. Закип’ятіть велику кількість води у великій каструлі, щонайменше в 10 разів перевищує кількість рису. Сіль за смаком.
  2. Коли вода закипить, влийте рис. Цей метод не вимагає попереднього замочування або промивання рису, тому він настільки простий.
  3. Зведіть полум’я до мінімуму, накрийте сковороду і варіть рис протягом 11 хвилин.
  4. Через 11 хвилин фільтруйте просто так, ніби фільтруєте приготовлене тісто. Подавайте негайно.

- Рис жасминовий (Сіамський рис): переважно в Таїланді та Китаї. Під час приготування він виділяє інтенсивний квітковий аромат, бездоганний гарнір з мигдалем або каррі. Дозування не дуже складне, для 20 дкг рису потрібно 375 мл води, а потім на кожні додаткові 20 дкг рису додають 250 мл води. Порцію, яку слід дозувати, спочатку потрібно прокип’ятити, потім кип’ятити на повільному вогні під невеликим полум’ям протягом десяти хвилин, потім зняти з вогню і залишити постояти ще десять хвилин. Виходячи з цього, ми готуємо будь-яку кількість, легко приготувати рис жасмину в потрібній кількості води, як описано вище. Готується швидше, ніж традиційний рис, а смак і запах більш екзотичні та приємні.

- Американський довгозерний рис: Ще називають рисом Кароліна, оскільки його вирощують у Південній Кароліні. Це найпопулярніший рис в Америці. Це схоже на довгозернистий рис, вироблений у Європі. Після приготування зерна трохи злипаються (але не злипаються) - і оскільки воно не має характерного смаку та запаху, воно робить чудовий гарнір до європейських страв.

Сімейство круглозернистого рису також біле: вони зазвичай готують м’якше, краще тримаються разом, їх легше їсти паличками. Рекомендується для вареників, десертів.

- різотто/арборіо: круглоокий, вбирає багато рідини, з нього розчиняється багато крохмалю. Цей вид рису завжди спочатку смажать на олії або олії, а потім потроху плавлять гарячою водою або бульйоном. Рис буде красиво набрякати, і в результаті вийде вершковий соус. Кусаючи готовий рис арборіо, ми відчуваємо трохи твердості посередині.

- червоний рис камарг це походить від схрещування дикого та рафінованого рису. Дрібнозернистий, коричнево-червоний, досить липкий рис. Різноманітний рис, вирощений у регіоні Камарг на півдні Франції, має насичений горіховий смак. Середній час приготування становить 35-45 хвилин, спосіб приготування такий же, як і для приготування різотто. Подається з мідіями або рибою - це фантастика

- рис суші: кругла сітка, спеціально очищена. Липкий головний! Підготовка:

4 дкг цукру, 3 чайні ложки солі

Рисові зерна спочатку дуже ретельно промиваються. Кілька разів, принаймні 5-6 разів, настільки, що при перемішуванні рукою вода залишається абсолютно чистою. Викладіть на кухонний рушник і обсушіть. Кладемо в каструлю, наливаємо на неї 7 дл води. Доведіть до кипіння на сильному полум’ї, через хвилину-дві зніміть вогонь, щоб заощадити, і накрийте рис і варіть до м’якості протягом 15 хвилин. Тим часом змішайте рисовий оцет, сіль і цукор, щоб він розплавився. (Якщо готується у більших кількостях, ви можете нагріти рисовий оцет на невеликій сковороді, щоб полегшити розчинення в ньому цукру та солі.) Коли рис звариться, зніміть з вогню, перемішайте оцет і відпочиньте під кришкою протягом 15 хвилин.

- перловий рис: переважно для рисового пудингу

- червоний липкий рис 'nasi dagang'

- чорний липкий рис "пулут хітам"

- білий липкий рис

- чорний рис: походить з Індонезії та Філіппін. Смак нагадує фундук, змішаний з дуже смачним (звареним в окремій мисці) лущеним рисом або до азіатських рисових солодощів. Версія, вирощена в Китаї, не липка, а також постачається з дуже смачним каррі - це іноді називають червоним рисом.

- червоний рис: насичено-фіолетового кольору. Рис короткозернистий, злегка жувальний, горіхового смаку. Його колір буде червонішим при варінні. У поєднанні з дуже дрібним коричневим або жасминовим рисом. Порада: якщо поєднувати їх з іншим рисом, готуйте їх на окремих сковородах, оскільки червоний рисовий відвар забарвить білий або коричневий рис! Також він чудово поєднується з салатами.