Подовжені зерна містять менше крохмалю, тоді як круглі - більше крохмалю. Перший менше склеюється під час варіння, другий більше. Вміст крохмалю можна зменшити, ретельно промивши або замочивши перед приготуванням.
Способи приготування дуже різні: бувають випадки, коли його готують і фільтрують у великій кількості води, інколи з нього готують сік, але буває і так, що його готують на пару. Іноді його смажать на жирі перед варінням, інший раз миють або замочують. Все залежить від виду рису, а також від їжі, яку ви хочете.
Кількість води, необхідної для варіння, варіюється залежно від сорту та якості, зазвичай довгозернистий рис вимагає менше води, а круглозерний - більше води. У всіх випадках бажано готувати його у великій мисці, оскільки рис під час варіння набрякає удвічі чи втричі більше від початкового об’єму .
Сферичний білий рис
Крихітний сорт овальної форми з великою кількістю крохмалю. Він злипається під час приготування, що робить його чудовим для японських суші, іспанської паельї, голубців та будь-якої їжі, де вам потрібно тримати форму.
Сферичний коричневий рис
Він корисніший за білий рис і містить більше цінних мінералів та вітамінів. В основному рекомендується до різотто, десерту, супу, паштету, фаршу. Найкраще трохи заздалегідь запарити, а потім залити рідиною. Він розм’якшується повільніше білого рису.
Довгозернистий коричневий рис
Він корисніший за білий рис і містить більше цінних мінералів та вітамінів. Рекомендується для салатів, тортів, пловів, паштетів або як раптовий смажений гарнір.
Довгозерний білий рис
Китайцям це подобається, найкраще він росте в дощовому кліматі, тому його ще називають дощовим рисом. Очі очищають, а потім полірують. Якщо господиня додає чайну ложку-дві лимонного соку у воду для приготування їжі, вона отримує ще біліший рис.
Арборіо
Свою назву він отримав від села, біля якого його вирощували. Якщо його спочатку готувати на пару, а потім потроху заливати гарячою водою. Результат: вершковий соус.
Басмати
Сорт з підніжжя Гімалаїв приємно пахне довгими очима. Якщо ви використовуєте його для плову, різотто, приправте шафраном, який готує їжу в індійському стилі, покладіть лавровий лист у воду для готування.
Дикий рис
Це насправді не рис, це насіння водної рослини з північноамериканського регіону Великих озер. Перед використанням ретельно вимити. Змішаний з коричневим рисом дуже декоративний.
Рис жасминовий
Довгозернистий ароматний рис, який переважно готують на пару. Незамінне доповнення до тайської їжі.
Чорно-білий рис клейковини
Цей сорт помилково називають таким, оскільки він не приносить успіху, але містить багато крохмалю. Перед варінням варто замочити. Використовується для азіатських десертів та приємних закусок. Білий варіант рекомендується з гострими стравами.