За понад 150 років бізнесу Різо Галло ніколи не припиняв вивчати те, що вважає більше половини світового населення цар злаків завдяки неймовірним харчовим цінностям. Цей розділ присвячений вивченню інформації про взаємозв'язок між рисом та харчуванням:
Наукова назва Oryza sativa L.
Сім'я Трави
походження Китай, 6000 р. До н C.
Дифузія По всьому світу
Волоть Суцвіття, що містить зерна
Каріопсис Одиночне зерно рису
Лушпиння Тверда, груба оболонка, що закриває зерно
З 476 мільйонів тонн, вироблених у всьому світі в 2011 році, рис є найбільшим основна основна їжа для більш ніж половини світового населення. Рис, поряд з іншими зерновими культурами, такими як пшениця, ячмінь та кукурудза, належить до сімейства злакових, але відрізняється від них способом вирощування, який проводиться в напівводному середовищі.
Рослина має річний життєвий цикл: висівається навесні, а дозріває на початку осені. У країнах з особливо сприятливим кліматом його можна збирати двічі на рік. Споживання рису на душу населення в Італії становить 5 кг/рік (що дорівнює середньому європейському споживанню) і менше, ніж в Іспанії (7 кг/рік). Споживання рису на душу населення в Лаосі становить 170 кг/рік.
Рослина вирощується з однієї зернинки рису, яка в кінці вегетативного циклу дає ряд суцвіть або волоті (так само, як кукурудза), кожна з яких може містити до 300 зерен.
Його надзвичайна продуктивність зробила його символом процвітання та добробуту у всьому світі та предметом захоплюючих казок та легенд.
Завдяки своїм харчовим якостям рис є цінним союзником у дієті, яка надихається пошуками доброго самопочуття та аромату, з багатьох поважних причин...
Рис є однією з найбільш поживних їж, яку природа дала людині, і є основною основною їжею для більш ніж половини світового населення. Багате джерело складних вуглеводів, які дають організму енергію при перетворенні в глюкозу, він містить низький рівень ліпідів, а його білки мають високу біологічну цінність (ФАО надає рису білкове значення 69 порівняно з 49 для пшениці та 44 для кукурудзи).
Той факт, що це так легко засвоюється означає, що від шістдесяти до ста хвилин він повністю засвоюється, набагато менше часу, ніж потрібно для перетравлення всіх інших круп.
Білки, вітаміни, ліпіди, мінеральні солі, калорії ... дізнайтеся, що містить плита рису.
Калорії 358 ккал
Калорії 1498 кДж
Жири 0,52 г.
Вуглеводи 79,15 г.
Білок 6,5 г.
Волокна 2,8 г.
Вода 13,29 г.
Попіл 0,54 г.
Мінерали
Кальцій 3 мг
Натрію 1 мг
Матч 95 мг
Калій 76 мг
Залізо 4,23 мг
Магній 23 мг
Цинк 1,1 мг
Мідь 0,21 мг
Марганець 1037 мг
Селен 15,1 мкг
Кількість та якість поживної речовини рису змінюється залежно від сорту та промислового процесу, в якому проходять зерна.
Харчовий вміст коричневого та провареного рису вищий, ніж у білого рису, наприклад.
Цілісний рис що не полірований, наприклад, має більший вміст вуглеводи Y білка, але менше калорій, що падає до 100 на кожні 100 грамів рису.
Однак основною перевагою коричневого рису є його високий вміст клітковина, що робить його необхідним для нормальної роботи кишечника.
Пропарений рис, навпаки, містить більше мінеральні солі та вітаміни зберігаються в зернах неочищеного рису при паренні та обробці лушпиння та інших видів обробки.
В Італії кулінарне протистояння між рисом та макаронами є предметом традицій та фольклору.
Але які відмінності між ними є з поживної точки зору?
Якщо порівняти по 100 грамів кожного з них без будь-яких приправ, то можна побачити, що макарони мають трохи вищу калорійність, містять більше клітковини, ліпідів і білків і містять менше води та вуглеводів.
Хоча рис має менший вміст білка, ніж макарони, він містить більше незамінних амінокислот, які збільшують його білкову цінність. Рису перетравлюється від однієї до майже двох годин, у порівнянні з трьома-чотирма годинами для макаронних виробів, і той факт, що його вага в три рази при приготуванні забезпечує більшу ситість порівняно з макаронними виробами.
Слід зазначити, що він має вищий хімічний індекс *, що робить його еквівалентним, якщо не перевершує макаронних виробів. Хоча вони мають дуже схожі харчові характеристики, в протистоянні між рисом та макаронами рис виграє.
Целіакія - це стійка непереносимість глютену, який є білком, що міститься в вівсі, пшениці, спелі, Камуті, ячмені та житі ... Однак, він не міститься в рисі, що робить його життєво необхідна їжа для целіакії (до 600 000 за підрахунками Італійської асоціації целіакії, хоча на сьогодні діагностовано лише трохи більше 100 000), оскільки прийом всередину навіть невеликої кількості клейковини може мати серйозні наслідки. Хоча для цього виду непереносимості створено кілька продуктів, що не містять глютену, рис все ще є найкращим другом целіакії.
На думку найважливіших дієтологів, найбільш підходяще зерно злаків для протизапальна дієта для кишечника Це бурий рис, оскільки він містить спеціальні речовини, які борються з біологічними агентами, що беруть участь у запальних процесах.
Полірований рис, навпаки, має м’які в’яжучі властивості, якими можна насолодитися, вживаючи варений рис або вживаючи воду, в якій варився рис, що містить багато крохмалю. Нарешті, клітковина коричневого рису стимулює утворення в кишковій флорі корисних мікроорганізмів, які можуть боротися з патогенними бактеріями.