Величезний асортимент
Якщо кілька років тому різниці між круглозернистим рисом та рисом з довгими зернами були навряд чи відомі, то сьогодні все інакше. Розділи супермаркетів, присвячені рису, були розширені, а також пропозиція магазинів дієтичних та азіатських продуктів є різноманітнішою. Все це все ще дуже скромно, враховуючи понад 100 000 існуючих у світі сортів.
Закупівля деяких із перелічених сортів, швидше за все, буде важкою, оскільки експорт рису обмежений кількома країнами та сортами. 90% виробництва рису походить з Азії; але азіатський експорт порівняно низький, якщо взяти до уваги, що з 535 мільйонів тонн продукції лише мала частина потрапляє на міжнародний ринок. Причина полягає в тому, що рис, основний продукт харчування в Азії, споживається у країнах, що ростуть.
З приблизно 16 мільйонів тонн, які експортуються по всьому світу, чверть припадає на Європу, США та Австралію. Серед азіатських країн-експортерів: Таїланд, В'єтнам, Китай, Пакистан та Індія, основним експортером яких є Таїланд. Патна та басмати потрапляють до Європи переважно з Індії та Пакистану; Також, тайські сорти довгозерного рису.
Однак, у порівнянні з іншими зерновими культурами, такими як кукурудза та пшениця, рис має другорядне значення у міжнародній торгівлі. В принципі класи розрізняють: рис круглозерний, рис середньозернистий та рис довгозерний. Рис з круглими зернами має довжину від 5,0 до 5,2 мм; середнє зерно від 5,2 до 6,0 мм, а довге більше 6,0 мм. Вузькі зерна індіки мають відношення довжини до ширини більше 3: 1.
У деяких країнах встановлено більше відмінностей. Так, наприклад, класифікація італійських сортів круглозернистого та середньозернистого рису на "комунний" або "оригінальний", "напівдисперсний", "дрібний" та "надтонкий", не встановлена з урахуванням "дрібності" зерен, а скоріше їх розмір: "комуна" або "оригінал" означає довжину менше 5,2 мм; "напівтонкий" може мати розмір від 5,2 до 6,4 мм, а довжина "тонкого" - більше 6,4 мм; такий самий, як і у "надтонкого", який, однак, також має особливу якість.
Розрізняють клейові та неклейові сорти; останні трапляються у типах indica, але переважають у японці. Завдяки індексу крохмалю вони по-різному поводяться на кухні. Рис продається відповідно до такої класифікації:
1) Виберіть рис (з максимально 5% битого рису)
2) Стандартний рис (з максимальною часткою розбитого рису 15%)
3) Сімейний рис (максимальна частка розбитого рису 25%)
4) Сімейний рис (з більшою часткою битого рису, максимум 40%)
5) Поламаний рис (мінімум 40% рису в шматках)
Але додамо трохи більше про збереження рису. Завдяки низькому індексу вологості він дуже придатний для зберігання. Поміщений рис, розміщений у прохолодному, темному та сухому місці, може зберігатися роками. Натуральний рис, що має високий вміст ліпідів, зберігається до року, не приживаючись.
Рис - це константа на кухнях усіх культур. Ось чому звідси ми закликаємо вас без страху спробувати інші сорти з багатьох, що існують рису, і спробувати, чому б ні, відповідні рецепти для кожного сорту. Від різотто до паельї, через типовий смажений рис з Азії або рис з Латинської Америки у супроводі червоної квасолі. Можливості величезні. Потрібно мати на увазі, що китайці їдять миску з рисом майже кожен день свого життя; Харчові властивості цієї крупи, безсумнівно, дуже повні, хоча, звичайно, вона повинна супроводжуватися деякими овочами та білками.
У деяких країнах встановлено більше відмінностей. Так, наприклад, класифікація італійських сортів круглозернистого та середньозернистого рису на "комунний" або "оригінальний", "напівдисперсний", "дрібний" та "надтонкий", не встановлена з урахуванням "дрібності" зерна, а скоріше їх розмір: "комуна" або "оригінал" означає довжину менше 5,2 мм; "напівтонкий" може мати розмір від 5,2 до 6,4 мм, а довжина "тонкого" - більше 6,4 мм; такий самий, як і у "надтонкого", який, однак, також має особливу якість.
Розрізняють клейові та неклейові сорти; останні трапляються у типах indica, але переважають у японці. Завдяки індексу крохмалю вони по-різному поводяться на кухні. Рис продається відповідно до такої класифікації:
1) Виберіть рис (з максимально 5% битого рису)
2) Стандартний рис (з максимальною часткою розбитого рису 15%)
3) Сімейний рис (максимальна частка розбитого рису 25%)
4) Сімейний рис (з більшою часткою розбитого рису, максимум 40%)
5) Поламаний рис (мінімум 40% рису в шматках)
Але додамо трохи більше про збереження рису. Завдяки низькому індексу вологості він дуже придатний для зберігання. Поміщений рис, розміщений у прохолодному, темному та сухому місці, може зберігатися роками. Натуральний рис, що має високий вміст ліпідів, зберігається до року, не приживаючись.
Рис - це константа на кухнях усіх культур. Ось чому звідси ми закликаємо вас без страху спробувати інші сорти з багатьох, що існують рису, і спробувати, чому б ні, відповідні рецепти для кожного сорту. Від різотто до паелли, через типовий смажений рис з Азії або рис з Латинської Америки, що супроводжується червоною квасолею. Можливості величезні. Потрібно мати на увазі, що китайці їдять миску з рисом майже кожен день свого життя; Харчові властивості цієї крупи, безсумнівно, дуже повні, хоча, звичайно, вона повинна супроводжуватися деякими овочами та білками.