Гречка або гречка Y рис. Давайте подивимось, що ці дві борошна сприяють нашому хліб без глютену. Це простий тест: два батони закваска з коричневого рису, вони однакові, за винятком:
Хліб А: переважне борошно: ціла гречка (Бренд Roca Fariners).
Хліб В: переважне борошно: білий рис (Бренд Hacendado з написом «Без глютену»).
Маси виявилися дуже схожими за консистенцією, тому ми зробили висновок про подібне водопоглинання для двох борошнів.
Результати:
- Більше губчастий: хліб B (рис)
- Більше гучність: Хліб (гречка)
- Краще колір: Хліб (гречка)
- Два короваї вони важать однаково
- Більше хрусткий: Хліб (гречка)
Особиста думка:
він мені подобається глибокий смак гречки та губчастість рису. Мені також подобається швабра Y гучність (с більші альвеоли) гречаного хліба. Тому я б обрав суміш де гречка трохи домінуюча (60% -40%).
Я не сподівався, що цільнозернове борошно дасть хліб з більшим обсягом, ніж біле борошно. Завжди кажуть: хліб з непросіяного борошна завжди щільніший, чи не так?.
- Коровай з більшим обсягом не обов'язково повинен бути пухнастішим.
- Рисова закваска краще вплинула на гречаний хліб, ніж на рис.