Потрібно бути дуже скрупульозним щодо збереження їжі

бактерії

Час читання: 3 '09 лютого 2019 - 00:42 Оновлено 00:43

рисовий синдром Це харчове отруєння, спричинене Bacillus cereus, бактерією, яка, як правило, викликає легку інфекцію, тому, навіть якщо вони виявляють це під час медичного аналізу, вони зазвичай не надають цьому великого значення. Але така обставина обертається до сили тяжіння, коли уражені Bacillus cereus ускладнюються печінковою недостатністю, яка може закінчити своє життя.

Ці бактерії можуть викликати два типи харчових отруєнь, відомих як блювотний (блювотний) та діарейний типи. Рвотний тип викликаний термостійким токсином, т.зв. цереулід, утворюється в їжі, не забезпечуючи належного процесу консервації.

Відомо, що деякі штами Bacillus cereus є психротрофними (вирощуються в їжі при температурі від 0 ° до 7 ° C протягом 7-10 днів) і мають найвищу продукцію блювотних токсинів між 12 ° і 15 ° C.

Спагетті з креветками та помідорами

Заголовок лякає, якщо всі подробиці недостатньо відомі. Щоб дійти до суті цієї справи, ми повинні почати з даних звичаїв цього молодого бельгійського студента, який готував їжу протягом цілого тижня по неділях, тим самим економивши час на навчання та інші заняття.

Як і багато інших неділь, вона готувала макарони, щоб їх їли протягом наступних семи днів. Після приготування він поклав його в контейнери для зберігання їжі. Його наміром було покласти томатний соус або сир у той день, коли він повинен був споживати макарони і розігрівати їх. Дуже рутинна методологія.

І він зробив це згідно з прикладом дослідження Журнал клінічної мікробіології: студент з Бельгії розігрів спагетті, приготовані п’ятьма днями раніше, і залишив їх на кухні при кімнатній температурі. Дивний смак він приписував новому томатному соусу, який клали на макарони, але він все це з’їв і вийшов займатися спортом. ДО 30 хвилин, як я закінчив їсти, досвідчений а сильний біль у животі, нудота та головний біль. Він негайно повернувся додому і почав з важкі напади діареї та блювоти рясно, але не звертався за медичною допомогою, вирішив залишитися вдома, випити води і спробувати спати.

Наступного ранку батьки знайшли його мертвим у ліжку. Вони були здивовані тим, що хлопець, який завжди встигав вставати, щоб ходити на уроки в університеті, не прокинувся. Огляд її тіла виявив це помер о четвертій ранку, приблизно через десять годин після вживання спагетті. Розтин виявив, що він постраждав некроз печінки, вказуючи на те, що його печінка максимально закрилася ознаки гострого панкреатиту. Культури його калу виявили наявність Bacillus cereus.

Його зразок їжі містив значну кількість Bacillus cereus, що підтверджує, що макарони були причиною його хвороби, яка призвела до остаточної смерті через кілька годин.

А все тому, що цей молодий чоловік надовго залишав макарони поза холодильником при більш високій температурі або між 12º і 15º. Причиною смерті була неадекватний процес збереження їжі. Буття найбільшим фатальним наслідком стало те, що цією їжею були макарони.

Цей випадок стався в Жовтень 2008 року опублікував на каналі YouTube

В 2003 рік, сім'я важко захворіла через харчове отруєння, пов'язане з Bacillus cereus після їжі салат з макаронів, зроблений за вісім днів до цього, під час пікніка. П'ятеро дітей у сім'ї потребували медична допомога та інтенсивна терапія. найменша дівчина, що мав сім років, помер після печінкової недостатності.

Оскільки салат з макаронних виробів мав незвичний запах, троє з 14, 10 та 9 років вирішили з’їсти невелику кількість. Через шість годин після їжі наймолодшу 7-річну дівчинку почало блювота. Утруднюючи дихання, її доставили до лікарні швидкої допомоги місцевої лікарні. Невдовзі його братів і сестер також почало блювота. Двоє наймолодших дітей були тими, хто швидше погіршився для чого їх потрібно було інтубувати на додаток до того, що вони вимагали штучної вентиляції легенів. Усі діти були переведені до університетської лікарні міста Лювен. По дорозі у найменшої дівчинки був сильний легеневий крововилив, і вона потребувала безперервної реанімації. Після прибуття вона вмирала в комі, з дифузною кровотечею та сильними м'язовими судомами. Він помер через двадцять хвилин, коли минуло 13 годин, як вони з’їли салат. Під час розтину Bacillus cereus було виявлено в кишковому вмісті дівчинки та в селезінці, ймовірно, післясмертною транслокацією бактерії.

Інші четверо дітей постраждали, хоча і в різному ступені. Основне лікування печінкової недостатності полягало в призначенні високі дози вітаміну К, пероральна та ректальна лактулоза, пероральний неоміцин та ацетилцистеїнові добавки.

Зіткнувшись із тривогою, яку можуть створити ці два випадки, виникає питання:

Як довго можна залишати макарони поза холодильником, щоб безпечно їх з’їсти?

Важливість правильного охолодження готових страв надзвичайно важлива. Оскільки блювотний токсин утворюється в їжі і не інактивується термічною обробкою, важливо запобігати росту та виробленню церуліду під час зберігання. Відомо, що деякі штами Bacillus cereus є психротрофними і мають найвищу продукцію токсину між 12 і 15ºC. У цьому випадку температура холодильника, де зберігався салат з макаронних виробів, становила 14 ° С. Це дозволило бактеріям рости за 3 дні з виробленням токсинів, мабуть, дуже високим, що могло пояснити результат смерті у маленькій родині.