Ritmus.hu • понеділок, 10 жовтня 2016 р. 14:00
Білок є основною темою в кредології дієтологів та гуру дієти. Недавні дослідження показують, що споживання білка дає відчуття ситості, точніше, подовжує це відчуття. Тож протягом тривалого часу ми не відчуваємо бажання знову їсти. Часто потрібні роки, щоб виникли шкідливі побічні ефекти. Не завадить звертати увагу на те, скільки білка ми маємо у своєму раціоні.
Однак експерти розділилися щодо того, яка саме оптимальна кількість білка потрібно вживати на день. Звичайно, немає жодних суперечок про те, що амінокислоти, що містяться в білку, дуже необхідні організму, щоб залишатися здоровим. Від стінок серця до тканин, що покривають м’язи до кісток, багатьом речам потрібні амінокислоти білка, які є будівельними елементами організму.
Якщо мало
Якщо ми споживаємо занадто мало білка, організм починає розщеплювати його частинами тіла, щоб отримувати потрібні нам амінокислоти, попередив д-р Гарольд Франч, професор Університету Еморі в США, який давно вивчає роль білки в нашому раціоні.
Звичайно, якщо нам не потрібно, наш організм не робить такого самознищення, але якщо дефіцит змушує їх прийняти рішення, вони починають розщеплювати білки з скелетних м'язів, постачаючи амінокислоти до серця інші життєво важливі органи, пояснив журналу Time професор Уейн Кемпбелл з університету Пердю.
Вікіпедія визначає скелетні м’язи таким чином: «Як активні рухові органи вони діють як кістки, зближуючи їх або віддаляючи;) або розділяючи (діафрагма)».
Товщина скелетних м'язів у будь-якому випадку зменшується з часом, цей процес, пов'язаний зі старістю (спостерігається вже в наші сорокові або на початку п'ятдесятих років), це явище називається саркопенією. Тож нам слід бути обережними, щоб наш організм допомагав у цій втраті ваги через недостатнє споживання білка.
Саркопенія послаблює нашу фізичну підготовленість, ускладнює нам рух і підняття предметів через це.
Однак Кемпбелл підкреслює, що вживання занадто великої кількості білка не перешкоджає розвитку саркопенії. Слід вживати достатню кількість білка і не відмовлятися від фізичних вправ, ці два разом можуть затримати його розвиток.
Чому це шкідливо?
У практично здорових людей згубні наслідки недостатнього споживання білка залишаються непоміченими протягом тривалого часу. Помилково вважають, що недоїдання у відповідь швидко помститься, вважає Дуглас Паддон-Джонс, професор Техаського університету, який досліджував цю тему разом із Кемпбеллом.
Паддон-Джонс під чуттєвою аналогією висвітлив, що споживання малої кількості білка робить для людини: це як коли мурах (а не муровані) нападають мурахи. Потрібно багато часу, щоб стіни були зруйновані вперед-назад, настільки, що вони пиляться і руйнуються. Так працює дефіцит білка.
Однак, коли симптоми починають проявлятися, виникає багато неприємностей, оскільки негативні побічні ефекти не є слабкими. Якщо людина поранена або захворіє, імунній системі буде важче подолати кризу. Наприклад, якщо людина впаде, у неї не вистачить сил встати. І якщо нас змусять спати через хворобу, ми будемо знати, що наша енергія скоро закінчиться.
Як будинок, пробурений мурахами, білководефіцитний зовні виглядає цілим зовні, але конструкція всередині слабшає.
Діагностувати довготривалий дефіцит білка важко, оскільки симптоми не завжди чіткі. На думку Паддона Джонса та Кемпбелла, непрофесіоналу практично неможливо утвердитися, джерелом його проблем є недостатнє споживання білка. Самодіагностика в цій області зустрічається так само рідко, як білий ворон.
Однак хороша новина полягає в тому, що більшість людей - принаймні в розвинених країнах Західного світу - не страждають від дефіциту білка, оскільки майже кожна їжа тваринного походження, яку ми споживаємо, містить необхідні амінокислоти, включаючи яйця, м’ясо, риба, молочні продукти. Якщо ми їмо їх регулярно та у достатній кількості, у нас, мабуть, не буде причин скаржитися.
Навіть вегани можуть отримувати потрібні їм білки та амінокислоти зі свого рослинного раціону. Соя, горох, горіхи, квасоля можуть забезпечити потреби організму. Однак, якщо ви дотримуєтеся такої дієти під час вагітності або старше 65 років, або якщо ви страждаєте на хворобу, бажано проконсультуватися з лікарем або дієтологом щодо того, чи достатньо споживання білка.
Джерело: Time Magazine