Недавнє дослідження, проведене Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) Дослідницьким інститутом раку, заявило, що споживання м’ясних перероблених продуктів та червоного м’яса збільшує ризик раку кишечника. Знаючи тривожну угорську статистику раку, варто подумати і про угорські гастрономічні традиції зимового фестивалю і з цієї точки зору: що ми можемо сміливо їсти з традиційного різдвяного меню?

редизайн

Згідно з дослідженням ВООЗ, споживання червоного м'яса та різних м'ясних продуктів може бути пов'язане з ризиком розвитку пухлин, особливо раку товстої кишки та прямої кишки.

Яловичина, баранина, телятина та свинина вважаються червоним м’ясом, а до перероблених м’ясних продуктів належать консервована свинина та яловичина, такі як копчена шинка, ковбаси, начинки, салямі, печінковий паштет та м’ясні консерви. Ну, у нас не все добре: коли ми чуємо в цій половині Європи слово м’ясо, більшість із нас спочатку думає про свинину. Споживання білого м’яса, курки та індички значно нижче, риба подається ще рідше, а особливо корисне м’ясо, таке як цесарки, голуби чи кролики, майже повністю невідомі. Крім того, ми любимо найпопулярнішу свинину в жирному, дуже гострому вигляді, як тушонку або смажену у фритюрі, висококалорійну смажену скибочку. Угорська кухня також користується особливою популярністю серед солених, копчених м’ясних продуктів, ковбас та шинки, що значно збільшує ризик раку товстої кишки. Гарніром є в основному тісто з багатої вуглеводами картоплі або білого борошна, нокедлі, хоча склад овочів і фруктів можна було б значно покращити.

Песко, що знижує ризик
Дослідження показали, що дієта з високим вмістом фруктів, овочів, риби та білого м’яса та курки знижує ризик розвитку страшних пухлин. Вони порівняли статистику раку хижих і тих, хто дотримувався вегетаріанської дієти, і було встановлено, що т.зв. Серед прихильників песко-вегетаріанства/напіввегетаріанства/кількість пухлин товстої кишки на 45 відсотків нижча, ніж у хижаків, але ризик їх набагато нижчий навіть для найсуворіших вегетаріанців, які вживають лише рослинні продукти.

Песко-вегетаріанство - найлегша форма вегетаріанства: його послідовники вживають на додаток до рослинної їжі молоко, молочні продукти, яйця та рибу, морепродукти. Дієта песко містить усі необхідні поживні речовини в потрібній кількості, а кишковий тракт захищений виключно високим вмістом клітковини в продуктах. Хороший ефект волокон обумовлений тим, що вони стимулюють травлення, прискорюють проходження відходів життєдіяльності в кишковій системі, завдяки чому будь-які канцерогени в них також мають менше часу на пошкодження клітин кишкової стінки.

Хороша новина для любителів м’яса та всіх, хто не зміг би перейти на повністю м’ясну дієту, полягає в тому, що середземноморська дієта має подібні хороші властивості і навіть має захисний ефект не тільки проти пухлин кишечника, але й у профілактиці серцево-судинних захворювання. Середземноморську кухню набагато легше адаптувати до угорських харчових звичок, оскільки вона любить вживати птицю, цільні зерна, сири та олійні культури на додаток до фруктів та овочів та риби, а також морепродукти. Окрім вибору нежирної сировини, слід також наголосити на технології приготування нежирної їжі.

Різдвяний стіл, перероблений
Щорічне споживання риби угорцями набагато відстає від бажаного, і більша його частина стоїть на столі на Різдво. Немає нічого поганого в не дуже гострому рибному супі, приготованому без додавання жиру та вуглеводів, тим більше неприємним є смажений у великій кількості смажений галон, обсмажений у великій кількості олії, до якого ми зазвичай подаємо смажену картоплю або пюре. Цю страву можна зробити набагато кориснішою, спробувавши смажену на грилі або смажену в трубці рибу, подану на барвистій овочевій грядці на пару. Замість нудного коропа та досить жирного сома варто хоча б час від часу скуштувати хоча б більш пісну форель, щуку та камбалу. Святковий сніданок вирішується багатьма завдяки гарному заздалегідь приготовленому желе - що, якби ми цього року приготували куряче або рибне желе замість жирних, худих, копчених свинячих рулетів? Основа традиційних голубців - квашена капуста - це наша найздоровіша, найбагатша на клітковину та вітаміни зимова їжа: рис також поживний, все, що нам потрібно зробити, це покласти в фарш м’ясний фарш з індички замість жирних свинячих стегон, а не насичений жир і фарш, і тому вам більше не доведеться відмовлятися від нього.

Звичайно, не слід виключати і червоне м’ясо, тим більше, що воно також має корисний фізіологічний ефект: вони містять залізо, наприклад, у формі, яка легше засвоюється, ніж у овочах. У контексті дебатів ВООЗ кілька дієтологів висловили думку, що досить змінити пропорції на користь білого м'яса, але його не слід повністю відкидати.

Різдвяному м'ясу можна надати абсолютно нову форму за допомогою більш здорових кухонних технік (готування на пару, смаження на грилі, смаження в трубочці тощо) та нових захоплюючих гарнірів, таких як звичайна картопля фрі з різнокольоровими овочами з пряним смаком, брокколі, брюссельською капустою, фенхелем, або просто фрукти. ми замінюємо. Важкі м’ясні начинки з печінки можна замінити яблуками, каштанами, апельсинами, чорносливом: типові фрукти Різдва можуть збагатити смажене м’ясо корисними кислотами, клітковиною, ароматизаторами та зробити його здоровішим та легшим для засвоєння.

На додаток до їжі та сімейних розмов важливо не забувати ні про звичайну сієсту в середземноморських країнах, ні про приємну щоденну прогулянку.