29.01.2018 | 10:45 | Високі температури сприяють зростанню та розмноженню мікроорганізмів, присутніх у їжі. Санаторіо Альєнде розповідає все, що потрібно знати, щоб уникнути хвороб.

кухні

Епізоди, спричинені хворобами, пов’язаними з неправильною гігієною, збереженням та приготуванням їжі, частіші влітку, а в деяких випадках можуть бути серйозними. Ось чому підтримка належних практик у цих аспектах є важливою для запобігання інфекціям та харчовим отруєнням.

Патогенні мікроорганізми - це крихітні живі клітини, які викликають захворювання, і їх видно лише через мікроскоп. Це можуть бути бактерії, паразити, грибки або віруси і бути присутніми, не помічаючи їх людським оком на різних поверхнях або організмах, таких як погано просочені нігті та руки, слина, рани, бруд, домашні тварини, забруднений посуд або гроші, наприклад.

Вживання води та/або їжі, що містить біологічні агенти (наприклад, бактерії) або небіологічні агенти (хімічні речовини, метали) у кількості, яка гостро чи хронічно впливає на здоров’я тих, хто їх споживає, може спричинити різні патології з симптоми загальні: нудота та блювота, головний біль, діарея, лихоманка, біль у животі, втома та зневоднення.

Найпоширеніші харчові хвороби - сальмонельоз, гемолітично-уремічний синдром, трихінельоз та гастроентерит, які виникають внаслідок неправильного приготування їжі, поводження чи зберігання їжі.

Мікроорганізмам потрібні вода, їжа, тепло і час для росту, а деякі продукти забезпечують ці ідеальні умови для розмноження. Єдині, для розмноження яких не потрібен жоден із цих засобів, - це віруси, оскільки вони, як правило, забруднюють їжу через неправильну гігієну тих, хто з ними поводиться.

Температури від 5 ° C до 60 ° C та середовища з високою вологістю призводять до розмноження патогенних бактерій у великих масштабах всього за 2 години.

Як багато ви знаєте про гігієну та поводження з їжею?

Їжа є "безпечною", коли в ній немає забруднень та не завдає шкоди чи хвороби. Однією з найважливіших форм перенесення бактерій є перехресне забруднення: воно відбувається, коли відбувається передача фізичного, хімічного або біологічного забруднювача із забрудненого джерела в незабруднене джерело. Ця передача може здійснюватися через посуд, поверхні, їжу та руки.

Важливо чистити посуд та поверхні між обробкою сирого та вареного м’яса, овочів та інших готових до вживання їжі, а також зберігати їжу в окремих ємностях, щоб уникнути контакту між сирим, приготованим та готовим до вживання. їсти.

Так само миття рук є ключовим компонентом безпечного поводження з продуктами харчування. Всесвітня організація охорони здоров'я стверджує, що руки є найпоширенішим способом пересування

мікроорганізми з одного місця в інше. З цієї причини перед тим, як готувати, слід завжди мити руки; при виході та поверненні на кухню; після поводження з сирою їжею, іншими предметами (гроші, ключі, сміття), а також від чхання, кашлю, дотику до носа, рота, волосся, відвідування ванни або зміни підгузників.

-Мийте фрукти та овочі лише питною водою перед вживанням.

-Перевірте свіжі яйця на наявність тріщин або бруду.

-Ретельно готуйте їжу, особливо м’ясо всіх видів та яйця. За підрахунками, патогенні мікроби знищуються, коли внутрішня частина їжі досягає приблизно 70 ° C. Готуючи птицю та червоне м’ясо, стежте, щоб соки були прозорими, а інтер’єр не рожевим.

-Виберіть місце, де купується їжа, для її гігієни та для правильного поводження з нею тими, хто її обслуговує.

-Перевірте, чи є контейнер із продуктом або банка в ідеальному стані, без вм'ятин, окислення, набрякання або пошкодження.

-Переконайтеся, що харчові продукти відповідають стандартам маркування та збереження.

-Розморожування в мікрохвильовій печі, враховуючи, що зазначений процес у цьому пристрої не є однорідним. Якщо зробити це таким чином, їжу слід готувати негайно.

-Позначте залишки, які зберігаються в холодильнику або заморожені, щоб знати, як довго вони зберігаються.

-НЕ залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більше 2 годин, оскільки це сприяє розмноженню бактерій, особливо влітку. Якщо приготовану їжу їсти не збираються

негайно, потрібно заморозити або охолодити.

-НЕ їжте їжу після закінчення терміну придатності.

-НЕ розривайте холодний ланцюг їжі.

-НЕ розморожуйте їжу при кімнатній температурі.

-НЕ розігрівайте їжу або заготовку більше одного разу.

Помилкові переконання

Вся зіпсована їжа погано пахне, на смак погана або виглядає погано.

Не завжди ознаки погіршення стану їжі сприймаються нашими органами почуттів.

Додавання оцту або лимона в їжу вбиває бактерії.

Що може робити кислота, це сповільнювати або зупиняти ріст бактерій, не вбивати їх і не перешкоджати їх зростанню.

Заморожування їжі знищує мікроорганізми.

Належне охолодження при температурі нижче 5 ° C затримує розмноження мікроорганізмів, але не вбиває їх.

Не потрібно мити плоди, якщо вони будуть вживатися без шкірки.

Фрукти, які потрібно очистити або нарізати, також слід промити перед вживанням або приготуванням. Рекомендується вирізати пошкоджені або побиті ділянки. У Sanatorio Allende ми забезпечуємо безпеку наших пацієнтів, забезпечуючи не тільки чистоту робочого середовища на нашій кухні, тобто без видимих ​​забруднень, але і санітарну обробку, послідовний та доповнюючий процес, що зменшує мікробну активність. Посуд, поверхні та піддони, що мають прямий або непрямий контакт з продуктами харчування, слід очищати та дезінфікувати.

Весь процес поводження з продуктами харчування в нашому закладі, починаючи від прийому товарів і досягаючи пацієнтів, відповідає належним умовам збереження, гігієни та приготування їжі, щоб отримати безпечну, здорову та нешкідливу їжу.

Як споживачі, важливо визнати свою роль та відповідальність. Дезінфекція, поводження та правильне збереження їжі в нашому домі є важливим для збереження нашого здоров’я.