Ризики використання скороварок

Інспектори Інституту безпеки та гігієни праці регіону Мурсія у своїх консультативних та моніторингових діях щодо дотримання норм запобігання спостерігали, що на кухнях центрів, де готують їжу для великої кількості закусочних, ризики, пов'язані з використанням скороварок, не оцінювались.

ризики

Скороварка - це герметична ємність для приготування їжі, яка не дозволяє повітрю або рідині виходити нижче заданого тиску. Оскільки температура кипіння води збільшується із збільшенням тиску, оскільки вона зростає всередині каструлі, температура кипіння перевищує 100 ° C (212 ° F), досягаючи приблизно 130 ° C. Більш висока температура змушує їжу готуватися швидше, розділяючи традиційний час приготування на три чи чотири.

Зазвичай тиск евакуюється через димохід, до якого приєднаний клапан, що видає попереджувальний звук. Крім того, інший запобіжний клапан, встановлений на тиск, що перевищує робочий тиск, діє, випускаючи тиск у випадку, якщо перший з клапанів не працює належним чином під час готування.

Найчастіша аварія, яка трапляється під час використання цього робочого обладнання, - це вибух каструлі, коли вона відкрита, оскільки пара, що міститься в ній, не була належним чином вивільнена. Цей високий тиск може бути пов’язаний із засміченням клапанів приготованою їжею, що перешкоджає виділенню пари. Щоб уникнути такого роду нещасних випадків, крім перевірки належного стану скороварки, слід дотримуватися вказівок, наведених у посібнику з експлуатації, наданому виробником.

Виробники зазвичай встановлюють як важливі запобіжні заходи:

- "Перед кожним використанням перевіряйте, щоб клапани не перекривали".

- "Ніколи не наповнюйте горщик більше 2/3 його ємності".

- "Для приготування їжі, яка розширюється під час варіння (рис, сушені бобові або компот) або утворюється піна (нут, сочевиця, цибуля-порей, макарони, рис або овочі), робіть це лише до половини обсягу, щоб уникнути перешкод запобіжного клапана".

- "Не залишайте горщик без нагляду, зверніть увагу на пару, що виходить із поворотного клапана".

Якщо ці вказівки не виконуються і горщик переповнений, вище рекомендацій виробника залишки кулінарії можуть заблокувати вихід пари з горщиків через димохід, а якщо ви не уважні, щоб не проводити евакуацію, відкриваючи казан, може вибухнути, спричинивши нещасні випадки (опіки, удари тощо), які можуть бути дуже серйозними.

Так само, адекватне навчання та інформація необхідні працівникам, які використовують горщики з урахуванням цих ризиків, щоб запобігти їх розмноженню.

З цих коротких приміток ми рекомендуємо всім технікам профілактики, щоб у своїх діях вони мали оцінити використання цих робочих груп, щоб вони виконували такі дії.

1º. - Оцініть ризики, пов'язані з його використанням.

2º. - Попередити про необхідність завжди перевіряти перед кожним використанням, що клапани не перекриті.

3º. - Зверніть увагу, що скороварка знаходиться у стані, придатному для використання, і що крім клапанів, ручка, важіль та конус знаходяться у справному стані.

4th. - Вкажіть, що з міркувань безпеки максимальне наповнення горщика становить 2/3 його місткості і що якщо готуються продукти, які мають тенденцію до набрякання або утворення піни (наприклад, нут, сочевиця, цибуля-порей, макарони, рис або овочі ) заповніть лише наполовину, щоб уникнути ризику блокування запобіжних клапанів.

5º. - Вкажіть на необхідне прочитання користувачами інструкції з експлуатації, наданої виробником, та на обов'язок компанії інформувати та навчати їх про можливі ризики.

Таким чином ми зможемо уникнути цих нещасних випадків, які частіше, ніж бажано.