Наступної неділі, 24-го, газета ABC запропонує своїм читачам "Легку кухню Мартіна Берасатегі", велику книгу рецептів шеф-кухаря, який здійснив революцію в баскській кухні. Берасатегі пояснює, що "легка їжа є синонімом здоров’я", і читачі ABC матимуть можливість перевірити це за допомогою сорока жетонів, які будуть пропонуватися до 18 квітня.

Для Мартіна Берасатегі, який застосував на практиці свої легкі страви, схуднувши на 32 кілограми, дієти не є сумними та примхливими. А вживання легкого - це також синонім здоров’я. Що унікального у вашій легкій кухні?

легка

-Це кухня, що містить інгредієнти, які нам надсилають лікарі, щоб не набрати вагу. Деякі страви, які вже не повинні бути м’якими, але дуже насиченими. Ще зовсім недавно, коли ви звертались до лікаря з приводу проблеми харчування, він говорив вам, що їсти можна лише фрукти, овочі та м'ясо або рибу, приготовані на грилі, та випадкові шашлики. Що я зробив, так це приймати ті страви, які рекомендував лікар, і готувати їх з особливим дотиком. Я підготував кілька дуже насичених, дуже смачних рецептів, щоб скласти здорову та апетитну дієту. Страждання закінчилися. М'які режими закінчились. Лікарі та дієтологи явно не вміють готувати.

-А завдяки своїм легким рецептам ви зможете видалити «обличчя мангольда», яке отримують дієти?

-Природно. Коли ви їсте речі легкі, але приготовані насичено і витончено, люди знову посміхаються. Дотримання режиму не повинно нікого засмучувати, і це не повинно бути синонімом нудьги або смутку. Щоб поліпшити травлення, потрібно харчуватися здорово.

ДЛЯ ЦІЛОЇ РОДИНИ

-Чи багато ми їмо іспанців?

-Залежить. Кожна людина - це світ. Що ми робимо, це їмо дуже добре. Щодня краще. Але ми повинні намагатися харчуватися здоровіше, щоб покращити травлення. Їжа сьогодні - це здоров’я. Дивлячись людям в обличчя, ви розумієте, хто дотримується дієти. Він сумний.

-Тож філософія вашої кухні - це радість.

-Моя філософія полягає в тому, що люди, які займаються дієтами, не повинні мати сумного обличчя, а радше. І коли ви втрачаєте кілограми, щастя, яке відображає ваше обличчя, збільшується, тому що ви їсте так само насичено, а крім того, набагато краще і здоровіше. Це щось особисте, що я пережив.

-Які рецепти ви запропонуєте нам на ABC?

-Потроху всього, бо дієта повинна бути різноманітною. Включаю м’ясо, салати, рибу, десерти.

-У мене була ідея, що легка дієта - це просити легку першу страву, легшу другу, а коли десерт надійде, попросити чек.

-Так, але ні. Тому що є десерти з нежирного йогурту або склянки яблука чи ананаса, які я включаю до книги рецептів, які з гарніром з м’яти чи будь-якого іншого «доповнення», смачні та, крім того, легкі. Інші також можна взяти як першу страву, наприклад, полуничний або малиновий суп, рецепт якого я збираюся навести.

-Багато людей, коли хочуть їсти легке, ходять на тапас, як ви це бачите? Я кажу це тому, що деякі такі крихітні, такі маленькі.

-Вони легкі та важкі, як і всі страви іспанської кухні. Проблема з вживанням "легкого", як ви говорите, полягає в тому, що ви їсте багато легкої їжі і готуєте велику їжу.

-Ти виріс серед перол популярного корчми. Що привело вас до оновлення баскської кухні?

-Кулінарія у мене в крові. Мама і тітка мимоволі поставили мене на шлях традиційної баскської кухні. Але коли мені було 17, я хотів дізнатись більше.

-А що вам найбільше цікаво робити на кухні?

-Створюйте посуд. Останнє, яке я розробив, - це коралове желе з мозаїкою морських гребінців та соусом з ікри.

-А ікра така легка.

-Це дуже легка, надлегка тарілка. З бородами і коралами гребінця я роблю желе. Потім з молюском я роблю мозаїку, розрізаючи її на листи. А зверху додаю ікрину інегрет і трохи лимонного соку.

ЗДАРУЙТЕ, ЛЕГКО І ПРИЄМНО

-Чи важче домогтися того, щоб погано приготувати якусь картоплю або пінку з морського ляща з ароматом часнику?

-Можна досягти успіху за допомогою картоплі, морського ляща, морського гребінця та свинячої ноги. Все залежить від того, хто це робить. Від пристрасті, яку ви вкладаєте у свою роботу, та якостей, якими володіють ті, хто цим займається. "Великий чоловік" може взяти морського окуня і горбати його. А «різноробочий» може зробити равлика піднесеним. З рецептами, які я почну давати в ABC, готувати їжу буде легко і приємно. Я звертаюся до них до "господарів і господинь" будинку, намагаючись допомогти їм харчуватися повноцінно, здорово, легко і смачно.

-Нудьга та дієта, які до цього часу були синонімами, чи зміняться вони з вашими легкими рецептами?

-Так. Більше нудних облич. Світла кухня створює залежність. У мене є брат, який більше не хоче слухати про інші страви. Люди просять здоров'я і легкої кулінарії.