Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

жирних

Сьогодні про омега-6 .

Жир міститься як природний компонент у різних харчових продуктах рослинного походження, і його функції в них пов’язані з технологічними, харчовими та сенсорними властивостями харчових продуктів. З поживної точки зору жири та олії є джерелами енергії, джерелами біологічно важливих жирних кислот/лінолевої кислоти, ліноленової кислоти/фосфоліпідів, ліпофільних вітамінів та інших біологічно активних речовин.

У оліях ми поглинаємо не більше омега-6 жирних кислот/ненасичених жирних кислот лінолевої/у соняшниковій олії/46-70%/у соєвих бобах/50-62%/і в кукурудзі/52% /, і ми виявляємо меншу представництво в арахісі та ріпаку олія. Щоденне споживання поліненасичених жирних кислот має становити близько третини загального вмісту жиру, ще третину моноєнової жирної кислоти MUFA і останню третину насичених жирних кислот SFA. Однак слід зазначити, що щоденне споживання може також включати підвищений прийом інших омега-6 з прооксидантним потенціалом, таких як АА-арахідонова кислота та гамма-ліноленова кислота. Тому нам слід збалансувати їх з великим споживанням омега-3 жирних кислот, а не лише рослинного попередника ALA (альфа-ліноленова жирна кислота), який міститься в лляній олії (остерігайтеся різноманітності, багато лляних олій містять більше лімелевої кислоти омега-6), конопель, ріпак, і найбезпечніше отримувати омега-3 ЕРА та DHA з тваринних джерел.

У Словаччині соняшникова олія є однією з найбільш часто використовуваних олій, сьогодні на ринку існує кілька видів. За найпростішою категоризацією, це соняшникова олія з високим вмістом лінолевої кислоти/омега6/та сучасний гібрид або т.зв. мутантна, соняшникова олія з високим вмістом олеїнової кислоти до 78%, що є омега 9, мононенасиченою жирною кислотою, що зустрічається в природі в оливковій олії. Цей вид соняшникової олії набуває популярності на ринках ЄС завдяки низькій ціні та високій термостійкості та окислювальній стійкості, виробники рекомендують його для смаження та смаження. Соняшник, природно, містить ліноленову кислоту, термічно нестійку жирну кислоту, тому її продукти слід використовувати без термічної обробки, соняшник з високим вмістом олеїнової кислоти/омега9/був створений десятки років тому в колишньому СРСР і сьогодні існує багато спеціально модифікованих різновидів соняшник з хорошими доходами та комерційним застосуванням.

Ця техніка називається мутагенезом, тому іноді називають цього мутанта соняшнику, який отримують обробкою насіння соняшнику хімічною речовиною, що викликає генетичні мутації. Не думайте, що це поодинокі випадки, завдяки мутагенезу "вироблено" тисячі рослин для харчового сегмента, а деякі також використовуються в органічному землеробстві. Тому можна сказати, що ці рослини, а також "високоолеїновий" соняшник, є генетично модифікованими, але тим не менше не позначаються як ГМО, оскільки вони не підпадають під європейське визначення ГМО. Етикетка ГМО присвоюється лише організмам, модифікованим відповідно до технології рекомбінантної ДНК. Нові методи селекції сільськогосподарських культур (мутагенез) прагнуть виробити нові властивості насіння всередині виду за допомогою генної інженерії, тобто шляхом модифікації власних генів. На відміну від трансгенезу (ГМО), мутагенез в принципі не передбачає введення чужорідної ДНК в живий організм. Однак це зміна геному живого виду.

Джерело:
Харчова хімія Velíšek, Hajšlová
Даріо Брессаніні: Проти природи
Фото: я в нафтовому куточку в YEME, наповненому смачною їжею