Як частина здорового способу життя, середньостатистичній дорослій людині потрібно близько двох склянок фруктів на день. Ці фрукти можуть бути у формі свіжих, заморожених, консервованих або сушених, і чим більше різноманітних фруктів у вашому раціоні, тим краще. Як свіжі, так і сухофрукти - чудові закуски, які можна їсти на ходу. Змінюючи типи фруктів та спосіб їх приготування, ви можете переконатися, що ви отримуєте максимум від свого раціону.
Вода та розмір порції
При висушуванні із фруктів видаляється значна кількість води. Зменшення води зменшує об’єм плодів. Як результат, півсклянки сухофруктів еквівалентно порції свіжих фруктів на одну чашку. Зменшений обсяг на порцію може полегшити перенесення горіхів із собою, а відсутність води означає, що горіхи не подрібнюються та не забиваються при транспортуванні, що робить його ідеальною закускою для піших прогулянок та обідів. Крім того, більший вміст води у свіжих фруктах має властивості втамовувати спрагу, допомагаючи підтримувати зволоження.
калорій
Коли фрукти висушені, видалення води призводить до калорійності та концентрації цукру. Наприклад, чашка свіжого винограду містила б приблизно 100 калорій, тоді як чашка родзинок містила б приблизно 430 калорій. Поки ви пам’ятаєте, що порція свіжого винограду (приблизно чашка) більше порції родзинок (типова маленька закусочна коробка), і якщо ви відповідаєте розміру відповідної порції, споживання калорій та цукру буде порівнянним на будь-яку закуску. Однак цілком ймовірно, що ви можете споживати більше сухофруктів за одну порцію, ніж свіжих, і що потрібно для споживання більше сухофруктів, щоб втамувати той самий голод. Швидше за все, ви будете їсти більше калорій і цукру, споживаючи сухофрукти замість свіжих.
поживні речовини
Якщо говорити про поживні речовини, у сушіння фруктів є плюси і мінуси. Хоча видалення води в процесі сушіння призведе до концентрації одних поживних речовин, акт сушіння плодів погіршить інші. У сухофруктах, як правило, буде менше поживних речовин, ніж у свіжому аналозі, але деякі поживні речовини у сушеному варіанті будуть більш концентрованими. Процес сушіння часто починається з бланшування плодів, а це означає, що його готують на пару або варять, щоб встановити колір, знищити бактерії та пришвидшити швидкий процес сушіння. Тепло від бланшування розщеплює вітамін С, що міститься у фруктах, але це може допомогти захистити каротин і тіамін. Двоокис сірки, який використовується в процесі сушіння фруктів, шкідливий для тіаміну - вітаміну, який допомагає перетворити вуглеводи фруктів в енергію, але може допомогти зберегти вітаміни А і С. Сушка ягід призводить до втрати фітонутрієнтів.
добавки
Свіжі фрукти мають нульові добавки, тоді як комерційні горіхи, як правило, обробляються добавками перед упаковкою. Окрім того, що сухофрукти бланшуються, їх часто обробляють діоксидом сірки. Діоксид сірки може спричинити алергічні реакції у деяких людей і, як вважають, викликає рак при вживанні у великих кількостях. Підсолоджувачі також додаються до деяких фруктів під час сушіння, що додає додаткові калорії, яких немає в свіжих фруктах. В органічних горіхах не слід додавати діоксид сірки або додому сухо.